Prijava

Grahova rižota s panceto

Kremna jed, v kateri z rižem odlično kombiniramo grah in slanino
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. marec 2014 št. ogledov: 2291
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg riža
  • 250 g pancete
  • 2 – 3 skodelice zamrznjenega graha
  • 1 čebula
  • sok 1/2 limone
  • 100 g pekorina
  • 4 žlice olja
  • 2 žlici smetane
  • 2 dl suhega belega vina
  • 2 – 3 l zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Panceto narežemo na tanke rezine, te pa še na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo narezano panceto in sesekljan česen in vse skupaj pražimo še minuto, dve.
■ Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
■ Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da vino izhlapi.
■ Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove. Počasi kuhljamo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.
■ Grah stresemo na riž. Prilijemo zadnjo zajemalko osnove in kuhljamo še 3 do 5 minut; vmes posolimo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Riž odstavimo. Dodamo nariban sir, limonin sok in smetano. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

Serviranje

Grahova rižota s panceto ali rižota z grahom in panceto je lahka samostojna jed ali priloga, h kateri ponudimo dodatni sir in sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

■ Zamrznjen grah v sezoni nadomestimo s svežim.
■ Čebulo lahko nadomestimo z ustrezno težo belega dela pora.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. nadomestek in ideje

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. dušen riž z grahom (rizi-bizi); grahova rižota (številne različice); grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom; rižota (številne različice) ipd.

Ideje

■ Grah odlično kombiniramo tudi s šampinjoni.
■ gl. grah (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Skodelica je merska enota s prostornino 2,4 decilitra. 

Opozorila

Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in grah uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grahova rižota s panceto ali rižota z grahom in panceto (izvirno: risotto with peas and bacon eisi e bisi) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri

” Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
” Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina. “

Sorodni recepti

Rižota z lignji
(video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
(5.00; 6 ocen)
Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica