Prijava

Grahova kremna juha s kokosovim mlekom in karijevim praškom

Mladi grah, izven sezone pa zamrznjenega, na hitro blanširamo; na olju prepražimo karijev prašek, da zadiši, potem pa po vrsti še čebulo, česen in grah; za teksturo in okus prilijemo kokosovo mleko, za azijski priokus pa nariban ingver
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. september 2014 št. ogledov: 2042
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g mladega ali zamrznjenega izluščenega graha
  • 1 čebula
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl ovsenega mleka
  • 0,6 dl kokosovega mleka
  • sol
  • 1/2 žličke karijevega praška
  • 1/2 žličke naribanega ingverja
  • 1 strok česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje graha; vodo posolimo.
■ Grah izluščimo.
■ Grah stresemo v krop, mladega za 1 minuto, zamrznjenega pa za 5 minut.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Grah odcedimo, za nekaj minut potopimo v (ledeno) hladno vodo, potem pa še enkrat odcedimo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro premešamo karijev prašek, le toliko, da zadiši.
■ Dodamo čebulo, ki jo posolimo in med mešanjem pražimo dve, tri minute.
■ Dodamo česen in premešamo, da zadiši.
■ V lonec stresemo 200 gramov graha. Vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Sestavine v loncu zalijemo z ovsenim in kokosovim mlekom. Kuhljamo nekaj minut.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo.
■ Lonec odstavimo. Primešamo nariban ingver, potem pa vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Juho pristavimo. Pregosto razredčimo s še malo ovsenega mleka, nazadnje pa jo po potrebi dosolimo. Juho zavremo, odstavimo in pustimo počivati dve, tri minute.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segreti jušni skodelici. Vanjo razdelimo preostali grah, nato pa jo pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in garniramo s kakim lističem rukole ali motovilca. Grahova kremna juha s kokosovim mlekom in karijevim praškom je z izbranim kruhom lahko lažja samostojna jed.

Nakup

■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas.
■ gl. opozorila

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Grah najbolje* začinjamo s česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ V delikatesni različici na juho položimo na olivnem olju in maslu opečene izluščene repke škampov ali kozic.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.

Različice

gl. grahova kremna juha (različice); kremne juhe (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. grah (številne ideje); tajska kuhinja (številne ideje
■ Ovseno mleko zlahka pripravimo tudi doma.

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica. 

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grahova kremna juha s kokosovim mlekom in karijevim praškom
■ številni različni viri 
 
” Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja. “
” Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus. “
” V delikatesni različici na juho položimo na olivnem olju in maslu opečene izluščene repke škampov ali kozic. “

Sorodni recepti

Koprivna kremna juha s krompirjem in čemažem
Slastna, svilnata pomladanska kremna juha, ko je v gozdovih in na obrobju veliko mladih kopriv in čemaža. Koprivna ...
(5.00; 2 oceni)
Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in z zelišči. Kuhanega zmiksamo, pristavimo ter ...
(5.00; 9 ocen)
Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha s pestom
Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
(5.00; 7 ocen)
Pretlačena bučna juha s smetano
žametna juha iz buč, sladke in kisle smetane, belega vina in čiste kokošje ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica