Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran goveji zrezek z bučkami in paradižnikom

    V ponvi pečeni zrezki, ki jih prekrijemo s praženo zelenjavo in sirom ter gratiniramo
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. januar 2009 št. ogledov: 8514
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 manjših, tankih govejih zrezkov
    • 2 bučki
    • 1 majhna čebula
    • 2 zrela podolgovata paradižnika
    • 150 g grojerja
    • 50 g moke
    • 2 žlici olja
    • 30 g masla
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo:
    ■ Bučki očistimo in zrežemo na tanjša kolesca, ki jih stresemo na posteklenjeno čebulo. Na živahnem ognju zelenjavo pražimo 3 do 4 minute; gl. ideje.
    ■ Paradižnika blanširamo 30 sekund, odcedimo, olupimo, podolžno razkosamo na četrtine, razsemenimo, nazadnje pa četrtine še enkrat podolžno razpolovimo. Stresemo jih na bučke, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa vse skupaj pražimo še 4 do 5 minut. Prepraženo zelenjavo shranimo na toplo.
    ■ V ognjevarni ponvi pristavimo in stopimo maslo.
    Pečico segrejemo na 250 °C.
    ■ Zrezke rahlo pomokamo, potem pa jih na maslu opečemo po obeh straneh.
    ■ Sir narežemo na kockice.
    ■ Opečene zrezke prelijemo z vinom, ki ga delno ukuhamo. Zrezke začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Prekrijemo jih s prepraženo zelenjavo in potresemo s sirovimi kockicami. Ponev postavimo v segreto pečico, le toliko, da se sir stopi.

    Serviranje

    Gratiniran goveji zrezek z bučkami in paradižnikom ali gratinirani goveji zrezki s praženo zelenjavo so s sezonsko solato odlična glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Po izvirnem receptu grojer nadomestimo s taleggiom.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
    ■ Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorjev list ali /n podobno.
    ■ Ko je zrezek že pečen, ga izboljšamo s koščkom masla, ki ga stopimo z zrezkom.
    ■ gl. nadomestek in ideje

    Nasveti

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

    Pojasnila

    ■ Zrezek je rezina mesa, debela do 1,5 centimetra in težka 100 do 180 gramov.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller. Gl. tudi opombe.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. goveji zrezek (različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
    ■ gl. zrezek (številne različice)

    Opombe

    ■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja; gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    V mesnicah vse redkeje prodajajo uležano meso. Razlog je preprost: med tem procesom meso izgublja na teži; gl. tudi nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, čebulo in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Zrezek je rezina mesa, debela do 1,5 centimetra in težka 100 do 180 gramov. “
    ” Ko je zrezek že pečen, ga izboljšamo s koščkom masla, ki ga stopimo z zrezkom. “

    Sorodni recepti

    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov