Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Grahov riž s piščančjim filejem in kozicami

    Posrečena kombinacija kuhanega riža, praženega mariniranega piščanca in pečenih kozic

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje riža; vodo posolimo.
    ■  V drugi posodi pristavimo vodo za blanširanje graha; vodo posolimo.
    ■  Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo. Nato ga obrišemo in zrežemo na trakove. Začinimo jih s soljo, sveže mletim črnim poprom in karijevim praškom ter mariniramo 20 minut.
    ■  Kozice očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
    ■  Mladi čebuli očistimo in zrežemo na kolesca.

    Priprava

    ■  Riž stresemo v soljen krop; počasi ga kuhamo približno 15 minut.
    ■  Grah stresemo v soljen krop; blanširamo ga 5 minut.
    ■  V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem mariniranega piščanca zlato rjavo prepražimo. Dodamo odcejen grah in narezano mlado čebulo, potem pa pri srednji temperaturi vse skupaj med mešanjem pražimo 3 minute.
    ■  V ponev stresemo odcejen kuhan riž. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 3 minute.
    ■  V drugi ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem kozice pri visoki temperaturi pečemo dobro minuto.

    Serviranje

    Grahov riž razdelimo na segrete krožnike. Obložimo ga s pečenimi kozicami.

    Nadomestek

    ■  Kozice nadomestimo s škampi.
    ■  Mlado čebulo nadomestimo z mladim porom ali s šalotko.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Prepraženo meso zalijemo s pol decilitra suhega belega vina. Med praženjem ga povsem ukuhamo, pripravo pa nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■  Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■  Za mariniranje izbiramo mlado perutnino, ki še nima izrazitejšega lastnega okusa.

    Pojasnila

    ■  Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se - po sestavinah in razmerju med njimi - v Indiji razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    ■  Pikantnost karijev označujejo z naslednjimi imeni: korma - blag kari, rogan josh - zmerno blag kari; madras - zmerno pikanten kari, vindaloo - močno pikanten kari ter phaal, ki ga uživajo le najbolj hrabri.
    ■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji. 

    Ideje

    ■  gl. kari; riž z grahovo kremo
    ■  Riž se s piščancem in raki druži tudi v svetovno znani paelji.

    Opombe

    ■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■  Kozice so pri nas znane tudi kot garnele.

    Opozorila

    ■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
    ■  Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■  dopolnjen recept iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  številni drugi viri
    ■  fotografija Watt, Elizabeth

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Morske jedi in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  Elizabeth Watt, kulinarčna fotografija 
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri