Prijava

Grahova kremna juha s kislo smetano

Izjemna žametna juha z grahom, šalotko, sladko in kislo smetano ter z meto in timijanom. Grahova kremna juha s kislo smetano je še posebno okusna spomladi, z mladim grahom.
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 27. marec 2007 št. ogledov: 8713
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Jedi na mah
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g izluščenega graha
  • 60 g šalotke
  • pribl. 1 dl kisle smetane
  • 0,75 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • črni poper v zrnu
  • manjši šopek mete
  • majhen šopek timijana

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo 8,5 dl vode; gl. izboljšanje. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Timijan osmukamo; tretjino ga pustimo v lističih, preostalega pa drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V krop stresemo grahovo zrnje (gl. opombe) ter sesekljana šalotko in timijan. Posolimo, prilijemo sladko smetano, zavremo in počasi kuhamo 8 do 10 minut, da se grah povsem zmehča.
■ Juho začinimo s sveže mletim belim poprom, nato pa jo odstavimo in gladko zmešamo s paličnim mešalnikom ali v električnem mešalniku; gl. različice. Juho pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo in nalijemo nazaj v posodo; gl. različice. Nazadnje jo pristavimo, med mešanjem počasi segrejemo in odstavimo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete jušne krožnike ali skodelice. V vsako dodamo žličko kisle smetane, nazadnje pa jo potresemo z metinimi lističi in z grobo mletim črnim poprom. Grahova kremna juha s kislo smetano ima tudi nekaj različic (gl.).

Nadomestek

■ Svež grah izven sezone nadomestimo z zamrznjenim, ki po kakovosti ne zaostaja za svežim.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Izboljšanje

■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko, za katero uporabimo tudi grahove lupine.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

Različice

■ Če juhe ne pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo, pripravimo pretlačeno grahovo juho s kislo smetano.
■ Iz te juhe lahko pripravimo tudi hladno grahovo kremno juho s kislo smetano. V tem primeru skozi gosto žičnato cedilo pretlačeni juhi primešamo sesekljano meto, nato pa juho povsem ohladimo. Ohlajeno ponudimo enako kakor vročo.

Ideje

gl. grah (številne ideje)

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Opozorila

Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Vse stročnice, tako tudi grah, učinkovito znižujejo slabi holesterol; če na primer uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven slabega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ dopolnjen recept grahova kremna juha s kislo smetano iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ fotografija Filgate, Gus
■ številni različni viri
 
” Porcija juhe vsebuje 219 kcal. “
” Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku. “
” Meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici. “

Sorodni recepti

Pekoča zelena kremna juha s sladkim krompirjem
samo tri glavne sestavine – (sladki) krompir, špinača in zelenjavna osnova -, zadostujejo za okusno in hitro kremno ...
(5.00; 6 ocen)
Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in zelišči, kuhanega zmiksamo, pristavimo ter oplemenitimo ...
(5.00; 6 ocen)
Koruzna kremna juha
prileže se tudi tistim, ki juh sicer ne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica