Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Grahova žametna juha s feto in pistacijami

    Samo dobrih 15 minut za slastno žametno juho z odličnim kontrastom in dopolnjevanjem med okusi sladkastega graha, pikantnega in mastnega grškega sira, hrustljavih in neponovljivih pistacij ter dišeče mete in bazilike. Grahova žametna juha s feto in pistacijami je brez fete podobnega okusa in veganska.
    Foto: Edda
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. junij 2017 št. ogledov: 537
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Un Déjeuner de Soleil 
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g izluščenega graha
    • 1 drobna šalotka
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 10 metinih lističev
    • 8 bazilikinih lističev
    jušni vložek
    • 100 g fete
    • nesoljene pistacije

    Priprava

    ■ Grah izluščimo. Šalotko karseda drobno narežemo. Pristavimo jo v manjšem loncu z 2 žlicama olja in posteklenimo. Dodamo izluščeni grah, ki ga pražimo 1 minuto med mešanjem.
    ■ Na grah stresemo 5 metinih in 4 bazilikine lističe. Prilijemo toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije grah, posolimo, zavremo in kuhamo kakih 10 minut. Da se grah zmehča; po potrebi vmes prilijemo še malo vode.
    ■ Pistacije blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
    ■ Kuhano juho odstavimo. Začinimo jo s sveže mletim poprom in zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Če želimo fino kremno juho, jo pretlačimo (gl. izboljšanje), nazadnje pa jo le še enkrat pristavimo in zavremo.

    Serviranje

    Vročo juho prelijemo v segret jušnik ali v jušne krožnike oz. skodelice. Po vrhu nadrobimo feto, potresemo s pistacijami in preostalimi metinimi lističi. Nazadnje jed izdatno pokapljamo z izbranim olivcem. Grahova žametna juha s feto in pistacijami je praznik za ljubitelje graha.

    Shranjevanje

    Grahova žametna juha s feto in pistacijami se v hladilniku obdrži do 2 dni.

    Nadomestek

    ■ Šalotko lahko nadomestimo z drobno mlado čebulo.
    ■ Feto lahko nadomestimo s sirom halloumi, ki ga skupaj s timijanom zapečemo v pečici.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo.
    ■ Če želimo fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
    ■ Pretlačeni juhi lahko tik pred serviranjem dodamo košček hladnega (zeliščnega) masla ali/in kakšno žlico sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Gostoto juhe prilagodimo svojemu okusu. Preprosto, z dodajanjem vode ali zelenjavne osnove.
    ■ gl. opozorila

    Triki

    Pregosto pretlačeno juho lahko razredčimo z zelenjavno osnovo, s čisto mesno juho, z vodo ali mlekom. Preredko lahko zgostimo oziroma vežemo s krompirjem ali z rižem, s tapioko ali škrobom, pa tudi z bešamelom, s podmetom in celo z opečenimi kruhovimi kockami.

    Pojasnila

    ■ Razlika med kremnimi in pretlačenimi (žametnimi) juhami je pravzaprav samo v teksturi. Pretlačene juhe zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi redkejše žičnato cedilo. Kremne juhe najpogosteje gladko zmešamo v multipraktiku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo. Le da ponavadi že zmiksane in skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.

    Različice

    gl. grahova kremna juha (številne različice); pretlačena grahova juha; pretlačene juhe (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. feta (številne ideje); grah (številne ideje); meta (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

    Opombe

    Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. 

    Opozorila

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

    Zanimivosti

    Na Bližnjem vzhodu in v arabskih državah meto uporabljajo, podobno kot pri nas peteršilj. A sorte, ki ne vsebujejo veliko mentola.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept grahova žametna juha s feto in pistacijami (izvirno: soupe veloutée de petits pois et feta) Edde, z bloga Un Déjeuner de Soleil
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe

    Priložnost
    poletje, pomlad, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
    ” Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tudi tako, da manjšega dela juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu. “
    ” Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom. Grška beseda feta izvira iz istoimenske italijanske besede, ki pomeni rezina. “

    Sorodni recepti

    Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem
    lahka zelenjavna juha, v kateri se odlično družijo krompir, por, koromač in malo limonovega soka, se prileže v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Grahova kremna juha z meto
    Grahova kremna juha z meto je preprosta, okusna, zmiksana mešanica svežega ali zamrznjenega graha, čebule in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pastinakova kremna juha
    pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cvetačna kremna juha z regratom in avokadom detoks
    Cvetačna kremna juha z regratom in avokadom detoks je gosta, kremna juha, kjer da cvetača osnovo in teksturo, regrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov