Grahova rižota

Priprava

■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute. Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da riž vpije vino. Prilijemo zajemalko vroče osnove. Počasi kuhljamo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.
■ Grah stresemo na riž. Prilijemo zadnjo zajemalko osnove in kuhljamo še 3 do 5 minut; vmes posolimo.
■ Sir drobno naribamo. Meto drobno sesekljamo. Riž odstavimo. Dodamo nariban sir, limonin sok in sesekljano meto. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

Serviranje

Grahova rižota ali rižota z grahom je lahko topla predjed ali priloga. Kot lahko samostojno jed jo ponudimo z mešano (listnato) solato.

Nadomestek

■ Zamrznjen grah v sezoni nadomestimo s svežim.
■ Šalotko lahko nadomestimo z ustrezno težo čebule ali belega dela pora.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Meto lahko nadomestimo s peteršiljem ali z drobnjakom.

Izboljšanje

■ Prepraženi čebuli lahko primešamo sesekljan strok česna.
■ Skoraj vsako rižoto čisto nazadnje lahko izboljšamo s kakšno žlic sladke smetane ali/in s koščkom masla.
■ gl. nadomestek in ideje

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

• dušen riž z grahom (rizi-bizi)
• grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom
• grahova rižota z mlado čebulo in meto
• pomladanska rižota
• pomladna rižota z mladim grahom chef Raymond Blanc
• RIŽOTA (nasveti, triki, pojasnila… številne različice)
• rižota z beluši in mladim grahom
• rižota z bučkami, grahom in avokadom
• rižota z jurčki, grahom in pršutom
• rižota z mlado zelenjavo
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)
• zelenjavna rižota (številne različice)

Ideje

■ gl. grah (številne ideje); riž (številne ideje)
■ Grah odlično kombiniramo tudi s šampinjoni in panceto.

Opombe

Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. 

Opozorila

Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Grah in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grahova rižota ali rižota z grahom (izvirno: risotto with peas and bacon; risi e bisi) s portala goodfood
■ številni različni viri