Priprava
■ Stročji fižol narežemo na daljše koščke. Korenček narežemo na kolesca ali na krajše, debelejše palčke. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V globoki ponvi segrejemo olje.
■ Meso narežemo na kocke, ki jih začinimo s soljo. Povaljamo jih v moki in otresemo. Meso stresemo na vročo maščobo. Pražimo ga 2-3 minute med mešanjem.
■ Prepraženo meso predenemo na toplo. V ponev stresemo narezana čebulo in korenček. Premešamo, da postrgamo pečenkin sok in moko. Prilijemo vino. Med mešanjem kuhljamo, da se sestavine nekoliko zgostijo.
■ Dodamo meso, narezan krompir, stročji fižol, grah in sesekljan česen. Zavremo, prilijemo
govejo juho, 1,2 dl vode in rižev kis. Zavremo in primešamo paradižnikovo mezgo ter vse začimbe (poper zmeljemo) in zelišča. Premešamo, zavremo, pokrijemo, temperaturo pa znižamo na minimum. Sestavine počasi kuhljamo vsaj 3 ure. Vmes po potrebi in po malem prilivamo vodo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Jedi ga primešamo tik pred koncem kuhanja. Lovor odstranimo.
Serviranje
Goveji ragu z zelenjavo ponudimo z izbranim
kruhom in z vinom. Praviloma z istim, kot smo ga uporabili pri kuhanju. Zraven lahko ponudimo tudi sezonsko solato.
Shranjevanje
Goveji ragu z zelenjavo lahko v hladilniku hranimo do 3 dni. V zamrzovalniku pa do 30 dni. Ker se v tem času zgosti, mu pred segrevanjem primešamo nekaj tekočine.
Nadomestek
■ Bočnik lahko nadomestimo z govejimi rebri. Količino povečamo zaradi kosti.
■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko zelenjavo. Ali s tako po lastnem okusu.
■ Rdeče vino v brezalkoholni različici (za otroke) nadomestimo z enako količino čiste goveje juhe.
Izboljšanje
■ Odličen dodatek so (mešane) gozdne gobe.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. Posamezni viri svetujejo uporabo paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Pojasnila
■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda. Meso je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oz. dušenje.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, drugi kisi pa 5-6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih. Z blagim priokusom popra.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča. Odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Različice
Ideje
gl. goveji bočnik (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Opombe
■ V kuhinji ločujemo fižol in stročji fižol. Čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Razmišljam, če bi zelenjavo (razen čebule), k mesu dodal 1 uro pred koncem kuhanja.
Zanimivosti
■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
goveji ragu z zelenjavo (izvirno:
beef stew) z bloga
SANDRA’S EASY COOKING
■ številni različni viri
