Grahov pire

Priprava

■ Grah skuhamo.
■ Kuhan grah odcedimo in v multipraktiku zmešamo v pire. Primešamo mu še maskarpone.
■ Grahov pire predenemo v segreto skledo. Vanj pretlačimo česen, nazadnje pa ga začinim s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Grahov pire je nevsakdanja, a zelo okusna priloga. Še posebej k ribam z žara, k divji perutnini, divjačini, govejemu jeziku in teletini.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko nadomestimo z enako količino grškega jogurta.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj. 

Različice

gl. pire (številne različice)

Ideje

gl. grah (številne ideje)

Opombe

Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. 

Zanimivosti

V kuhinji pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grahov pire (izvirno: pire od graška), Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.) 
■  fotografija Cook for Your LIFE
■ številni različni viri