Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratiniran brokoli s šampinjoni

Odlična brezmesna, s porom izboljšana samostojna jed ali priloga k mesnim jedem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2015 št. ogledov: 2529
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g brokolija
  • 1 por
  • 400 g šampinjonov
  • 2 – 3 žlice olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 – 3 stroki česna
  • zeliščna mešanica
preliv
  • 2 dl jogurta
  • 2 jajci
  • 100 g parmezana

Priprava

■ Brokoli razcvetkamo in skuhamo v malo vode ali v sopari. Pazimo, da ostane na zob.
■ Por očistimo in drobno sesekljamo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljana por in česen. Pazimo, da se por ne obarva.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepražen por in med pogostim mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
■ Izbrana zelišča osmukamo in grobo sesekljamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Gobe in zelenjavo pred koncem praženja začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljano zeliščno mešanico.
■ Manjši ognjevaren pekač namažemo z oljem, potem pa vanj stresemo prepraženo mešanico.
■ Sir drobno naribamo.
■ V skodelici gladko razmešamo jogurt, jajca in nariban sir. Mešanico nalijemo po mešanici v pekaču. Tega za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se jed po vrhu naredi skorjica, jed pa se zlato rjavo obarva.

Serviranje

Gratiniran brokoli s šampinjoni ponudimo kot lahko samostojno jed ali kot prilogo k mesnim jedem.

Nakup

Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.

Nadomestek

■ Brokoli lahko nadomestimo s cvetačo.
■ Parmezan ustrezno lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Prepražen brokoli s šampinjoni lahko pred gratiniranjem potresemo s sesekljanimi orehi, ali z mandljevimi lističi, prehodno blago opečenimi v suhi ponvi. Vse skupaj lahko pokapljamo z limoninim sokom.
■ Brokoli odlično začinjamo tudi s čilijem, kumin o, sardelni mi fileti in s kajenskim poprom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

■ Skupaj s porom lahko prepražimo na kockice narezano mesnato slanino.
■ gl. gratiniran brokoli (različice)

Ideje

■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo.
■ gl. brokoli (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)

Opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje. 

Opozorila

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, jogurt, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratiniran brokoli s šampinjoni (izvirno: gratinirani brokoli sa šampinjonima) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. “
” Skupaj s porom lahko prepražimo na kockice narezano mesnato slanino. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkin narastek s sirom
Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
(5.00; 5 ocen)
Najboljše paprike s kaprami in olivami à la Jamie
Odlična, sočna mešanica tanko narezanih paprik, strte mešanice oliv in kaper, sesekljanega česna in šetraja. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki