Prijava

Goveji ragu z guinnessom

Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej opečemo meso, potem pa prepražimo narezano zelenjavo. Vse skupaj zalijemo s pivom in počasi kuhljamo na štedilniku, še preprosteje, v pečici. Tudi video.
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. marec 2017 št. ogledov: 1199
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg govejega plečeta
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1,5 dl čiste goveje juhe
  • 5 dl Guinnessa
  • 1–2 žlici repičinega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Meso oprhamo, obrišemo in narežemo na koščke.
■ (gl. video; od 1,15 minute) V večji posodi segrejemo olje, nato pa vanj stresemo polovico mesa. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in rjavo opečemo po eni strani. Nato koščke mesa obrnemo in rjavo opečemo še po drugi strani.
■ Korenčka narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo podobno kot korenčka.
■ Opečeno meso poberemo iz posode, potem pa enako opečemo preostalo meso.
■ Čebulo grobo narežemo, česen pa narežemo na karseda tanke lističe.
■ Prepraženo meso poberemo iz posode. Po potrebi prilijemo žlico olja, v posodo pa stresemo čebulo, korenček in belušno zeleno. Zelenjavo pražimo 2–3 minute med mešanjem.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo s pivom. S kuhalnico postrgamo dno posode, potem pa vanjo stresemo opečeno meso, skupaj z mesnim sokom. Prilijemo govejo juho in dodamo lovorov list. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, sestavine pa pokrite počasi kuhljamo 90 minut. Ragu lahko skuhamo v pečici, ogreti na 120 stopinj.
■ Če se omaka nezadostno zgosti, jo precedimo v manjšo kozico. Malo omake gladko zmešamo s 30 g moke, mešanico pa prilijemo k preostali omaki. Kuhljamo, da se omaka zgosti do želene gostote. Nazadnje v omaki pogrejemo precejene sestavine.

Serviranje

Goveji ragu z Guinnessom se prileže s kakšno različico krompirjevega pireja, s kruhovimi cmoki, s koruzno polento ali s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.

Nadomestek

Repičino olje lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu.

Pojasnila

■ Ragu (ragout) je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in z zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Goveje meso delimo na tri kategorije: teletino, mlado govedino in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Mlada govedina je rožnato rdeče barve, nekoliko bolj grobe strukture in bolj karakterističnega okusa. Govedina je temno rdeče barve, še nekoliko bolj grobe strukture in še bolj karakterističnega okusa po govedini.
■ Recept za guinnessa ostaja tak, kot si ga je zamislil Arthur Guinness. Tudi prvega, Guinness extra stout, še vedno varijo. Bolj priljubljen je Guinness draught, ki je nastal leta 1961. Extra stout je zaradi daljšega zorenja in dvakratne fermentacije močnejšega okusa. Najmočnejša različica, tako po okusu kot alkoholu, ki je pri nas ne poznamo, pa je Guinness foreign extra stout.

Različice

gl. goveji ragu (številne različice); pivski golaž; ragu (številne različice) ipd.

Ideje

gl. goveje pleče (številne ideje); Guinness (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Zanimivosti

■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Arthur Guinness se je le štiri leta učil pivovarstva, potem pa se je odpravil v Dublin. Leta 1759 je za 9000 let najel malo pivovarno na ulici St. James ob reki Leaffy.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept goveji ragu z Guinnessom (izvirno: beef and Guinness stew) z bloga DONAL SKEHAN (angl.)
■ številni različni viri 

” Goveje meso delimo na tri kategorije: teletino, mlado govedino in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. “
” Guinnessa varijo tudi v 35 državah po vsem svetu, vendar v vseh pivovarnah uporabljajo ekstrakt, zvarjen v stari pivovarni na St. James's Gate v irskem Dublinu. “
” Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. “

Sorodni recepti

Telečji ragu z jurčki
Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ...
(5.00; 3 ocene)
Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
(5.00; 1 ocena)
Slavonski čobanac
mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji ragu
Številne različice priljubljene jedi s kosi piščanca, z zelenjavo in z začimbami v omaki. Piščančji ragu se ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica