Prijava

Goveji ragu z ličnicami, krompirjem in pelati po toskansko

Goveje ličnice, dolgo prezrta drobovina, so postale priljubljena specialiteta. Z daljšim dušenjem v izbrani tekočini jih zmehčamo v sočno pojedino. Goveji ragu z ličnicami po toskansko, tokrat tudi s krompirjem, pelati in rdečim vinom.
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2020 št. ogledov: 109
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g govejih ličnic
  • 500 g krompirja
  • 500 g olupljenih pelatov iz pločevinke
  • 8 dl mesne osnove
  • 1 dl suhega rdečega vina
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • timijan

Priprava

■ V večjo posodo nalijemo toliko olja, da pokrije dno. Dodamo olupljena stroka česna, pristavimo in segrejemo pri srednji temperaturi. Dodamo meso in vse skupaj pražimo pri višji temperaturi. Med pogostim mešanjem, da meso porjavi po vseh straneh.
■ Mesno osnovo (gl. nadomestek) segrejemo.
■ Ko meso vpije vso tekočino, ki se sprosti med praženjem, prilijemo vino. Kuhamo, da se nekoliko ukuha. Paradižnike kar v pločevinki grobo sesekljamo in jih skupaj s tekočino nalijemo v posodo. Pločevinko splaknemo z malo vode, ki jo prav tako prilijemo. Naposled prilijemo vročo mesno osnovo in zavremo.
■ Krompir olupimo, narežemo na koščke in stresemo v posodo. Začinimo s soljo in zavremo. Pokrijemo in počasi kuhljamo vsaj 60 minut. Raje kakšno minuto več. Vmes nekajkrat preverimo, če je potrebno priliti tekočino.
■ Jed začinimo s sveže mletim poprom in s timijanovimi lističi.

Serviranje

Goveji ragu z ličnicami, krompirjem in pelati po toskansko ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo, z rižem ali s testeninami.

Nadomestek

■ Mesno osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, v cenejši različici pa z vodo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najboljše goveje ličnice so bikove in junčje.
■ Najbolj okusni pelati so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Goveji ragu z ličnicami, krompirjem in pelati po toskansko je najboljši naslednji dan. Ko ga pogrejemo.

Nasveti

Najboljše sorte krompirja za kuhanje; gl. krompir.

Pojasnila

■ Goveje ličnice so drobovina, žilav kos mesa, ki ga dušimo dolgo in počasi. Dve uri in pol do šest ur; čas dušenja skrajšamo, če jih narežemo. Pred tem z ličnic odstranimo opne. Zamudno delo, zato za to opravilo prosimo mesarja. Lažje jih odstranimo s kuhanih ličnic, nekateri avtorji pa menijo, da jih sploh ni potrebno odstranjevati.
■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

gl. goveje ličnice (številne ideje); krompir (številne ideje); pelati (številne ideje)

Opombe

Pravilno – dolgo in počasi -, dušene goveje ličnice so mehke in sočne, saj med dušenjem vpijajo tekočino. V ustih se topijo, nekoč zaničevana drobovina pa je postala specialiteta številnih restavracij.

Opozorila

Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept goveji ragu z ličnicami, krompirjem in pelati po toskansko (izvirno: Florentine beef stew) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (it. angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Najboljše goveje ličnice so bikove in junčje. “
” Goveje ličnice so (goveja) drobovina, žilav kos mesa, ki ga dušimo dolgo in počasi. Dve uri in pol do šest ur; čas dušenja skrajšamo, če jih narežemo. “
” Goveji ragu z ličnicami, krompirjem in paradižniki po toskansko je najboljši naslednji dan. Ko ga pogrejemo.  “

Sorodni recepti

Vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
Odličen ragu iz kuhanih vampov, nadeva za krvavice, kulena (ali pikantne klobasice), pršuta, čebule, korenja, ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjev golaž
z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
(5.00; 6 ocen)
Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
Telečji ragu z jurčki
Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica