Priprava
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kocke. Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo. Izluščen grah in nakockan krompir stresemo na prepraženo čebulo. Solimo in med mešanjem na hitro prepražimo. Prepraženo zelenjavo zalijemo z litrom vode (gl. izboljšanje), zavremo in pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo; drobnjak drobno narežemo. Juho odstavimo. Vmešamo sesekljana zelišča (za 1 žlico jih prihranimo), potem pa sestavine gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Juho znova pristavimo in segrejemo; prilijemo sladko smetano, dodamo sveže mlet poper in po potrebi dosolimo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v jušne skodelice. Potresemo jo s prihranjenimi zelišči in ponudimo.
Grahova kremna juha ali
kremna juha iz graha in zelišč je lahka topla uvodna jed.
Nadomestek
Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Izboljšanje
■ Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ V zeliščni šopek kombiniramo
baziliko, drobnjak, peteršilj in
meto.
Pojasnila
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. grah (številne
ideje)
Opombe
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Opozorila
■ Pri grahu se začne
sladkor pretvarjati v
škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), (beli) krompir, ekstra deviška olja,
stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
■ dopolnjen recept
grahova kremna juha ali
kremna juha iz graha in zelišč
■ številni različni viri
