Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo

    Grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo so topla (pred)jed. Če jih obložimo s prekajenim lososom, pa postanejo delikatesna poslastica.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 07. junij 2020 št. ogledov: 315
    Uredil: Urednik
    Izvirno: bon appétit
    Receptov: 15624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 225 g gladke skute
    • 500 g graha v stročju
    • 4 tanke mlade čebule
    • 85 g večnamenske moke
    • 3 jajca, L
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička soli
    posip/preliv
    • 1–2 mladi čebuli
    • 55 g masla

    Priprava

    ■ GRAHOVE PALAČINKE S SKUTO, MASLOM IN MLADO ČEBULO. V manjši kozici zavremo soljeno vodo. Grah izluščimo, izluščenega pa stresemo v krop, v katerem ga kuhamo pribl. 3 minute. Da se zmehča. Zamrznjenega ni potrebno kuhati.
    ■ Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, tudi zdravo zelenje. Kuhan grah odcedimo.
    ■ Pripravimo vodno kopel. V posodi, na katero se prilega plitev krožnik.
    ■ V multipraktiku zmiksamo skuto, moko, olje, jajca in žličko soli. Do gladkega. Mešanico postrgamo v skledo ter primešamo grah in mlado čebulo. Testo je precej gosto. Če je pregosto, primešamo kakšno žlico vode.
    ■ Večjo ponev (brez prijemanja) segrejemo in jo tanko poškropimo ali namažemo z oljem. Še bolje, če delamo z dvema ponvama hkrati. V ponev nalijemo za pribl. 0,6 dl testa. Testo razmažemo s hrbtno stranjo žlice v krog (7–10 cm). Palačinko pečemo kake 3 minute, da se na površini naredijo mehurčki.
    ■ Palačinko obrnemo in jo počasi pečemo še pribl. 2 minuti. Pečeno preložimo na krožnik nad vodno kopeljo, potem pa podobno spečemo še preostale.
    ■ Maslo počasi stopimo. Čebulo za posip narežemo na tanka kolesca.

    Serviranje

    Palačinke pokapljamo s stopljenim maslom in potresemo z narezano čebulo. Grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo so delikatesna (pred)jed, če jih obložimo s kakovostnim prekajenim lososom. Če je mogoče, jih servirajmo sproti, takoj ko so pečene.


    Grahove palačinke s skuto

    Nadomestek

    ■ Sveži grah lahko nadomestimo z izluščenim zamrznjenim. Količino zmanjšamo za polovico.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Nasveti

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Pojasnila

    Grah (pisum) je užitna rastlina iz rodu stročnic, pa tudi sinonim za priljubljeni vrtni grah (P. sativum var. hortense). To je pritlikav grmič ali vzpenjalka z gladkimi ali nagubanimi zrni. Slednja so bolj sladka in zato okusnejša. Stročji grah je vrtni grah, ki ima ožje stroke kot sladkorni. Uživamo cele stroke. Sladkorni grah (P. sativum var. saccharatum) je širok, mesnat vrtni grah, ki ga mladega uživamo s stroki vred. Navadni grah (P. sativum) so gojili že stari Grki. Po obliki je okroglozrnat ali oglatozrnat. V kuhinji uporabljamo svež, zamrznjen, konzerviran ali suh grah. Stročje ali zrna. Posebno okusen je mladi grah.
    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice


    Grahove palačinke s skuto

    Ideje

    gl. palačinke (nasveti, triki, pojasnila…)

    Opombe

    Testo je izvirno pripravljeno s sladko riževo moko (sweet rice flour), mleto iz (brezglutenskega) kratkozrnatega glutenskega riža. Znanega kot lepljivi riž (sticky rice).

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa. Te različice skute so tudi redkejše.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo (izvirno: pea pancakes) s portala bon appétit, fotografija Hirsheimer Hamilton
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletno naročilo revije bon appétit
     

    Sorodni recepti

    Jabolčne palačinke
    klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mehke brezglutenske palačinke
    Mehke brezglutenske palačinke so odlična različica v nulo dodelanega recepta za mehke, okusne palačinke. Ne se ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    Palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena. Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Skutine palačinke z breskvami
    skutinemu nadevu primešamo stepeno sladko smetano in nakockane ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.748 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani