Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu z zelenjavo

    Gostljata mešanica počasi kuhanega govejega bočnika in številne zelenjave: krompirja, čebule, korenčka, stročjega fižola in graha. Goveji ragu z zelenjavo, tudi z govejo juho, rdečim vinom in s paradižnikovo mezgo.
    5.00 26 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 13. maj 2014 št. ogledov: 6188
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SANDRA'S EASY COOKING
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g govejega bočnika
    • 4 krompirji
    • 1 velika čebula
    • 1 velik korenček
    • 150 g zelenega stročjega fižola
    • 1,2 dl izluščenega graha
    • 4,8 dl čiste goveje juhe
    • 2,4 dl suhega rdečega vina
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 2 žlici olja
    • 2 žlici moke
    • 2 žlici riževega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 – 2 lovorova lista
    • 1/2 žličke sladke mlete rdeče paprike
    • ščep pimenta
    • 1/4 žličke suhega timijana
    • 1/4 žličke suhega origana
    • 1/4 žličke suhe bazilike

    Priprava

    ■ Stročji fižol narežemo na daljše koščke. Korenček narežemo na kolesca ali na krajše, debelejše palčke. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje.
    ■ Meso narežemo na kocke, ki jih začinimo s soljo. Povaljamo jih v moki in otresemo. Meso stresemo na vročo maščobo. Pražimo ga 2-3 minute med mešanjem.
    ■ Prepraženo meso predenemo na toplo. V ponev stresemo narezana čebulo in korenček. Premešamo, da postrgamo pečenkin sok in moko. Prilijemo vino. Med mešanjem kuhljamo, da se sestavine nekoliko zgostijo.
    ■ Dodamo meso, narezan krompir, stročji fižol, grah in sesekljan česen. Zavremo, prilijemo govejo juho, 1,2 dl vode in rižev kis. Zavremo in primešamo paradižnikovo mezgo ter vse začimbe (poper zmeljemo) in zelišča. Premešamo, zavremo, pokrijemo, temperaturo pa znižamo na minimum. Sestavine počasi kuhljamo vsaj 3 ure. Vmes po potrebi in po malem prilivamo vodo.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Jedi ga primešamo tik pred koncem kuhanja. Lovor odstranimo.

    Serviranje

    Goveji ragu z zelenjavo ponudimo z izbranim kruhom in z vinom. Praviloma z istim, kot smo ga uporabili pri kuhanju. Zraven lahko ponudimo tudi sezonsko solato.

    Shranjevanje

    Goveji ragu z zelenjavo lahko v hladilniku hranimo do 3 dni. V zamrzovalniku pa do 30 dni. Ker se v tem času zgosti, mu pred segrevanjem primešamo nekaj tekočine.

    Nadomestek

    ■ Bočnik lahko nadomestimo z govejimi rebri. Količino povečamo zaradi kosti.
    ■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko zelenjavo. Ali s tako po lastnem okusu.
    ■ Rdeče vino v brezalkoholni različici (za otroke) nadomestimo z enako količino čiste goveje juhe.

    Izboljšanje

    ■ Odličen dodatek so (mešane) gozdne gobe.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. Posamezni viri svetujejo uporabo paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda. Meso je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oz. dušenje.
    ■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, drugi kisi pa 5-6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
    ■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih. Z blagim priokusom popra.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča. Odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

    Različice

    Ideje

    gl. goveji bočnik (številne ideje); zelenjava (številne ideje

    Opombe

    ■ V kuhinji ločujemo fižol in stročji fižol. Čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
    ■ Razmišljam, če bi zelenjavo (razen čebule), k mesu dodal 1 uro pred koncem kuhanja.

    Zanimivosti

    ■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji ragu z zelenjavo (izvirno: beef stew) z bloga SANDRA’S EASY COOKING
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Chilli con carne
    Svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih dobrot. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
    Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je preprosta, zdrava veganska mešanica leče, buče maslenke, zelenjave ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani