Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Grahov kečap s čemažem

    Preprost (z)miks blanširanega zamrznjenega graha, blanširanega čemaža, prepražene šalotke s česnom in jabolčnega kisa. V pire nazadnje vmešamo izbrano olje. Grahov kečap s čemažem, za k ribam in k jagnjetini.
    št. oseb: 10 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. marec 2019 št. ogledov: 125
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chefinja Pollyanna Coupland
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g zamrznjenega graha
    • 6 lističev čemaža
    • 2 podolgovati šalotki
    • pribl. 1 dl olja
    • 1 dl jabolčnega kisa
    • sol
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Pristavimo soljeno vodo za blanširanje graha. Šalotki in česen zrežemo na karseda drobne kockice ali pa ju sesekljamo. Narezano/sesekljano počasi pražimo na žlički olja, da šalotka postekleni. Prepraženo mešanico ohladimo.
    ■ Zamrznjeni grah stresemo v soljeni krop, blanširamo ga 1 minuto. Blanširanega odcedimo, odcejenega pa takoj stresemo v ledeno hladno vodo za nekaj minut. V isti vodi na hitro blanširamo čemaž. Blanširanega predenemo v ledeno hladno vodo za nekaj minut.
    ■ Ohlajeni grah odcedimo. Ohlajeni čemaž dobro ožamemo.
    ■ V multipraktik, še bolje v blender stresemo grah, čemaž in prepraženo šalotko s česnom. Prilijemo kis, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladek pire. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo želeno gostoto. Kečap posolimo.

    Serviranje

    Grahov kečap s čemažem se prileže k ribam in k jagnjetini.

    Shranjevanje

    Grahov kečap s čemažem se v hladilniku obdrži kakih 5 dni, a že po 24 urah izgubi svojo privlačno barvo. Zato ga raje pripravljamo sproti.

    Nadomestek

    ■ Čemaž izven sezone nadomestimo z meto.
    ■ Jabolčni kis lahko nadomestimo s šampanjskim.

    Izboljšanje

    ■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. kečap (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); grah (številne ideje)

    Opombe

    Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Opozorila

    Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    ■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn
    ■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.

    Viri

    ■ dopolnjen recept grahov kečap s čemažem (izvirno: pea and wild garlic ketchup) chefinje Pollyanne Coupland, s portala GREAT BRITISH CHEFS
    ■ številni različni viri
     
    ” Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu. Čemaž izven sezone nadomestimo z meto. “
    ” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.  “
    ” Grahov kečap s čemažem se v hladilniku obdrži kakih 5 dni, a že po 24 urah izgubi svojo privlačno barvo. Zato ga raje pripravljamo sproti. “

    Sorodni recepti

    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami
    Domače čilijeve omake so okusnejše od industrijskih. Ta je iz paradižnikov, pekočih paprik, čilijev, sladkorja, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čimičuri
    Čimičuri (chimichurri) je blago pekoča argentinska omaka intenzivnega okusa. S šalotko, česnom, peteršiljem in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani