Gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom

Topla, v pečici zapečena zelenjavna predjed ali priloga iz brstičnega ohrovta z bešamelom, sirom in maslom

št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2004 št. ogledov: 7171

Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

400 g brstičnega ohrovta
20 g masla
sol

bešamel

5 dl mleka
40 g masla
40 g moke
košček čebule
sol
beli poper v zrnu
1 klinček
ščepec muškatnega oreščka
majhen košček lovorovega lista

omaka Mornay

70 g grojerja
2 žlici sladke smetane
1 žlica mleka
1-2 rumenjaka

Predpriprava

■ V posodi pristavimo hladno voda za kuhanje brstičnega ohrovta. Rahlo posolimo.
■ Brstični ohrovt očistimo in pripravimo za kuhanje.
■ Pripravimo .
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom.

Priprava

■ Ohrovt stresemo v vrelo vodo. Brstiče kuhamo približno 8 minut.
■ Medtem pripravimo .
■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Kuhan brstični ohrovt temeljito odcedimo in stresemo v pomasleno ognjevarno posodo. Prekrijemo ga s sirovim bešamelom in za 10 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom ali gratiniran brstični ohrovt Mornay ponudimo v ognjevarni posodi, v kateri smo ga gratinirali.

Izboljšanje

Brstični ohrovt se najlepše dopolnjuje z baziliko, belim poprom, česnom, muškatnim oreščkom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom in limoninim sokom.

Nasveti

■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Velike brste pred kuhanjem blanširamo, odcedimo in ohladimo.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gratiniran brstični ohrovt (različice)

Ideje

gl. gratinirana zelenjava (številne različice in ideje)

Opozorila

■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ V sodobni kuhinji bešamel, kjer je le mogoče, nadomeščamo z legirjem.
■ Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

Zanimivosti

Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.