Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran goveji zrezek z bučkami in paradižnikom

V ponvi pečeni zrezki, ki jih prekrijemo s praženo zelenjavo in sirom ter gratiniramo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. januar 2009 št. ogledov: 8562
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 manjših, tankih govejih zrezkov
  • 2 bučki
  • 1 majhna čebula
  • 2 zrela podolgovata paradižnika
  • 150 g grojerja
  • 50 g moke
  • 2 žlici olja
  • 30 g masla
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo:
■ Bučki očistimo in zrežemo na tanjša kolesca, ki jih stresemo na posteklenjeno čebulo. Na živahnem ognju zelenjavo pražimo 3 do 4 minute; gl. ideje.
■ Paradižnika blanširamo 30 sekund, odcedimo, olupimo, podolžno razkosamo na četrtine, razsemenimo, nazadnje pa četrtine še enkrat podolžno razpolovimo. Stresemo jih na bučke, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa vse skupaj pražimo še 4 do 5 minut. Prepraženo zelenjavo shranimo na toplo.
■ V ognjevarni ponvi pristavimo in stopimo maslo.
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Zrezke rahlo pomokamo, potem pa jih na maslu opečemo po obeh straneh.
■ Sir narežemo na kockice.
■ Opečene zrezke prelijemo z vinom, ki ga delno ukuhamo. Zrezke začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Prekrijemo jih s prepraženo zelenjavo in potresemo s sirovimi kockicami. Ponev postavimo v segreto pečico, le toliko, da se sir stopi.

Serviranje

Gratiniran goveji zrezek z bučkami in paradižnikom ali gratinirani goveji zrezki s praženo zelenjavo so s sezonsko solato odlična glavna jed.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Po izvirnem receptu grojer nadomestimo s taleggiom.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorjev list ali /n podobno.
■ Ko je zrezek že pečen, ga izboljšamo s koščkom masla, ki ga stopimo z zrezkom.
■ gl. nadomestek in ideje

Nasveti

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

Pojasnila

■ Zrezek je rezina mesa, debela do 1,5 centimetra in težka 100 do 180 gramov.
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller. Gl. tudi opombe.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. goveji zrezek (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
■ gl. zrezek (številne različice)

Opombe

■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja; gl. tudi pojasnila.

Opozorila

V mesnicah vse redkeje prodajajo uležano meso. Razlog je preprost: med tem procesom meso izgublja na teži; gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

številni različni viri

” Zrezek je rezina mesa, debela do 1,5 centimetra in težka 100 do 180 gramov. “
” Ko je zrezek že pečen, ga izboljšamo s koščkom masla, ki ga stopimo z zrezkom. “

Sorodni recepti

Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
(video recept) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
(5.00; 10 ocen)
Sarma z junetino
nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki