Prijava

Grahov pesto

Nevsakdanji, svež pesto iz mladega graha, mandljev in bazilike. Pa z veliko izbranega oljčnega olja in limonovega soka. Grahov pesto, za k testeninam, za v zelenjavne jedi, za (zelenjavne) juhe in enolončnice in podobno.
5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 12. junij 2017 št. ogledov: 946
Avtor: Urednik
Izvirno: FORK KNIFE Swoon
Receptov: 14020
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,4 dl izluščenega mladega graha
  • 1,2 dl mandljev
  • 1,2 dl bazilikinih lističev
  • 0,8–1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1 limone
  • sol

Priprava

■ Grah izluščimo in stresemo v multipraktik. Dodamo mandlje, baziliko in limonov sok. Zmiksamo, da se sestavine povežejo.
■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilivamo olje. Da dobimo gladek, kremast pesto. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom.

Serviranje

Grahov pesto je ena od številnih variacij znamenite italijanske hladne bazilikine omake. Za k testeninam, zelenjavnim juham (enolončnicam) ipd.

Izboljšanje

■ Pestu primešamo nariban parmezan. Po potrebi ga razredčimo z dodatnim oljem.
■ gl. ideje

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

Različice

Ideje

■ gl. bazilika (številne ideje); grah (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

Opombe

Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. 

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grahov pesto, Laura, z bloga FORK KNIFE Swoon
■ fotografija Watteflaum
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Majoneza
Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
(5.00; 14 ocen)
Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 3 ocene)
Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica