Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji zvitki s sirom in olivami na žaru

    Priljubljena italijanska specialiteta za vse ljubitelje mesnih jedi z žara
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2011 št. ogledov: 3367
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13050
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 680 g tenkih govejih zrezkov
    • 170 g polnomastne mocarele
    • 120 g poltrdega ovčjega sira
    • 2 žlici olivnega olja
    • 12 črnih oliv
    • 2 žlici kaper
    • 2 žlici drobtin
    • sol

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Zrezke potolčemo od sredine proti koncu; varčno jih posolimo; gl. nasveti.
    ■ Mocarelo narežemo na rezine, debele približno pol centimetra. Na vsak zrezek položimo 2 do 3 rezine.
    ■ Olive izkoščičimo, drobno sesekljamo in potresemo po mocareli.
    ■ Na zrezke enakomerno drobno naribamo ovčji sir, nazadnje pa jih potresemo še s kaprami in drobtinami.
    ■ Vsak zrezek pokapljamo z malo olivnega olja, potem pa jih rahlo zvijemo, stike pa zapremo z zobotrebci.
    ■ Zvitke položimo na segret žar, kjer jih po vseh straneh enakomerno spečemo.
    ■ Zvitke pokrijemo s primerno veliko posodo, potem pa jih pečemo še 5 minut.

    Serviranje

    Goveji zvitki s sirom in olivami na žaru so odlična italijanska specialiteta (braciole), h katerim ponudimo kakšno zelenjavno prilogo (z žara) ali / in sezonsko solato. K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali / in zeliščno maslo.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
    ■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
    ■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

    Pojasnila

    Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.

    Različice

    gl. goveji zvitki (različice)

    Ideje

    gl. goveji zrezek (različice)

    Opombe

    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Opozorila

    Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
    Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji zvitki s sirom in olivami na žaru iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
    ” Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene. “

    Sorodni recepti

    Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
    Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Florentinski zrezek
    najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
    (5.00; 16 ocen)
    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    T-bone steak
    (video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.181
    receptov