Priprava
■ Brokoli razcvetkamo in
skuhamo v malo vode ali v
sopari. Pazimo, da ostane
na zob.
■ Por očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljana por in česen. Pazimo, da se por ne obarva.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepražen por in med pogostim mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
■ Izbrana zelišča osmukamo in grobo sesekljamo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Gobe in zelenjavo pred koncem praženja začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljano zeliščno mešanico.
■ Manjši
ognjevaren pekač namažemo z oljem, potem pa vanj stresemo prepraženo mešanico.
■ Sir drobno naribamo.
■ V skodelici gladko razmešamo jogurt, jajca in nariban sir. Mešanico nalijemo po mešanici v pekaču. Tega za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se jed po vrhu naredi skorjica, jed pa se zlato rjavo obarva.
Serviranje
Gratiniran brokoli s šampinjoni ponudimo kot lahko samostojno jed ali kot
prilogo k mesnim jedem.
Nakup
Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
Nadomestek
■ Brokoli lahko nadomestimo s
cvetačo.
■ Parmezan ustrezno lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Prepražen brokoli s šampinjoni lahko pred
gratiniranjem potresemo s sesekljanimi
orehi, ali z
mandljevimi lističi, prehodno blago opečenimi v suhi ponvi. Vse skupaj lahko pokapljamo z
limoninim sokom.
■ Brokoli odlično začinjamo tudi s
čilijem, kumin o, sardelni mi fileti in s
kajenskim poprom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
■ Skupaj s porom lahko prepražimo na kockice narezano mesnato
slanino.
■ gl. gratiniran brokoli (
različice)
Ideje
■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo.
■ gl.
brokoli (številne
ideje);
gratiniranje (številne
ideje)
Opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
Opozorila
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od
peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, jogurt, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone:
common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in
champignon mushroom (za bele) oziroma
Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali
crimini mushroom, brown cap mushroom in
chestnut mushroom (za rjave).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratiniran brokoli s šampinjoni (izvirno: gratinirani brokoli sa šampinjonima) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
