Priprava
■ (za 12 manjših polpetk) Mlado čebulo očistimo in grobo narežemo, vključno zdravo zelenje.
■ V multipraktik stresemo večino graha, mlado čebulo, (hladen) kuhan riž, skuto, jajci, sol, sveže mleti/strti poper in sveže sesekljani koper. Sestavine zmiksamo v gladek pire.
■ Prihranjeni grah stresemo v pire v multipraktiku. Z nekaj vrtljaji dosežemo, da prihranjeni grah ohrani nekaj grobe teksture.
■ V ponvi (brez prijemanja) počasi segrejemo malo oljčnega olja. Z žlico zajamemo pripravljeno zmes, ki jo položimo v ponev. S hrbtno stranjo žlice jo sploščimo in oblikujemo v polpet. Podobno oblikujemo toliko polpet, koliko jih gre v ponev. Ponev pokrijemo, grahove polpete pa pečemo pribl. 4 minute.
■
Grahove polpete ali
riževe polpete z grahom, skuto in jajci obrnemo, po drugi strani pa jih pečemo še 3–4 minute.
■ Pečene
grahove polpete ali
riževe polpete z grahom, skuto in jajci na hitro odcedimo na papirnatih brisačah.
Serviranje
Grahove polpete ali
riževe polpete z grahom, skuto in jajci ponudimo z jajci na oko, z jogurtom, s poljubno jogurtovo ali smetanovo omako, s priljubljeno solato, s
krompirjevim pirejem in s
paradižnikovo omako (številne
različice) ipd.
Nadomestek
■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Kuhan riž lahko nadomestimo s kuhanim bulgurjem ali s kuhanim prosom.
■ Po izvirnem receptu jed pripravimo z meto, namesto kopra.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
Različice
Ideje
gl. grah (številne
ideje);
kuhan riž (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
Polpete so podobna jed kot sesekljani zrezki, ponavadi se razlikujejo le po obliki.
Opozorila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Zanimivosti
V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
grahove polpete ali
riževe polpete z grahom, skuto in jajci (izvirno: popečci od graška)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
