Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom

    Topla, v pečici zapečena zelenjavna predjed ali priloga iz brstičnega ohrovta z bešamelom, sirom in maslom
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2004 št. ogledov: 7105
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g brstičnega ohrovta
    • 20 g masla
    • sol
    bešamel
    • 5 dl mleka
    • 40 g masla
    • 40 g moke
    • košček čebule
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 klinček
    • ščepec muškatnega oreščka
    • majhen košček lovorovega lista
    omaka Mornay
    • 70 g grojerja
    • 2 žlici sladke smetane
    • 1 žlica mleka
    • 1-2 rumenjaka

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo hladno voda za kuhanje brstičnega ohrovta. Rahlo posolimo.
    ■  Brstični ohrovt očistimo in pripravimo za kuhanje.
    ■  Pripravimo .
    ■  Ognjevarno posodo namažemo z maslom.

    Priprava

    ■  Ohrovt stresemo v vrelo vodo. Brstiče kuhamo približno 8 minut.
    ■  Medtem pripravimo .
    ■  Pečico segrejemo na 250 °C.
    ■  Kuhan brstični ohrovt temeljito odcedimo in stresemo v pomasleno ognjevarno posodo. Prekrijemo ga s sirovim bešamelom in za 10 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom ali gratiniran brstični ohrovt Mornay ponudimo v ognjevarni posodi, v kateri smo ga gratinirali. 

    Izboljšanje

    Brstični ohrovt se najlepše dopolnjuje z baziliko, belim poprom, česnom, muškatnim oreščkom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom in limoninim sokom. 

    Nasveti

    ■  Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
    ■  Velike brste pred kuhanjem blanširamo, odcedimo in ohladimo.

    Pojasnila

    Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. 

    Različice

    gratiniran brstični ohrovt (različice)

    Ideje

    gl. gratinirana zelenjava (številne različice in ideje)

    Opozorila

    ■  Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
    ■  V sodobni kuhinji bešamel, kjer je le mogoče, nadomeščamo z legirjem.
    ■  Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brstični ohrovt sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

    Zanimivosti

    Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, topli bife, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Mornayjevo omako je koncem 19. stoletja domnevno prvi pripravil Joseph Voiron, šef pariške restavraciji Durand.  “
    ” Živila pred gratiniranjem vedno blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.  “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov