IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu z guinnessom

    (VIDEO RECEPT) Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Opečemo meso, prepražimo zelenjavo. Zalijemo s pivom in počasi skuhamo. Goveji ragu z guinnessom, lahko tudi iz pečice.
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. marec 2017 št. ogledov: 1448
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL SKEHAN
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg govejega plečeta
    • 1 čebula
    • 2 korenčka
    • 2 stebli belušne zelene
    • 1,5 dl čiste goveje juhe
    • 5 dl Guinnessa
    • 1–2 žlici repičinega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Meso oprhamo, obrišemo in narežemo na koščke.
    ■ V večji posodi segrejemo olje, na katerega stresemo polovico mesa. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in rjavo opečemo po eni strani. Koščke mesa obrnemo in rjavo opečemo še po drugi strani.
    ■ Korenčka narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo podobno kot korenčka.
    ■ Opečeno meso poberemo iz posode, potem pa podobno opečemo preostalo meso.
    ■ Čebulo grobo narežemo. Česen narežemo na karseda tanke lističe.
    ■ Prepraženo meso poberemo iz posode. Po potrebi prilijemo žlico olja. V posodo stresemo čebulo, korenček in belušno zeleno. Zelenjavo pražimo 2–3 minute med mešanjem.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo s pivom. S kuhalnico postrgamo dno posode. Vanjo stresemo opečeno meso, skupaj z mesnim sokom. Prilijemo govejo juho in dodamo lovorov list. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, sestavine pa pokrite počasi kuhljamo 90 minut. Ragu lahko skuhamo v pečici, ogreti na 120 stopinj.
    ■ Če se omaka ne zgosti dovolj, jo precedimo v manjšo kozico. Malo omake gladko zmešamo s 30 g moke, mešanico pa prilijemo k preostali omaki. Kuhljamo, da se omaka zgosti do želene gostote. Nazadnje v omaki pogrejemo precejene sestavine.

    Serviranje

    Goveji ragu z Guinnessom se prileže s kakšno različico krompirjevega pireja, s kruhovimi cmoki, s koruzno polento ali s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.

    Nadomestek

    Repičino olje lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu.

    Pojasnila

    ■ Ragu (ragout) je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in z zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Goveje meso delimo na tri kategorije: teletino, mlado govedino in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Mlada govedina je rožnato rdeče barve, nekoliko bolj grobe strukture in bolj karakterističnega okusa. Govedina je temno rdeče barve, še nekoliko bolj grobe strukture in še bolj karakterističnega okusa po govedini.
    ■ Recept za Guinnessa ostaja tak, kot si ga je zamislil Arthur Guinness. Tudi prvega, Guinness extra stout, še vedno varijo. Bolj priljubljen je Guinness draught, ki je nastal leta 1961. Extra stout je zaradi daljšega zorenja in dvakratne fermentacije močnejšega okusa. Najmočnejša različica, tako po okusu kot alkoholu, ki je pri nas ne poznamo, pa je Guinness foreign extra stout.

    Različice

    Ideje

    gl. goveje pleče (številne ideje); Guinness (številne ideje)

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kg trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Arthur Guinness se je le štiri leta učil pivovarstva, potem pa se je odpravil v Dublin. Leta 1759 je najel malo pivovarno na ulici St. James ob reki Leaffy. Za 9000 let.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept goveji ragu z Guinnessom (izvirno: beef and Guinness stew) Donal Skehan, z bloga DONAL SKEHAN
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana
     
    ” Goveje meso delimo na tri kategorije: teletino, mlado govedino in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. “
    ” Guinnessa varijo tudi v 35 državah po vsem svetu, vendar v vseh pivovarnah uporabljajo ekstrakt, zvarjen v stari pivovarni na St. James's Gate v irskem Dublinu. “
    ” Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji ragu po vietnamsko
    Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost telečji golaž z zelenjavo
    Zelo gosta mešanica teletine, čebule (za okus in teksturo), paradižnikov (lahko tudi paprik) in suhega rdečega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica