IŠČI PODROBNO

    Grahova rižota s panceto

    Kremna jed, v kateri z rižem odlično kombiniramo grah in slanino
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. marec 2014 št. ogledov: 2314
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg riža
    • 250 g pancete
    • 2 – 3 skodelice zamrznjenega graha
    • 1 čebula
    • sok 1/2 limone
    • 100 g pekorina
    • 4 žlice olja
    • 2 žlici smetane
    • 2 dl suhega belega vina
    • 2 – 3 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Panceto narežemo na tanke rezine, te pa še na manjše koščke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo narezano panceto in sesekljan česen in vse skupaj pražimo še minuto, dve.
    ■ Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
    ■ Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da vino izhlapi.
    ■ Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove. Počasi kuhljamo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.
    ■ Grah stresemo na riž. Prilijemo zadnjo zajemalko osnove in kuhljamo še 3 do 5 minut; vmes posolimo.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Riž odstavimo. Dodamo nariban sir, limonin sok in smetano. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Grahova rižota s panceto ali rižota z grahom in panceto je lahka samostojna jed ali priloga, h kateri ponudimo dodatni sir in sezonsko (listnato) solato.

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah v sezoni nadomestimo s svežim.
    ■ Čebulo lahko nadomestimo z ustrezno težo belega dela pora.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek in ideje

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina.
    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    gl. dušen riž z grahom (rizi-bizi); grahova rižota (številne različice); grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom; rižota (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ Grah odlično kombiniramo tudi s šampinjoni.
    ■ gl. grah (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
    ■ Skodelica je merska enota s prostornino 2,4 decilitra. 

    Opozorila

    Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen in grah uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept grahova rižota s panceto ali rižota z grahom in panceto (izvirno: risotto with peas and bacon eisi e bisi) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri

    ” Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina. “

    Sorodni recepti

    Paelja
    Paelja (paella) je bila včasih jed revnih španskih ribičev, danes pa je svetovno znana rižota s številnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 3 ocene)
    Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
    Himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 noči. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica