Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom

Topla, v pečici zapečena zelenjavna predjed ali priloga iz brstičnega ohrovta z bešamelom, sirom in maslom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2004 št. ogledov: 7171
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g brstičnega ohrovta
  • 20 g masla
  • sol
bešamel
  • 5 dl mleka
  • 40 g masla
  • 40 g moke
  • košček čebule
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 klinček
  • ščepec muškatnega oreščka
  • majhen košček lovorovega lista
omaka Mornay
  • 70 g grojerja
  • 2 žlici sladke smetane
  • 1 žlica mleka
  • 1-2 rumenjaka

Predpriprava

■  V posodi pristavimo hladno voda za kuhanje brstičnega ohrovta. Rahlo posolimo.
■  Brstični ohrovt očistimo in pripravimo za kuhanje.
■  Pripravimo .
■  Ognjevarno posodo namažemo z maslom.

Priprava

■  Ohrovt stresemo v vrelo vodo. Brstiče kuhamo približno 8 minut.
■  Medtem pripravimo .
■  Pečico segrejemo na 250 °C.
■  Kuhan brstični ohrovt temeljito odcedimo in stresemo v pomasleno ognjevarno posodo. Prekrijemo ga s sirovim bešamelom in za 10 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom ali gratiniran brstični ohrovt Mornay ponudimo v ognjevarni posodi, v kateri smo ga gratinirali. 

Izboljšanje

Brstični ohrovt se najlepše dopolnjuje z baziliko, belim poprom, česnom, muškatnim oreščkom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom in limoninim sokom. 

Nasveti

■  Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■  Velike brste pred kuhanjem blanširamo, odcedimo in ohladimo.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. 

Različice

gratiniran brstični ohrovt (različice)

Ideje

gl. gratinirana zelenjava (številne različice in ideje)

Opozorila

■  Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■  V sodobni kuhinji bešamel, kjer je le mogoče, nadomeščamo z legirjem.
■  Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

Zanimivosti

Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska

Kuharske tehnike
gratinirano, kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, topli bife, zima, malica

Glavne sestavine
” Mornayjevo omako je koncem 19. stoletja domnevno prvi pripravil Joseph Voiron, šef pariške restavraciji Durand.  “
” Živila pred gratiniranjem vedno blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.  “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov