Prijava

Grahov humus

Odličen namaz ali pomaka, z grahom, sezamovo pasto, limoninim sokom, česnom in s sveže naribanim hrenom
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. april 2016 št. ogledov: 1595
Avtor: Urednik
Receptov: 13780
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g zamrznjenega graha
  • 0,8 dl sezamove paste, tahini
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,3 dl limoninega soka
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • 4–5 strokov česna
  • 1–2 žlički sveže naribanega hrena

Predpriprava

Grah odmrznemo. Najbolje v hladilniku čez noč, na hitro pa v mikrovalovki; gl. nasveti.

Priprava

■ Česen olupimo, grobo narežemo in stresemo v mešalnik (blender).
■ Hren drobno naribamo in stresemo k česnu. Dodamo sezamovo pasto, sol in sveže mleti poper. Prilijemo olje in limonin sok, potem pa vse skupaj zmiksamo. Sprva v intervalih, med katerimi z oboda mešalnika postrgamo grobe delce. Ljubitelji redkejšega humusa prilijemo 1–2 žlici vode.
■ Grahov humus predenemo v steklen kozarec za vlaganje. Dobro zaprtega shranimo v hladilnik.

Serviranje

Grahov humus ponudimo kot namaz (s kakšnim okusnim
ploščatim kruhom) ali kot pomako.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Če zamrznjeni grah odtajamo v mikrovalovki, posodo pokrijemo s pokrovko ali s krožnikom. Da se zgornja plast zrn ne izsuši.

Triki

Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. grahov namaz z avokadom in meto; humus (številne različice); namazi (številne slane in sladke različice)

Ideje

gl. grah (številne ideje)

Opombe

■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Humus uspešno pripravimo tudi s paličnim mešalnikom. 

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti. Gl. tudi triki.

Zanimivosti

Hummus je arabska beseda za čičerko s katero pripravljamo klasičen humus.
■ V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grahov humus (izvirno: humus od graška) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 

” Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
” Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. “
” Humus uspešno pripravimo tudi s paličnim mešalnikom. “

Sorodni recepti

Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
Česen kuhan v oljčnem olju v pečici
Odličen namaz na opečene kruhke (bruskete), ob katerem dobimo še izvrstno odišavljeno oljčno olje. Česen se ...
(5.00; 5 ocen)
Čebulni džem
s karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji ...
(5.00; 2 oceni)
Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov
Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj ...
(5.00; 6 ocen)
Skutin namaz
Preprost, široko uporaben namaz v številnih različicah. Skutin namaz, v osnovi iz skute, kisle smetane in jogurta. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.911 receptov
Moja kuharica