Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Grahov kečap s čemažem

    Grahov kečap s čemažem je preprost (z)miks blanširanega zamrznjenega graha, blanširanega in ožetega čemaža, prepražene šalotke s česnom in jabolčnega kisa. V pire nazadnje postopoma vmešamo izbrano olje, da dobimo želeno gostoto. Prileže se k ribam in k jagnjetini.
    št. oseb: 10 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. marec 2019 št. ogledov: 60
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chefinja Pollyanna Coupland
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g zamrznjenega graha
    • 6 lističev čemaža
    • 2 podolgovati šalotki
    • pribl. 1 dl olja
    • 1 dl jabolčnega kisa
    • sol
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Pristavimo soljeno vodo za blanširanje graha. Šalotki in česen zrežemo na karseda drobne kockice ali pa ju sesekljamo. Narezano/sesekljano počasi pražimo na žlički olja, da šalotka postekleni. Prepraženo mešanico ohladimo.
    ■ Zamrznjeni grah stresemo v soljeni krop, blanširamo ga 1 minuto. Blanširanega odcedimo, odcejenega pa takoj stresemo v ledeno hladno vodo za nekaj minut. V isti vodi na hitro blanširamo čemaž. Blanširanega predenemo v ledeno hladno vodo za nekaj minut.
    ■ Ohlajeni grah odcedimo. Ohlajeni čemaž dobro ožamemo.
    ■ V multipraktik, še bolje v blender stresemo grah, čemaž in prepraženo šalotko s česnom. Prilijemo kis, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladek pire. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo želeno gostoto. Kečap posolimo.

    Serviranje

    Grahov kečap s čemažem se prileže k ribam in k jagnjetini.

    Shranjevanje

    Grahov kečap s čemažem se v hladilniku obdrži kakih 5 dni, a že po 24 urah izgubi svojo privlačno barvo. Zato ga raje pripravljamo sproti.

    Nadomestek

    ■ Čemaž izven sezone nadomestimo z meto.
    ■ Jabolčni kis lahko nadomestimo s šampanjskim.

    Izboljšanje

    ■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. kečap (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); grah (številne ideje)

    Opombe

    Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Opozorila

    Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    ■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn
    ■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.

    Viri

    ■ dopolnjen recept grahov kečap s čemažem (izvirno: pea and wild garlic ketchup) chefinje Pollyanne Coupland, s portala GREAT BRITISH CHEFS
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    angleška, britanska, navtična

    Kuharske tehnike
    blanširano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, hladne omake, omake

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu. Čemaž izven sezone nadomestimo z meto. “
    ” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.  “
    ” Grahov kečap s čemažem se v hladilniku obdrži kakih 5 dni, a že po 24 urah izgubi svojo privlačno barvo. Zato ga raje pripravljamo sproti. “

    Sorodni recepti

    Pekoča hladna parmezanova omaka
    Samo deset minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga in izbranega olivnega olja. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov