Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom

Odlična kombinacija sočne grahove rižote in bučnih cvetov, nadevanih z odišavljeno kozjo skuto
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2009 št. ogledov: 4060
Avtor: Urednik
Receptov: 13149
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g riža
  • 300 g izluščenega graha
  • 1 čebula
  • 100 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • pribl. 1,5 l zelenjavne osnove z belim vinom
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
bučni cvetovi s skutinim nadevom
  • 8 bučkinih cvetov
  • 1 žlička drobno sesekljane limonine lupine
  • 200 g kozje skute
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ (gl. video; hrv.) V kozici pristavimo in zavremo vodo za kuhanje graha; vodo posolimo.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa ga dobro posušimo.
■ V skledi gladko razmešamo kozjo skuto, sesekljano limonino lupino in sveže mlet beli poper.
■ Grah stresemo v soljen krop, v katerem ga kuhamo 5 do 8 minut, da se zmehča.
■ Kuhan grah odcedimo, nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo in v hladilniku ohladimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V električnem mešalniku gladko razmešamo pol ohlajenega graha in zmehčano maslo.
■ Bučnim cvetovom porežemo peclje.

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut; obarvati se ne sme.
■ Prepraženi čebuli dodamo posušen riž, ki ga med mešanjem pražimo 2 do 3 minute, da postekleni.
■ Prepražen riž zalijemo z belim vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo.
■ Riž zalijemo s prvo zajemalko zelenjavne osnove brez paradižnika. Riž kuhamo, da se tekočina povsem ukuha, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ Bučne cvetove nadenemo z začinjeno skuto.
■ Rižu nazadnje dodamo grahovo maslo, preostali grah, sol in sveže mlet beli poper; po potrebi prilijemo še malo vroče osnove. Premešamo in na hitro segrejemo.

Serviranje

Rižoto ponudimo z nadevanimi bučnimi cvetovi. Grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom ali rižota z grahom in nadevanimi bučnimi cvetovi je lahko odlična hladno topla predjed, pa tudi lažja glavna jed.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Zelenjavno osnovo brez paradižnika lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo, zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Različice

gl. grahova rižota (različice); nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko; zelenjavna rižota (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bučni cvetovi (številne ideje); grah (številne ideje); riž (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Priprava jedi je na voljo tudi v obliki videa; gl. spletne povezave.

Opozorila

■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, grah, (ekstra deviško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

■ dopolnjen recept grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom ali rižota z grahom in nadevanimi bučnimi cvetovi, Ane Ugarković
■ številni različni viri 

” Priprava jedi je na voljo tudi v obliki video zapisa; gl. spletne povezave. “
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem.  “
” Čas priprave ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove z belim vinom. “

Sorodni recepti

Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
(5.00; 8 ocen)
Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhan riž z ohrovtom
preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčna rižota
atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto
ena najcenejših različic priljubljene italijanske specialitete, še posebej, če imamo kakšno bučo kar na domačem ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki