Prijava

Gratiniran belgijski radič s pečenim česnom in comtéjem

Belgijski radič v eni svojih boljših izvedb; s pečenim česnom, sirom comté, z drobnjakom in s krebuljico
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2004 št. ogledov: 6977
Avtor: Urednik
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 srednje velikih glavic belgijskega radiča
  • 125 g comteja
  • 30 g masla
  • 1,25 dl zelenjavne osnove
  • 60 g sladkorja
  • 4 tanke rezine črne gomoljike (neobvezno)
  • 1 žlička limoninega soka
  • 8 strokov česna
  • 1 majhen šopek drobnjaka
  • 2 žlici krebuljičinih vršičkov

Predpriprava

■  Pečico segrejemo na 140°C. 
■  Neolupljene česnove stroke ali celo glavico česna položimo v ognjevarno posodico, potisnemo v segreto pečico in pečemo približno 30 minut. Pečen česen vzamemo iz pečice in ga položimo na leseno desko. Z vilicami pritisnemo na česen, da se jedro izlušči iz lupine. Meso predenemo na krožniček in z vilicami temeljito stremo v pire, v katerega naribamo comté. Dobro premešamo.

Priprava

■  Glavice belgijskega radiča operemo in odcedimo; zunanje liste potrgamo. Nekaj lističev narežemo na rezance, ki jih namočimo v vodi, okisani z limoninim sokom. 
■  V veliki ponvi razpustimo maslo; nanj stresemo radič. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se listi zlato rjavkasto obarvajo. Potresemo jih s sladkorjem in zalijemo s toliko , da so do polovice v njej. Počasi kuhamo tako dolgo, da nekaj tekočine povre, radič pa lepo karamelizira. 
■  Pečico segrejemo na 200°C.
■  Rezine gomoljike narežemo na rezance, drobnjak pa na dolžino 5 centimetrov. 
■  Karameliziran belgijski radič zložimo na ognjevaren servirni krožnik ali v plitev ognjevaren pekač. Potresemo ga z mešanico česnovega pireja in sira, potisnemo v segreto pečico in gratiniramo.

Serviranje

Gratiniran radič razdelimo na segrete krožnike. Potresemo ga z odcejenimi rezanci radiča, z rezanci gomoljike, z narezanim drobnjakom in s krebuljičinimi vršički.

Nadomestek

Francoski comté lahko nadomestimo z zelo podobnim švicarskim grojerjem.

Izboljšanje

Pri aromatiziranju jedi lahko po okusu kombiniramo še koper, ingver, muškatni orešek ali/in sveže mlet beli poper.

Nasveti

Kadar želimo omiliti nekoliko grenkljast okus belgijskega radiča, na štručki odrežemo malo koreninskega nastavka, iz preostalega nastavka pa izrežemo približno 2 centimetra dolg betič, v katerem je skoncentrirane največ grenkobe.

Opozorila

Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Različice

Belgijski radič gratiniramo tudi v nekaterih drugih jedeh, na primer in (v naši prevodni literaturi pogosto belgijski radič s sirom).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila! Pri tem je še posebej pomembno, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravilnih sestavin.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlatorumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Viri

■  šef Chris Galvin, restavracija Orrery; Česen, v receptih najboljših kuharskih mojstrov, založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
■  številni različni  

Spletne povezave

■  restavracija Orrery, London (angl.)
■  restavracije Conran (veriga restavracij, v kateri je tudi restavracija Orrery; angl.)
■  Založba oris
 
” V zapisani ceni za osebo ni vključuna neobvezna gomoljika.  “
” Belgijski radič najbolje kombiniramo z agrumi, hruškami, (kozjim) sirom, krompirjem, orehi, piščancem in gorčico.  “
” Profesionalni kuharji jedi gratinirajo v salamandru.  “

Sorodni recepti

Posušen paradižnik
Preprost način sušenja paradižnikov za odlično ozimnico. Posušen paradižnik za obogatitev testenin, rižot, ...
(5.00; 2 oceni)
Musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana
Odlična jed, ki jo lahko pripravimo do 2 dni v naprej. V posodi menjamo plasti omake, opečenih jajčevcev, naribane ...
(5.00; 2 oceni)
Ratatuj na koruzni polenti
koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica