Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Kolerabico očistimo, potem pa jo skupaj s porom in zeleno drobno narežemo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem svetlo
prepražimo moko. Dodamo narezano zelenjavo in grah, potem pa med mešanjem prepražimo še vse skupaj.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z zelenjavno osnovo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo in pri srednji temperaturi
kuhamo 30 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa dodamo kislo smetano in ščepec naribanega muškatnega oreščka. Vse skupaj gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Juho pristavimo in segrejemo tik pod
vrelišče.
■ Prekajen lososov file drobno narežemo.
Serviranje
Juho razdelimo v segrete jušne skodelice, potem pa ji enakomerno razdelimo prekajenega lososa.
Grahova kremna juha s prekajenim lososom je
delikatesna predstavnica juh.
Nakup
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v
škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Nadomestek
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. Gl. tudi
opombe.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
Kolerabo očistimo tako, da odrežemo nastavke korenin in perje, kožo pa debelo olupimo vse do svetlega mesa.
Pojasnila
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Različice
gl.
grahova kremna juha (
različice)
Ideje
■ Mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k
jastogu.
■ gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Grahova kremna juha zaradi sladkosti graha terja nekaj več začimb. Zato juho večkrat poskusimo in dodatno začinimo s soljo, sveže mletim poprom ali / in naribanim muškatnim oreščkom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, por, stročnice in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna
Reki
Kolerabo kuhamo le tedaj, ko nimamo ničesar drugega (slovenski); gl.
ideje.
Vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
■ dopolnjen recept
grahova kremna juha s prekajenim lososom ■ številni različni viri