Prijava

Gratiniran brstični ohrovt z majonezo

Preprosta priloga ali topla predjed iz blanširanega brstičnega ohrovta, zmešanega z mlekom, naribanim parmezanom in majonezo
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. december 2015 št. ogledov: 1479
Avtor: Urednik
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg brstičnega ohrovta
  • 3 dl mleka
  • 100 g parmezana
  • 0,6 dl majoneze
  • 30 g masla
  • 15 g moke
  • 1/2 žličke soli
  • beli poper v zrnu
posip
  • 40 g parmezana

Priprava

■ (gl. video) Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo; zdrave lističe, ki odpadejo, prihranimo.
■ V srednje velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje brstičnega ohrovta.
■ Pripravimo majonezo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Brstični ohrovt potopimo v krop. Blanširamo ga 2 minuti, nato ga nemudoma odcedimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V veliki ponvi stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo na hitro gladko premešamo s penovko. Ponev odstavimo. Prilijemo mleko, dodamo 100 g naribanega sira, majonezo, sol in sveže mlet poper. Premešamo, da se sir stopi.
■ Nazadnje vmešamo odcejen brstični ohrovt. Vse skupaj stresemo v globlji pekač in potresemo s preostalim parmezanom. Pekač za 40–50 minut (glede na velikost ohrovta) položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Gratiniran brstični ohrovt z majonezo je lahko priloga (za 4) ali topla predjed (za 6).

Nakup

Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.
■ gl. ideje

Triki

Palični mešalnik je preprosta in ekspresna rešitev za pripravo zanesljivo okusne, goste in kremne majoneze. Fino pa je, če imamo ustrezno ozko mešalno posodico.

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran brstični ohrovt (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ gl. brstični ohrovt (številne ideje); gratiniranje (številne ideje

Opozorila

■ Brstični ohrovt blanširamo/kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran brstični ohrovt z majonezo (izvirno: cheesy brussels sprouts gratin) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu

” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.  “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Brstični ohrovt s parmezanom
najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni
Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni je veganska topla predjed, malica ali priloga. Nežen brstični ohrovt, ...
(5.00; 3 ocene)
Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
(video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.548 receptov
Moja kuharica