Priprava
■ Stročji fižol očistimo in narežemo na daljše koščke.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca ali na krajše, debelejše palčke.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V globoki
ponvi segrejemo olje.
■ Meso narežemo na kocke, ki jih začinimo s soljo, povaljamo v moki in otresemo. Stresemo ga na vročo maščobo in med mešanjem
pražimo 2 do 3 minute po vsaki strani.
■ Meso iz ponve predenemo na toplo, v ponev pa stresemo narezana čebulo in korenček. Premešamo, da postrgamo pečenkin sok in moko, ki sta je prijela dna ponve in prilijemo vino. Med mešanjem kuhljamo, da se sestavine nekoliko zgostijo.
■ Dodamo meso, narezan krompir, stročji fižol, grah in sesekljan česen. Zavremo, prilijemo
govejo juho, 1,2 decilitra vode in rižev kis. Zavremo in primešamo paradižnikovo mezgo ter vse začimbe (poper zmeljemo) in zelišča. Premešamo, zavremo, pokrijemo, temperaturo pa znižamo na minimum. Sestavine počasi
kuhljamo vsaj 3 ure; vmes po potrebi prilivamo vodo.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in tik pred koncem kuhanja vmešamo v jed. Lovor odstranimo.
Serviranje
Goveji ragu z zelenjavo ponudimo z izbranim
kruhom in z vinom, praviloma s takšnim, kakršnega smo uporabili pri kuhanju. Zraven lahko ponudimo tudi sezonsko solato.
Shranjevanje
Goveji ragu z zelenjavo lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 30 dni. Ker se v tem času zgosti, mu pred segrevanjem primešamo nekaj tekočine.
Nadomestek
■ Bočnik lahko nadomestimo z
govejimi rebri, pri čemer količino povečamo zaradi kosti.
■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko zelenjavo ali s takšno, po svojem okusu.
■ Čebulo lahko nadomestimo s
šalotko ali z belim delom
pora.
■ Rdeče vino v brezalkoholni različici (za otroke) nadomestimo z enako količino čiste goveje juhe.
Izboljšanje
■ Odličen dodatek so
gobe.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Pojasnila
■ Ragu je gosta
enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del
goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in
klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Različice
gl.
goveji ragu (številne
različice); ragu (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. goveji bočnik (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Opombe
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Razmišljam, če bi zelenjavo (razen čebule), k mesu dodal 1 uro pred koncem kuhanja.
Zanimivosti
■
Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
goveji ragu z zelenjavo (izvirno: beef stew) z bloga
SANDRA’S EASY COOKING
■ številni različni viri
Prijava
