IŠČI PODROBNO

    Grahova rižota

    Preprosta topla (pred)jed ali priloga, ki je odlična tudi z zamrznjenim grahom. Grahova rižota, italijanska klasika, dopolnjena s šalotko, z limonovim sokom, z zelenjavno osnovo, s suhim belim vinom in z meto.
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. marec 2014 št. ogledov: 5281
    Avtor: Urednik
    Izvirno: goodfood
    Receptov: 14883
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 50 g zmrznjenega graha
    • 2 šalotki
    • sok 1/2 limone
    • 50 g parmezana
    • 2 žlici olja
    • 8,5 dl zelenjavne osnove
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • nekaj lističev mete

    Priprava

    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute. Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da riž vpije vino. Prilijemo zajemalko vroče osnove. Počasi kuhljamo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.
    ■ Grah stresemo na riž. Prilijemo zadnjo zajemalko osnove in kuhljamo še 3 do 5 minut; vmes posolimo.
    ■ Sir drobno naribamo. Meto drobno sesekljamo. Riž odstavimo. Dodamo nariban sir, limonin sok in sesekljano meto. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Grahova rižota ali rižota z grahom je lahko topla predjed ali priloga. Kot lahko samostojno jed jo ponudimo z mešano (listnato) solato.

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah v sezoni nadomestimo s svežim.
    ■ Šalotko lahko nadomestimo z ustrezno težo čebule ali belega dela pora.
    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Meto lahko nadomestimo s peteršiljem ali z drobnjakom.

    Izboljšanje

    ■ Prepraženi čebuli lahko primešamo sesekljan strok česna.
    ■ Skoraj vsako rižoto čisto nazadnje lahko izboljšamo s kakšno žlic sladke smetane ali/in s koščkom masla.
    ■ gl. nadomestek in ideje

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. grah (številne ideje); riž (številne ideje)
    ■ Grah odlično kombiniramo tudi s šampinjoni in panceto.

    Opombe

    Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. 

    Opozorila

    Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Grah in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept grahova rižota ali rižota z grahom (izvirno: risotto with peas and bacon; risi e bisi) s portala goodfood
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Kremna gobova rižota s suhimi šitakami in parmezanom
    Prav posebna gobova rižota iz okroglozrnatega riža, drobno mletih šitak, maščobe od pečenke, masla, šalotke, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečja rižota babice Paule
    Do popolnosti uravnoteženi okus, meso pa mehko kakor duša. To je telečja rižota babice Paule, nekaj posebnega. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem
    Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rižota s šparglji in limono
    Delikatesna različica priljubljene rižote, pri kateri limonova lupinica in sok poskrbita za posebno dišeč in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica