Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu z zelenjavo

    Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: krompirja, čebule, korenčka, stročjega fižola in graha. Za popolno harmonijo pa še goveja juha, rdeče vino, paradižnikova mezga, mleta rdeča paprika in številna dišeča zelišča.
    5.00 8 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 13. maj 2014 št. ogledov: 4071
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SANDRA'S EASY COOKING
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g govejega bočnika
    • 4 krompirji
    • 1 velika čebula
    • 1 velik korenček
    • 150 g zelenega stročjega fižola
    • 1,2 dl izluščenega graha
    • 4,8 dl čiste goveje juhe
    • 2,4 dl suhega rdečega vina
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 2 žlici olja
    • 2 žlici moke
    • 2 žlici riževega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 – 2 lovorova lista
    • 1/2 žličke sladke mlete rdeče paprike
    • ščep pimenta
    • 1/4 žličke suhega timijana
    • 1/4 žličke suhega origana
    • 1/4 žličke suhe bazilike

    Priprava

    ■ Stročji fižol očistimo in narežemo na daljše koščke.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca ali na krajše, debelejše palčke.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje.
    ■ Meso narežemo na kocke, ki jih začinimo s soljo, povaljamo v moki in otresemo. Stresemo ga na vročo maščobo in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute po vsaki strani.
    ■ Meso iz ponve predenemo na toplo, v ponev pa stresemo narezana čebulo in korenček. Premešamo, da postrgamo pečenkin sok in moko, ki sta je prijela dna ponve in prilijemo vino. Med mešanjem kuhljamo, da se sestavine nekoliko zgostijo.
    ■ Dodamo meso, narezan krompir, stročji fižol, grah in sesekljan česen. Zavremo, prilijemo govejo juho, 1,2 decilitra vode in rižev kis. Zavremo in primešamo paradižnikovo mezgo ter vse začimbe (poper zmeljemo) in zelišča. Premešamo, zavremo, pokrijemo, temperaturo pa znižamo na minimum. Sestavine počasi kuhljamo vsaj 3 ure; vmes po potrebi prilivamo vodo.
    ■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in tik pred koncem kuhanja vmešamo v jed. Lovor odstranimo.

    Serviranje

    Goveji ragu z zelenjavo ponudimo z izbranim kruhom in z vinom, praviloma s takšnim, kakršnega smo uporabili pri kuhanju. Zraven lahko ponudimo tudi sezonsko solato.

    Shranjevanje

    Goveji ragu z zelenjavo lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 30 dni. Ker se v tem času zgosti, mu pred segrevanjem primešamo nekaj tekočine.

    Nadomestek

    ■ Bočnik lahko nadomestimo z govejimi rebri, pri čemer količino povečamo zaradi kosti.
    ■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko zelenjavo ali s takšno, po svojem okusu.
    ■ Čebulo lahko nadomestimo s šalotko ali z belim delom pora.
    ■ Rdeče vino v brezalkoholni različici (za otroke) nadomestimo z enako količino čiste goveje juhe.

    Izboljšanje

    ■ Odličen dodatek so gobe.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.
    ■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
    ■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

    Različice

    gl. goveji ragu (številne različice); ragu (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. goveji bočnik (številne ideje); zelenjava (številne ideje

    Opombe

    ■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
    ■ Razmišljam, če bi zelenjavo (razen čebule), k mesu dodal 1 uro pred koncem kuhanja.

    Zanimivosti

    Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji ragu z zelenjavo (izvirno: beef stew) z bloga SANDRA’S EASY COOKING
    ■ številni različni viri
     
    ” Bočnik lahko nadomestimo z govejimi rebri, pri čemer količino povečamo zaradi kosti. “
    ” Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko zelenjavo ali s takšno, po svojem okusu. “
    ” Goveji ragu z zelenjavo lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 30 dni. “

    Sorodni recepti

    Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
    Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji ragu z jurčki
    Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, korenja, čiste goveje juhe in suhega ...
    (5.00; 11 ocen)
    Preprost goveji ragu v pečici
    pražimo goveji bočnik, slanino, čebulo, korenček in belušno zeleno, da iz njih potegnemo vse tisto najboljše; ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov