Predpriprava
■ V posodi pristavimo hladno voda za kuhanje brstičnega ohrovta. Rahlo posolimo.
■ Brstični ohrovt očistimo in pripravimo za kuhanje.
■ Pripravimo .
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
Priprava
■ Ohrovt stresemo v vrelo vodo. Brstiče kuhamo približno 8 minut.
■ Medtem pripravimo .
■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Kuhan brstični ohrovt temeljito odcedimo in stresemo v pomasleno ognjevarno posodo. Prekrijemo ga s sirovim bešamelom in za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom ali
gratiniran brstični ohrovt Mornay ponudimo v ognjevarni posodi, v kateri smo ga gratinirali.
Izboljšanje
Brstični ohrovt se najlepše dopolnjuje z baziliko, belim poprom, česnom, muškatnim oreščkom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom in limoninim sokom.
Nasveti
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Velike brste pred kuhanjem
blanširamo, odcedimo in ohladimo.
Pojasnila
Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gratiniran brstični ohrovt (
različice)
Ideje
gl.
gratinirana zelenjava (številne
različice in
ideje)
Opozorila
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ V sodobni kuhinji bešamel, kjer je le mogoče, nadomeščamo z
legirjem.
■ Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz
oskorjenje - ne mešajmo z
opekanjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brstični ohrovt sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!
Zanimivosti
Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja
Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer
beaufort in
appenzeller.
Viri
številni različni viri
