Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Goveji ragu z zelenjavo

Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: krompirja, čebule, korenčka, stročjega fižola in graha. Za popolno harmonijo pa še goveja juha, rdeče vino, paradižnikova mezga, mleta rdeča paprika in številna dišeča zelišča.
5.00 8 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 13. maj 2014 št. ogledov: 4278
Avtor: Urednik
Izvirno: SANDRA'S EASY COOKING
Receptov: 13102
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g govejega bočnika
  • 4 krompirji
  • 1 velika čebula
  • 1 velik korenček
  • 150 g zelenega stročjega fižola
  • 1,2 dl izluščenega graha
  • 4,8 dl čiste goveje juhe
  • 2,4 dl suhega rdečega vina
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 2 žlici olja
  • 2 žlici moke
  • 2 žlici riževega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 – 2 lovorova lista
  • 1/2 žličke sladke mlete rdeče paprike
  • ščep pimenta
  • 1/4 žličke suhega timijana
  • 1/4 žličke suhega origana
  • 1/4 žličke suhe bazilike

Priprava

■ Stročji fižol očistimo in narežemo na daljše koščke.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca ali na krajše, debelejše palčke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V globoki ponvi segrejemo olje.
■ Meso narežemo na kocke, ki jih začinimo s soljo, povaljamo v moki in otresemo. Stresemo ga na vročo maščobo in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute po vsaki strani.
■ Meso iz ponve predenemo na toplo, v ponev pa stresemo narezana čebulo in korenček. Premešamo, da postrgamo pečenkin sok in moko, ki sta je prijela dna ponve in prilijemo vino. Med mešanjem kuhljamo, da se sestavine nekoliko zgostijo.
■ Dodamo meso, narezan krompir, stročji fižol, grah in sesekljan česen. Zavremo, prilijemo govejo juho, 1,2 decilitra vode in rižev kis. Zavremo in primešamo paradižnikovo mezgo ter vse začimbe (poper zmeljemo) in zelišča. Premešamo, zavremo, pokrijemo, temperaturo pa znižamo na minimum. Sestavine počasi kuhljamo vsaj 3 ure; vmes po potrebi prilivamo vodo.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in tik pred koncem kuhanja vmešamo v jed. Lovor odstranimo.

Serviranje

Goveji ragu z zelenjavo ponudimo z izbranim kruhom in z vinom, praviloma s takšnim, kakršnega smo uporabili pri kuhanju. Zraven lahko ponudimo tudi sezonsko solato.

Shranjevanje

Goveji ragu z zelenjavo lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 30 dni. Ker se v tem času zgosti, mu pred segrevanjem primešamo nekaj tekočine.

Nadomestek

■ Bočnik lahko nadomestimo z govejimi rebri, pri čemer količino povečamo zaradi kosti.
■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko zelenjavo ali s takšno, po svojem okusu.
■ Čebulo lahko nadomestimo s šalotko ali z belim delom pora.
■ Rdeče vino v brezalkoholni različici (za otroke) nadomestimo z enako količino čiste goveje juhe.

Izboljšanje

■ Odličen dodatek so gobe.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Pojasnila

■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Različice

gl. goveji ragu (številne različice); ragu (številne različice) ipd.

Ideje

gl. goveji bočnik (številne ideje); zelenjava (številne ideje

Opombe

■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Razmišljam, če bi zelenjavo (razen čebule), k mesu dodal 1 uro pred koncem kuhanja.

Zanimivosti

Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept goveji ragu z zelenjavo (izvirno: beef stew) z bloga SANDRA’S EASY COOKING
■ številni različni viri
 
” Bočnik lahko nadomestimo z govejimi rebri, pri čemer količino povečamo zaradi kosti. “
” Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko zelenjavo ali s takšno, po svojem okusu. “
” Goveji ragu z zelenjavo lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 30 dni. “

Sorodni recepti

Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
(5.00; 1 ocena)
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
Fotografija ni naključna; jed je lahko odlično priložnostno darilo. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna ...
(5.00; 2 oceni)
Buzara chefa Davida Skoka
Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
(5.00; 3 ocene)
Telečji ragu
Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov