Priprava
■ GRATINIRAN BRSTIČNI OHROVT. V loncu pristavimo vodo za blanširanje brstičnega ohrovta.
■ Brstični ohrovt očistimo, obrežemo in razpolovimo. Stresemo ga v krop in
blanširamo 2 minuti. Da posvetli. Takoj ga odcedimo in potopimo v ledeno hladno vodo. Čez nekaj minut ga odcedimo.
Porcija jedi vsebuje pribl. 375 kalorij.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Mleko segrejemo od toplega do vročega. Parmezan drobno naribamo.
■
BEŠAMEL. V večji ponvi stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo premešamo z metlico. Da dobimo gladko mešanico. Prilijemo mleko, dodamo parmezan, majonezo, sol in sveže mleti poper. Odstavimo in mešamo, da se sir stopi.
■ Brstični ohrovt stresemo na bešamel. Dobro premešamo, mešanico pa nalijemo v ognjevaren pekač. Po vrhu naribamo parmezan. Jed pečemo 40–50 minut. Da se brsti zmehčajo
Serviranje
Gratiniran brstični ohrovt ali
gratin z brstičnim ohrovtom ponudimo v ognjevarni posodi, v kateri smo ga gratinirali.
Gratiniran brstični ohrovt
Izboljšanje
■ Ohrovt začinimo s po ščepcem sveže mletega belega popra in naribanega muškatnega oreščka.
■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
Nasveti
■
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.
■ Improvizirajmo.
Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, grenivkami,
holandsko omako, jabolki, jajcem (trdo kuhanim), kisom*, korenčkom, kostanjem*, limonami, mandlji, maslom*, orehi, panceto*, paprikami, pinjolami, račjo mastjo, sardelnimi fileti (ali pasto), siri* (zlasti s parmezanom, taleggiom), slanino*, smetano*, šunko in pečenkinim sokom.
Pojasnila
Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja. Ki jo ščiti pred sušenjem. Hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
Gratiniran brstični ohrovt
Ideje
Med številnimi prilogami oz. prikuhami z brstičnim ohrovtom jih naštejmo le nekaj:
brstični ohrovt po poljsko
Opozorila
Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratiniran brstični ohrovt ali
gratin z brstičnim ohrovtom (izvirno:
cheesy Brussels sprout gratin)
Todd Porter & Diane Cu, z bloga
TODD+DIANE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (elektronskih) kuharic
Todda Porterja & Diane Cu
Todd Porter & Diane Cu
Gratin z brstičnim ohrovtom
