Priprava
■ Grah izluščimo; potrebujemo 400 g izluščenega. Belušno zeleno olupimo in jo grobo sesekljamo. Čebulo in česen grobo sesekljamo.
■ V loncu segrejemo žlico olivnega olja. Nanj stresemo sesekljano zelenjavo, ki jo pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
■ 7,8 dl vode zavremo. Vreli primešamo domačo zelenjavno začimbno mešanico, potem pa jo nalijemo na prepraženo zelenjavo. Primešamo (zamrznjeni) grah, prilijemo vodo, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Ko se grah zmehča, lonec odstavimo. Vsebino začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nazadnje pa dodamo še osmukano meto; vršičke prihranimo. Vse skupaj gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku.
■ Če juho strežemo hladno, jo ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Grahova kremna juha z meto je okusna topla ali hladna. Dobro ohlajena je primernejša za vroče poletne dni. Nalijemo jo v jušne skodelice ali krožnike in okrasimo s prihranjenimi metinimi vršički.
Nadomestek
■ Sveži grah izven sezone nadomestimo z zamrznjenim, ki je ustrezen nadomestek.
■ Domačo zelenjavno začimbno mešanico lahko nadomestimo s kocko zelenjavne juhe. Ali pa vodo in mešanico preprosto nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
■ Komur meta ni blizu, jo nadomesti s peteršiljem ali/in z baziliko.
Izboljšanje
■ Vodo nadomestimo z
ZELENJAVNO OSNOVO.
■ Improvizirajmo. Meto najbolje kombiniramo s čiliji in z limetami ali limonami (lupinica, sok).
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
gl.
opozorila
Pojasnila
Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
Različice
gl.
grahova kremna juha (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. grah (številne
ideje); meta (številne
ideje)
Opombe
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.
Opozorila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Zanimivosti
V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
grahova kremna juha z meto (izvirno: spring pea and mint soup)
Elene, z bloga
AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri
