Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Grahova juha z močnatimi žličniki

    Za pripravo preprosta mešanica graha, korenčka, pora in kokošje juhe z jušnim vložkom
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2009 št. ogledov: 4313
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g izluščenega graha
    • 1 droben por
    • 100 g korenčka
    • 1 žlica olja
    • 1 l čiste kokošje juhe
    močnati žličniki
    • 150 g moke
    • 1 jajce
    • 50 g masla
    • 1/2 žličke zeliščne soli
    • sol
    • noževa konica mlete rdeče paprike
    • 10 lističev poprove mete

    Priprava

    Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ S pora odrežemo beli in svetlo zeleni del, ki ga očistimo, podolžno razpolovimo in zrežemo na zelenjavne rezance.
    ■ Korenček ostrgamo in zrežemo kakor por.
    ■ V loncu razpustimo maslo, na katerem med mešanjem prepražimo grah ter narezane por in korenček.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo kokošjo juho, zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■ Močnati žličniki. Z vilicami gladko razmešamo zmehčano maslo in jajce. Dodamo moko in zeliščno sol ter vse skupaj zgnetemo v gladko testo.
    ■ Testo s pomočjo dveh žličk oblikujemo v žličnike, ki jih polagamo v juho in kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje.
    ■ Meto drobno sesekljamo.
    ■ Juho nazadnje začinimo s soljo in mleto rdečo papriko (gl. opombe), premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Vočo juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike, potresemo s sesekljano meto in ponudimo. Grahova juha z močnatimi žličniki je krepka, nasitna in hranljiva juha, ki jo lahko ponudimo tudi kot lažji samostojen obrok.

    Nadomestek

    Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Izboljšanje

    Okus kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.

    Nasveti

    Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

    Pojasnila

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Včasih je veljalo pravilo stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.

    Različice

    gl. zelenjavne juhe (številne različice)

    Ideje

    gl. kokošja juha (številne različice)

    Opombe

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

    Opozorila

    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Korenček, por, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 1380 kJ oziroma 330 kcal.

    Viri

    ■ dopolnjen recept grahova juha z močnatimi žličniki iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.  “
    ” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 1380 kJ oziroma 330 kcal. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov