Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Grahova kremna juha s kislo smetano

    Izjemna žametna juha z grahom, šalotko, sladko in kislo smetano ter z meto in timijanom

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo 8,5 decilitra vode; gl. izboljšanje.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Timijan osmukamo; tretjino ga pustimo v lističih, preostalega pa drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.

    Priprava

    ■ V krop stresemo grahovo zrnje (gl. opombe) ter sesekljana šalotko in timijan. Posolimo, prilijemo sladko smetano, zavremo in počasi kuhamo 8 do 10 minut, da se grah povsem zmehča.
    ■ Juho začinimo s sveže mletim belim poprom, nato pa jo odstavimo in gladko zmešamo s paličnim mešalnikom ali v električnem mešalniku; gl. različice. Juho pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo in nalijemo nazaj v posodo; gl. različice. Nazadnje jo pristavimo, med mešanjem počasi segrejemo in odstavimo.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segrete jušne krožnike ali skodelice. V vsako dodamo žličko kisle smetane, nazadnje pa jo potresemo z metinimi lističi in z grobo mletim črnim poprom. Grahova kremna juha s kislo smetano ima tudi nekaj različic (gl.).

    Nadomestek

    ■ Svež grah izven sezone nadomestimo z zamrznjenim, ki po kakovosti ne zaostaja za svežim.
    ■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

    Izboljšanje

    ■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko, za katero uporabimo tudi grahove lupine.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

    Različice

    ■ Če juhe ne pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo, pripravimo pretlačeno grahovo juho s kislo smetano.
    ■ Iz te juhe lahko pripravimo tudi hladno grahovo kremno juho s kislo smetano. V tem primeru skozi gosto žičnato cedilo pretlačeni juhi primešamo sesekljano meto, nato pa juho povsem ohladimo. Ohlajeno ponudimo enako kakor vročo.
    ■ gl. grahova kremna juha

    Ideje

    ■ gl. grahova juha; pretlačena grahova juha
    ■ gl. kremne juhe; pretlačene juhe

    Opombe

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
    Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

    Opozorila

    Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Stročnice (gl. opombe), šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Vse stročnice, tako tudi grah, učinkovito znižujejo slabi holesterol; če na primer uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven slabega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

    Zanimivosti

    Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ dopolnjen recept grahova kremna juha s kislo smetano iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■ fotografija Filgate, Gus
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ številne kuharske knjige s fotografijo Gusa Filgatea (Allbookstores; angl.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov