Prijava

Goveji ragu z guinnessom

(VIDEO RECEPT) Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Opečemo meso, prepražimo zelenjavo. Zalijemo s pivom in počasi skuhamo. Goveji ragu z guinnessom, lahko tudi iz pečice.
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. marec 2017 št. ogledov: 1270
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL SKEHAN
Receptov: 13597
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg govejega plečeta
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1,5 dl čiste goveje juhe
  • 5 dl Guinnessa
  • 1–2 žlici repičinega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Meso oprhamo, obrišemo in narežemo na koščke.
■ V večji posodi segrejemo olje, na katerega stresemo polovico mesa. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in rjavo opečemo po eni strani. Koščke mesa obrnemo in rjavo opečemo še po drugi strani.
■ Korenčka narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo podobno kot korenčka.
■ Opečeno meso poberemo iz posode, potem pa podobno opečemo preostalo meso.
■ Čebulo grobo narežemo. Česen narežemo na karseda tanke lističe.
■ Prepraženo meso poberemo iz posode. Po potrebi prilijemo žlico olja. V posodo stresemo čebulo, korenček in belušno zeleno. Zelenjavo pražimo 2–3 minute med mešanjem.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo s pivom. S kuhalnico postrgamo dno posode. Vanjo stresemo opečeno meso, skupaj z mesnim sokom. Prilijemo govejo juho in dodamo lovorov list. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, sestavine pa pokrite počasi kuhljamo 90 minut. Ragu lahko skuhamo v pečici, ogreti na 120 stopinj.
■ Če se omaka ne zgosti dovolj, jo precedimo v manjšo kozico. Malo omake gladko zmešamo s 30 g moke, mešanico pa prilijemo k preostali omaki. Kuhljamo, da se omaka zgosti do želene gostote. Nazadnje v omaki pogrejemo precejene sestavine.

Serviranje

Goveji ragu z Guinnessom se prileže s kakšno različico krompirjevega pireja, s kruhovimi cmoki, s koruzno polento ali s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.

Nadomestek

Repičino olje lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu.

Pojasnila

■ Ragu (ragout) je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in z zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Goveje meso delimo na tri kategorije: teletino, mlado govedino in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Mlada govedina je rožnato rdeče barve, nekoliko bolj grobe strukture in bolj karakterističnega okusa. Govedina je temno rdeče barve, še nekoliko bolj grobe strukture in še bolj karakterističnega okusa po govedini.
■ Recept za Guinnessa ostaja tak, kot si ga je zamislil Arthur Guinness. Tudi prvega, Guinness extra stout, še vedno varijo. Bolj priljubljen je Guinness draught, ki je nastal leta 1961. Extra stout je zaradi daljšega zorenja in dvakratne fermentacije močnejšega okusa. Najmočnejša različica, tako po okusu kot alkoholu, ki je pri nas ne poznamo, pa je Guinness foreign extra stout.

Različice

Ideje

gl. goveje pleče (številne ideje); Guinness (številne ideje)

Zanimivosti

■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kg trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Arthur Guinness se je le štiri leta učil pivovarstva, potem pa se je odpravil v Dublin. Leta 1759 je najel malo pivovarno na ulici St. James ob reki Leaffy. Za 9000 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept goveji ragu z Guinnessom (izvirno: beef and Guinness stew) Donal Skehan, z bloga DONAL SKEHAN
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Goveje meso delimo na tri kategorije: teletino, mlado govedino in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. “
” Guinnessa varijo tudi v 35 državah po vsem svetu, vendar v vseh pivovarnah uporabljajo ekstrakt, zvarjen v stari pivovarni na St. James's Gate v irskem Dublinu. “
” Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. “

Sorodni recepti

Goveji file Stroganov
rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
(5.00; 3 ocene)
Vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
Odličen ragu iz kuhanih vampov, nadeva za krvavice, kulena (ali pikantne klobasice), pršuta, čebule, korenja, ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
Dušena piščančja stegna z zelenjavo
Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.730 receptov
Moja kuharica