Prijava

Grahova kremna juha s pinjolami

Neverjetna kombinacija zelenjave, parmezana in pinjol, odlična tudi brez miksanja. Por in česen prepražimo, primešamo grah in krompir ter zalijemo z zelenjavno osnovo. Kuhani zelenjavi primešamo nariban parmezan, opečene pinjole in začimbe. Zmiksamo in uživamo.
Foto: Saša Ropač, fb
5.00 5 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 05. julij 2014 št. ogledov: 1874
Avtor: Urednik
Izvirno: Dalmatia gourmande
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 dl izluščenega mladega graha
  • 1 srednje velik mladi krompir
  • 1 por, beli del
  • 2 žlici pinjol
  • 2 – 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 20 g parmezana, po okusu
  • 6 – 8 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Grah izluščimo. Beli del pora očistimo in narežemo na kolesca. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V manjšem loncu segrejemo olje, na katerem prepražimo narezan por s česnom, da se por zmehča.
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in segrejemo. Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■ Poru primešamo grah in krompir, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in na pol pokrito kuhljamo 15 minut, da se grah zmehča.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Parmezan drobno naribamo.
■ V lonec stresemo sir, pinjole, sol in sveže mlet poper. Odstavimo, sestavine pa gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.

Serviranje

Vroča grahova kremna juha s pinjolami ali kremna juha z mladim grahom in pinjolami je odlična predstavnica priljubljenih kremnih juh.

Nakup

gl. opozorila

Nadomestek

■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu; gl. tudi nasveti.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi
zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pinjole lahko nadomestimo s pistacijami.
■ Grah najbolje* začinjamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): česen, drobnjak, krebuljica, meta*, muškatni orešček, peteršilj*, rožmarin, šetraj, žajbelj.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

Če juho pripravimo s starejšim ali z zamrznjenim grahom, jo kuhamo nekaj minut dlje.

Pojasnila

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.

Različice

gl. grahova kremna juha (različice); kremne juhe (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. grah (številne ideje); grahova juha (številne različice)
■ Grah najbolje* kombiniramo z naslednjimi živili (abecedno): artičoke, čebula*, gobe*, kis, korenček, koromač, limone, mandlji, maslo*, por, pršut, riž, rižota, sladkor, slanina*, smetana*, šalotka, šunka*, zelena solata*.

Opombe

■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora.
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Serviranje juhe v jogurtovih lončkih si lahko privoščimo samo pri zelo, zelo mladih jedcih. Da jih premamimo zaužiti nekaj zelenjave. Pazimo pa, da se ne opečejo.

Opozorila

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ gl. opombe

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, grah, pinjole in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grahova kremna juha s pinjolami ali kremna juha z mladim grahom in pinjolami (izvirno: juha od mladog graška i pinjola) Maje Matus, z bloga Dalmatia gourmande (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Grah najbolje* začinjamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): česen, drobnjak, krebuljica, meta*, muškatni orešček, peteršilj*, rožmarin, šetraj, žajbelj. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
” Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli del pora. “

Sorodni recepti

Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
Porova kremna juha
stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
(5.00; 1 ocena)
Špinačna kremna juha
Klasična zelenjavna kremna juha s špinačo iz zamrzovalnika. Špinačna kremna juha, izboljšana s čebulo, z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica