Priprava
■ Meso oprhamo, obrišemo in narežemo na koščke.
■ V večji posodi segrejemo olje, na katerega stresemo polovico mesa. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in rjavo opečemo po eni strani. Koščke mesa obrnemo in rjavo opečemo še po drugi strani.
■ Korenčka narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo podobno kot korenčka.
■ Opečeno meso poberemo iz posode, potem pa podobno opečemo preostalo meso.
■ Čebulo grobo narežemo. Česen narežemo na karseda tanke lističe.
■ Prepraženo meso poberemo iz posode. Po potrebi prilijemo žlico olja. V posodo stresemo čebulo, korenček in belušno zeleno. Zelenjavo pražimo 2–3 minute med mešanjem.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo s pivom. S kuhalnico postrgamo dno posode. Vanjo stresemo opečeno meso, skupaj z mesnim sokom. Prilijemo govejo juho in dodamo lovorov list. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, sestavine pa pokrite počasi kuhljamo 90 minut. Ragu lahko skuhamo v pečici, ogreti na 120 stopinj.
■ Če se omaka ne zgosti dovolj, jo precedimo v manjšo kozico. Malo omake gladko zmešamo s 30 g moke, mešanico pa prilijemo k preostali omaki. Kuhljamo, da se omaka zgosti do želene gostote. Nazadnje v omaki pogrejemo precejene sestavine.
Serviranje
Goveji ragu z Guinnessom se prileže s kakšno različico
krompirjevega pireja, s
kruhovimi cmoki, s
koruzno polento ali s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.
Mnenje s FB
Nadomestek
Repičino olje lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu.
Pojasnila
■ Ragu (
ragout) je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in z zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Goveje meso delimo na tri kategorije: teletino, mlado govedino in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Mlada govedina je rožnato rdeče barve, nekoliko bolj grobe strukture in bolj karakterističnega okusa. Govedina je temno rdeče barve, še nekoliko bolj grobe strukture in še bolj karakterističnega okusa po govedini.
■ Recept za
Guinnessa ostaja tak, kot si ga je zamislil Arthur Guinness. Tudi prvega,
Guinness extra stout, še vedno varijo. Bolj priljubljen je
Guinness draught, ki je nastal leta 1961.
Extra stout je zaradi daljšega zorenja in dvakratne
fermentacije močnejšega okusa. Najmočnejša različica, tako po okusu kot
alkoholu, ki je pri nas ne poznamo, pa je
Guinness foreign extra stout.
Različice
Zanimivosti
■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kg trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Arthur Guinness se je le 4 leta učil pivovarstva, potem pa se je odpravil v Dublin. L. 1759 je najel malo pivovarno na ulici St. James ob reki Leaffy. Za 9000 let.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
goveji ragu z Guinnessom (izvirno:
beef and Guinness stew)
Donal Skehan, z bloga
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
