Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniran brokoli s šampinjoni

    Odlična brezmesna, s porom izboljšana samostojna jed ali priloga k mesnim jedem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2015 št. ogledov: 2355
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g brokolija
    • 1 por
    • 400 g šampinjonov
    • 2 – 3 žlice olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 – 3 stroki česna
    • zeliščna mešanica
    preliv
    • 2 dl jogurta
    • 2 jajci
    • 100 g parmezana

    Priprava

    ■ Brokoli razcvetkamo in skuhamo v malo vode ali v sopari. Pazimo, da ostane na zob.
    ■ Por očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljana por in česen. Pazimo, da se por ne obarva.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepražen por in med pogostim mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
    ■ Izbrana zelišča osmukamo in grobo sesekljamo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Gobe in zelenjavo pred koncem praženja začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljano zeliščno mešanico.
    ■ Manjši ognjevaren pekač namažemo z oljem, potem pa vanj stresemo prepraženo mešanico.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo jogurt, jajca in nariban sir. Mešanico nalijemo po mešanici v pekaču. Tega za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se jed po vrhu naredi skorjica, jed pa se zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Gratiniran brokoli s šampinjoni ponudimo kot lahko samostojno jed ali kot prilogo k mesnim jedem.

    Nakup

    Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.

    Nadomestek

    ■ Brokoli lahko nadomestimo s cvetačo.
    ■ Parmezan ustrezno lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Prepražen brokoli s šampinjoni lahko pred gratiniranjem potresemo s sesekljanimi orehi, ali z mandljevimi lističi, prehodno blago opečenimi v suhi ponvi. Vse skupaj lahko pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ Brokoli odlično začinjamo tudi s čilijem, kumin o, sardelni mi fileti in s kajenskim poprom.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■ Skupaj s porom lahko prepražimo na kockice narezano mesnato slanino.
    ■ gl. gratiniran brokoli (različice)

    Ideje

    ■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo.
    ■ gl. brokoli (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)

    Opombe

    Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje. 

    Opozorila

    Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli, jogurt, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

    Zanimivosti

    ■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
    ■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratiniran brokoli s šampinjoni (izvirno: gratinirani brokoli sa šampinjonima) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, zima, malica,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. “
    ” Skupaj s porom lahko prepražimo na kockice narezano mesnato slanino. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
    odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena marinirana zelenjava
    ena najpreprostejših in najokusnejših vegetarijanskih (pred)jedi oziroma prilog; iz katalonske ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov