Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu z ličnicami, krompirjem in pelati po toskansko

    Goveje ličnice, dolgo prezrta drobovina, so postale priljubljena specialiteta. Z daljšim dušenjem v izbrani tekočini jih zmehčamo v sočno pojedino. Goveji ragu z ličnicami po toskansko, tokrat tudi s krompirjem, pelati in rdečim vinom.
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2020 št. ogledov: 226
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g govejih ličnic
    • 500 g krompirja
    • 500 g olupljenih pelatov iz pločevinke
    • 8 dl mesne osnove
    • 1 dl suhega rdečega vina
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • timijan

    Priprava

    ■ V večjo posodo nalijemo toliko olja, da pokrije dno. Dodamo olupljena stroka česna, pristavimo in segrejemo pri srednji temperaturi. Dodamo meso in vse skupaj pražimo pri višji temperaturi. Med pogostim mešanjem, da meso porjavi po vseh straneh.
    ■ Mesno osnovo (gl. nadomestek) segrejemo.
    ■ Ko meso vpije vso tekočino, ki se sprosti med praženjem, prilijemo vino. Kuhamo, da se nekoliko ukuha. Paradižnike kar v pločevinki grobo sesekljamo in jih skupaj s tekočino nalijemo v posodo. Pločevinko splaknemo z malo vode, ki jo prav tako prilijemo. Naposled prilijemo vročo mesno osnovo in zavremo.
    ■ Krompir olupimo, narežemo na koščke in stresemo v posodo. Začinimo s soljo in zavremo. Pokrijemo in počasi kuhljamo vsaj 60 minut. Raje kakšno minuto več. Vmes nekajkrat preverimo, če je potrebno priliti tekočino.
    ■ Jed začinimo s sveže mletim poprom in s timijanovimi lističi.

    Serviranje

    Goveji ragu z ličnicami, krompirjem in pelati po toskansko ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo, z rižem ali s testeninami.

    Nadomestek

    ■ Mesno osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, v cenejši različici pa z vodo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše goveje ličnice so bikove in junčje.
    ■ Najbolj okusni pelati so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    Goveji ragu z ličnicami, krompirjem in pelati po toskansko je najboljši naslednji dan. Ko ga pogrejemo.

    Nasveti

    Najboljše sorte krompirja za kuhanje; gl. krompir.

    Pojasnila

    ■ Goveje ličnice so drobovina, žilav kos mesa, ki ga dušimo dolgo in počasi. Dve uri in pol do šest ur; čas dušenja skrajšamo, če jih narežemo. Pred tem z ličnic odstranimo opne. Zamudno delo, zato za to opravilo prosimo mesarja. Lažje jih odstranimo s kuhanih ličnic, nekateri avtorji pa menijo, da jih sploh ni potrebno odstranjevati.
    ■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    Ideje

    gl. goveje ličnice (številne ideje); krompir (številne ideje); pelati (številne ideje)

    Opombe

    Pravilno – dolgo in počasi -, dušene goveje ličnice so mehke in sočne, saj med dušenjem vpijajo tekočino. V ustih se topijo, nekoč zaničevana drobovina pa je postala specialiteta številnih restavracij.

    Opozorila

    Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zanimivosti

    Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept goveji ragu z ličnicami, krompirjem in pelati po toskansko (izvirno: Florentine beef stew) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (it. angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” Najboljše goveje ličnice so bikove in junčje. “
    ” Goveje ličnice so (goveja) drobovina, žilav kos mesa, ki ga dušimo dolgo in počasi. Dve uri in pol do šest ur; čas dušenja skrajšamo, če jih narežemo. “
    ” Goveji ragu z ličnicami, krompirjem in paradižniki po toskansko je najboljši naslednji dan. Ko ga pogrejemo.  “

    Sorodni recepti

    Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
    Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Preprosta samostojna jed. Koščke piščančjega fileja opečemo na maščobi. Ločeno prepražimo čebulo in korenje, ...
    (5.00; 16 ocen)
    Vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
    Odličen ragu iz kuhanih vampov, nadeva za krvavice, kulena (ali pikantne klobasice), pršuta, čebule, korenja, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem
    Odlična vegetarijanska enolončnica popolno povezanih živil. Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem je lažja ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani