Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Goveji zvitki s sirom in olivami na žaru

Priljubljena italijanska specialiteta za vse ljubitelje mesnih jedi z žara
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2011 št. ogledov: 3370
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 680 g tenkih govejih zrezkov
  • 170 g polnomastne mocarele
  • 120 g poltrdega ovčjega sira
  • 2 žlici olivnega olja
  • 12 črnih oliv
  • 2 žlici kaper
  • 2 žlici drobtin
  • sol

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Zrezke potolčemo od sredine proti koncu; varčno jih posolimo; gl. nasveti.
■ Mocarelo narežemo na rezine, debele približno pol centimetra. Na vsak zrezek položimo 2 do 3 rezine.
■ Olive izkoščičimo, drobno sesekljamo in potresemo po mocareli.
■ Na zrezke enakomerno drobno naribamo ovčji sir, nazadnje pa jih potresemo še s kaprami in drobtinami.
■ Vsak zrezek pokapljamo z malo olivnega olja, potem pa jih rahlo zvijemo, stike pa zapremo z zobotrebci.
■ Zvitke položimo na segret žar, kjer jih po vseh straneh enakomerno spečemo.
■ Zvitke pokrijemo s primerno veliko posodo, potem pa jih pečemo še 5 minut.

Serviranje

Goveji zvitki s sirom in olivami na žaru so odlična italijanska specialiteta (braciole), h katerim ponudimo kakšno zelenjavno prilogo (z žara) ali / in sezonsko solato. K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali / in zeliščno maslo.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

Pojasnila

Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.

Različice

gl. goveji zvitki (različice)

Ideje

gl. goveji zrezek (različice)

Opombe

Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■ dopolnjen recept goveji zvitki s sirom in olivami na žaru iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
” Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene. “

Sorodni recepti

Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
(5.00; 13 ocen)
Marinirane sardele na žaru
Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
(5.00; 15 ocen)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 2 oceni)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 1 ocena)
T-bone steak
(video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki