IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni

    Ali goveji ragu po burgundsko. Ena najbolj priljubljenih francoskih jedi po vsem svetu. Do masla zmehčana govedina v gosti vinski omaki. Tudi s paradižnikovo mezgo in z zelišči. Goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni, zvrhana posoda okusov.
    Foto: BBC FOOD
    4.43 7 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 06. november 2006 št. ogledov: 9495
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Praznične jedi
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g govejega stegna
    • 80 g slanine
    • 400 g šalotke
    • 400 g šampinjonov
    • 2 žlici olivnega olja
    • 30 g masla
    • 5 dl rdečega vina
    • 2,5 dl čiste goveje juhe
    • 3 žlice paradižnikove mezge
    • 1 žlica moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • 1 žlička suhega timijana

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 180° C.
    Govejo juho skupaj z rdečim vinom pristavimo in segrejemo. Slanino po širini narežemo na tanke trakove. Meso oprhamo z vodo. Oprhanega obrišemo in narežemo na koščke po pribl. 50 g. Česen olupimo in razpolovimo.
    ■ V večji posodi (s pokrovko) segrejemo olje. Na njem hrustljavo opečemo narezano slanino. Slanino s penovko poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo narezano meso. Pri visoki temperaturi ga po vseh straneh rjavo opečemo. Gl. izboljšanje.
    ■ Opečenemu mesu primešamo paradižnikovo mezgo. Prilijemo vročo jušno vinsko mešanico. Dodamo razpolovljen česen, lovorov list, timijan, sol in sveže mlet črni poper. Pokrito posodo potisnemo v segreto pečico za 60 minut.
    ■ Šalotke olupimo, večje podolžno razpolovimo.
    ■ Moko in zmehčano maslo v skodelici gladko razmešamo v masleno kocko.
    ■ Dušeno meso vzamemo iz pečice. Primešamo mu šalotko in masleno kocko. Pokrito posodo položimo nazaj v pečico še za 60 minut.
    ■ Šampinjone tik pred koncem dušenja mesa očistimo. Večje podolžno razpolovimo.
    ■ Posodo vzamemo iz pečice. Vsebini primešamo šampinjone, potem pa vse skupaj potisnemo nazaj v pečico. Še za 30 minut.

    Serviranje

    Govedina po burgundsko ali burgundska govedina (tudi govedina po burgundsko) je jed, ki jo ponavadi ponudimo kar v posodi, v kateri smo jo pripravili. Lahko pa jo razdelimo tudi na segrete krožnike; zraven se priležejo široki rezanci (z maslom) ali rižota po milansko. Jed garniramo z opečeno slanino in z vršički timijana.

    Nadomestek

    ■ Šalotko lahko kombiniramo s čebulo.
    ■ Poleti paradižnikovo mezgo nadomestimo z olupljenim, razsemenjenim, drobno sesekljanim zrelim paradižnikom. Žlico mezge nadomestimo z 2 do 3 žlicami paradižnikove sekanice.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z mesom prepražimo 1 olupljen, na kolesca zrezan korenček.
    ■ Preden mesu dodamo paradižnikovo mezgo in tekočino, ga prelijemo z 0,3 decilitra konjaka.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

    Pojasnila

    Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
    ■ Z masleno kocko ali z legirjem pri zgoščevanju jedi ustrezno nadomeščamo nezdravo prežganje iz starih kuhinj.

    Različice

    ■ Šalotko prepražimo na maslu, jedi pa jo dodamo skupaj s šampinjoni.

    Ideje

    gl. goveji ragu (različice); paprikaš (številne različice); ragu (številne različice)

    Opombe

    V Gurmanovem leksikonu najdete pod geslom šampinjon tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.

    Opozorila

    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
    ■ Šalotka je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■  dopolnjen recept goveji ragu po burgundsko ali burgundska govedina (tudi govedina po burgundsko) iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■  foto Eising, Susie
    ■  številni različni viri
     
    ” Sestavine po izvirnem receptu dušimo v vrhunskem burgundcu. Če tega nimamo, ga nadomestimo z vrhunskim rdečim vinom. “
    ” Francoska beseda "ragoût" datira v leto 1642. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

    Sorodni recepti

    Goveji ragu z zelenjavo
    Gostljata mešanica počasi kuhanega govejega bočnika in številne zelenjave: krompirja, čebule, korenčka, ...
    (5.00; 19 ocen)
    Piščančji ragu z mladim krompirjem
    Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Segedin golaž
    Legendarna zimska jed iz madžarske kuhinje. V posodi počasi pražimo svinjino, kislo zelje in čebulo. Do ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica