Priprava
■ Por očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo, zeleno in česen olupimo in zrežemo na koščke.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem nekaj minut
pražimo por in grah.
■ Dodamo preostalo narezano zelenjavo, prilijemo
zelenjavno osnovo, zavremo in
kuhljamo 20 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodo nalijemo smetano, dodamo peteršilj, zavremo in odstavimo.
■ Vsebino posode gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
Serviranje
Grahova kremna juha z baziliko bo še okusnejša, ko jo potresemo z bazilikinimi lističi.
Nakup
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v
škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
■
Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom
bešamela ali z nekaj žlicami pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema
rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Različice
gl.
grahova kremna juha (
različice)
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
■ Muškatni orešček je tudi sestavina klasične
začimbne mešanice za
medeno testo.
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.
Opozorila
■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati. Gl. tudi
nakup.
■ gl.
nakup
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, por, stročnice, zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
Vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
■ dopolnjen recept
grahova kremna juha z baziliko■ številni različni viri
