Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran brstični ohrovt z majonezo

    Preprosta priloga ali topla predjed iz blanširanega brstičnega ohrovta, zmešanega z mlekom, naribanim parmezanom in majonezo
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. december 2015 št. ogledov: 1452
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg brstičnega ohrovta
    • 3 dl mleka
    • 100 g parmezana
    • 0,6 dl majoneze
    • 30 g masla
    • 15 g moke
    • 1/2 žličke soli
    • beli poper v zrnu
    posip
    • 40 g parmezana

    Priprava

    ■ (gl. video) Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo; zdrave lističe, ki odpadejo, prihranimo.
    ■ V srednje velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje brstičnega ohrovta.
    ■ Pripravimo majonezo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Brstični ohrovt potopimo v krop. Blanširamo ga 2 minuti, nato ga nemudoma odcedimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ V veliki ponvi stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo na hitro gladko premešamo s penovko. Ponev odstavimo. Prilijemo mleko, dodamo 100 g naribanega sira, majonezo, sol in sveže mlet poper. Premešamo, da se sir stopi.
    ■ Nazadnje vmešamo odcejen brstični ohrovt. Vse skupaj stresemo v globlji pekač in potresemo s preostalim parmezanom. Pekač za 40–50 minut (glede na velikost ohrovta) položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Gratiniran brstični ohrovt z majonezo je lahko priloga (za 4) ali topla predjed (za 6).

    Nakup

    Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
    ■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.
    ■ gl. ideje

    Triki

    Palični mešalnik je preprosta in ekspresna rešitev za pripravo zanesljivo okusne, goste in kremne majoneze. Fino pa je, če imamo ustrezno ozko mešalno posodico.

    Pojasnila

    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratiniran brstični ohrovt (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
    ■ gl. brstični ohrovt (številne ideje); gratiniranje (številne ideje

    Opozorila

    ■ Brstični ohrovt blanširamo/kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratiniran brstični ohrovt z majonezo (izvirno: cheesy brussels sprouts gratin) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, topli bife, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
    ” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.  “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Dušeno kislo zelje z jabolki
    Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico
    Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov