Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Grahova kremna juha z baziliko

    Ena od klasičnih kremnih juh, izboljšana z zelenjavo, smetano, zelišči in začimbami
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2012 št. ogledov: 2504
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g izluščenega graha
    • 1 por
    • 1 manjša čebula
    • 150 g zelene
    • 30 g masla
    • 100 g smetane za kuhanje
    • 0,8 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 strok česna
    • 2 vejici peteršilja
    • 10 bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ Por očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo, zeleno in česen olupimo in zrežemo na koščke.
    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem nekaj minut pražimo por in grah.
    ■ Dodamo preostalo narezano zelenjavo, prilijemo zelenjavno osnovo, zavremo in kuhljamo 20 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodo nalijemo smetano, dodamo peteršilj, zavremo in odstavimo.
    ■ Vsebino posode gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.

    Serviranje

    Grahova kremna juha z baziliko bo še okusnejša, ko jo potresemo z bazilikinimi lističi.

    Nakup

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Gl. tudi opozorila.

    Nadomestek

    Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom bešamela ali z nekaj žlicami pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Pojasnila

    ■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Različice

    gl. grahova kremna juha (različice)

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
    ■ Muškatni orešček je tudi sestavina klasične začimbne mešanice za medeno testo.
    ■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.

    Opozorila

    ■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati. Gl. tudi nakup.
    ■ gl. nakup

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, por, stročnice, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept grahova kremna juha z baziliko
    ■ številni različni viri 

    ” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
    ” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
    ” Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku. “

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom
    odlična kremna juha, izboljšana s piščančjo osnovo, crème fraîche in s posipom iz drobtin, pancete in rdečega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo
    Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo je aromatična predstavnica priljubljenih kremnih juh. Zeleno, čebulo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov