Priprava
■ GRAHOVE PALAČINKE S SKUTO, MASLOM IN MLADO ČEBULO. V manjši kozici zavremo soljeno vodo. Grah izluščimo, izluščenega pa stresemo v krop, v katerem ga kuhamo pribl. 3 minute. Da se zmehča. Zamrznjenega ni potrebno kuhati.
■ Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, tudi zdravo zelenje. Kuhan grah odcedimo.
■ Pripravimo
vodno kopel. V posodi, na katero se prilega plitev krožnik.
■ V multipraktiku zmiksamo skuto, moko, olje, jajca in žličko soli. Do gladkega. Mešanico postrgamo v skledo ter primešamo grah in mlado čebulo. Testo je precej gosto. Če je pregosto, primešamo kakšno žlico vode.
■ Večjo ponev (brez prijemanja) segrejemo in jo tanko poškropimo ali namažemo z oljem. Še bolje, če delamo z dvema ponvama hkrati. V ponev nalijemo za pribl. 0,6 dl testa. Testo razmažemo s hrbtno stranjo žlice v krog (7–10 cm). Palačinko pečemo kake 3 minute, da se na površini naredijo mehurčki.
■ Palačinko obrnemo in jo počasi pečemo še pribl. 2 minuti. Pečeno preložimo na krožnik nad vodno kopeljo, potem pa podobno spečemo še preostale.
■ Maslo počasi stopimo. Čebulo za posip narežemo na tanka kolesca.
Serviranje
Palačinke pokapljamo s stopljenim maslom in potresemo z narezano čebulo.
Grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo so delikatesna (pred)jed, če jih obložimo s kakovostnim prekajenim lososom. Če je mogoče, jih servirajmo sproti, takoj ko so pečene.
Grahove palačinke s skuto
Nadomestek
■ Sveži grah lahko nadomestimo z izluščenim zamrznjenim. Količino zmanjšamo za polovico.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Nasveti
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Pojasnila
■
Grah (pisum) je užitna rastlina iz rodu stročnic, pa tudi sinonim za priljubljeni
vrtni grah (
P. sativum var. hortense). To je pritlikav grmič ali vzpenjalka z gladkimi ali nagubanimi zrni. Slednja so bolj sladka in zato okusnejša. Stročji grah je vrtni grah, ki ima ožje stroke kot sladkorni. Uživamo cele stroke.
Sladkorni grah (
P. sativum var. saccharatum) je širok, mesnat vrtni grah, ki ga mladega uživamo s stroki vred.
Navadni grah (
P. sativum) so gojili že stari Grki. Po obliki je okroglozrnat ali oglatozrnat. V kuhinji uporabljamo svež, zamrznjen, konzerviran ali suh grah. Stročje ali zrna. Posebno okusen je mladi grah.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Grahove palačinke s skuto
Ideje
gl.
palačinke (
nasveti, triki, pojasnila…)
Opombe
Testo je izvirno pripravljeno s sladko riževo moko (
sweet rice flour), mleto iz (brezglutenskega) kratkozrnatega glutenskega riža. Znanega kot
lepljivi riž (
sticky rice).
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa. Te različice skute so tudi redkejše.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo (izvirno:
pea pancakes) s portala
bon appétit, fotografija
Hirsheimer Hamilton
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo revije
bon appétit
