Priprava
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute. Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da riž vpije vino. Prilijemo zajemalko vroče osnove. Počasi kuhljamo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.
■ Grah stresemo na riž. Prilijemo zadnjo zajemalko osnove in kuhljamo še 3 do 5 minut; vmes posolimo.
■ Sir drobno naribamo. Meto drobno sesekljamo. Riž odstavimo. Dodamo nariban sir, limonin sok in sesekljano meto. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.
Serviranje
Grahova rižota ali rižota z grahom je lahko topla predjed ali priloga. Kot lahko samostojno jed jo ponudimo z mešano (listnato) solato.
Nadomestek
■ Zamrznjen grah v sezoni nadomestimo s svežim.
■ Šalotko lahko nadomestimo z ustrezno težo
čebule ali belega dela
pora.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Meto lahko nadomestimo s
peteršiljem ali z
drobnjakom.
Izboljšanje
■ Prepraženi čebuli lahko primešamo sesekljan strok
česna.
■ Skoraj vsako rižoto čisto nazadnje lahko izboljšamo s kakšno žlic
sladke smetane ali/in s koščkom
masla.
■ gl.
nadomestek in
ideje
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega
mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na
orehe.
Različice
gl.
dušen riž z grahom (rizi-bizi);
grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom;
grahova rižota z mlado čebulo in meto;
pomladanska rižota;
rižota (številne
različice);
rižota z beluši in mladim grahom;
rižota z bučkami, grahom in avokadom; rižota z grahom, gobami in gnjatjo (po neapeljsko); rižota z grahom in gobami;
rižota z jurčki, grahom in pršutom;
rižota z mlado zelenjavo;
zelenjavna rižota (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. grah (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■ Grah odlično kombiniramo tudi s
šampinjoni in
panceto.
Opombe
Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Opozorila
Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Grah in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo
rižoto po milansko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
grahova rižota ali
rižota z grahom (izvirno: risotto with peas and bacon; risi e bisi) s portala
goodfood
■ fotografija
UN PEZZO DELLA MIA MAREMMA
■ številni različni viri
Prijava
