Prijava

Goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni

Svetovno (pri)znan ragu iz mlade govedine, ki jo skupaj s slanino, šalotko in šampinjoni zdušimo v rdečem vinu
4.33 6 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 06. november 2006 št. ogledov: 9340
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g govejega stegna
  • 80 g slanine
  • 400 g šalotke
  • 400 g šampinjonov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 30 g masla
  • 5 dl rdečega vina
  • 2,5 dl čiste goveje juhe
  • 3 žlice paradižnikove mezge
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • 1 žlička suhega timijana

Predpriprava

■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Govejo juho skupaj z rdečim vinom pristavimo in segrejemo.
■  Slanino po širini narežemo na tanke trakove.
■  Meso oprhamo pod tekočo mlačno vodo, obrišemo in narežemo na koščke po približno 50 gramov.
■  Česen olupimo in razpolovimo.

Priprava

■  V večji posodi (ki ima prilegajočo pokrovko) segrejemo olje, na katerem hrustljavo opečemo narezano slanino. Slanino s penovko poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo narezano meso, ki ga pri visoki temperaturi po vseh straneh rjavo opečemo. Gl. izboljšanje.
■  Opečenemu mesu primešamo paradižnikovo mezgo ter vročo jušno vinsko mešanico. Dodamo razpolovljen česen, lovorov list, timijan, sol in sveže mlet črni poper. Pokrito posodo za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Šalotke olupimo; večje podolžno razpolovimo.
■  Moko in zmehčano maslo v skodelici gladko razmešamo v masleno kocko (gl. pojasnila).
■  Dušeno meso vzamemo iz pečice. Primešamo mu šalotko in masleno kocko, potem pa odkrito posodo potisnemo v pečico za nadaljnjih 60 minut.
■  Šampinjone tik pred koncem dušenja očistimo; večje podolžno razpolovimo.
■  Posodo vzamemo iz pečice. Vsebini primešamo šampinjone, potem pa vse skupaj pokrito še za 30 minut potisnemo v pečico.

Serviranje

Govedina po burgundsko ali burgundska govedina (tudi govedina po burgundsko) je jed, ki jo ponavadi ponudimo kar v posodi, v kateri smo jo pripravili. Lahko pa jo razdelimo tudi na segrete krožnike; zraven se priležejo široki rezanci (z maslom) ali rižota po milansko. Jed garniramo z opečeno slanino in z vršički timijana.

Nadomestek

■  Šalotko lahko kombiniramo s čebulo.
■  Poleti paradižnikovo mezgo nadomestimo z olupljenim, razsemenjenim, drobno sesekljanim zrelim paradižnikom. Žlico mezge nadomestimo z 2 do 3 žlicami paradižnikove sekanice.

Izboljšanje

■  Skupaj z mesom prepražimo 1 olupljen, na kolesca zrezan korenček.
■  Preden mesu dodamo paradižnikovo mezgo in tekočino, ga prelijemo z 0,3 decilitra konjaka.
■  gl. različice

Nasveti

■  Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Pojasnila

■  Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■  Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
■  Z masleno kocko ali z legirjem pri zgoščevanju jedi ustrezno nadomeščamo nezdravo prežganje iz starih kuhinj.

Različice

■  Šalotko prepražimo na maslu, jedi pa jo dodamo skupaj s šampinjoni.
■  Najbolj znane različice so še: goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (po marsejsko), goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom (po provansalsko) in goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško). 

Ideje

gl. goveji ragu (različice); paprikaš (številne različice); ragu (številne različice)

Opombe

V Gurmanovem leksikonu najdete pod geslom šampinjon tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.

Opozorila

■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
■  Šalotka je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeče vino domnevno varuje naše zdravje. V zmernih količinah naj bi preprečevalo celo rakasta obolenja, trombozo in arteriosklerozo.

Zanimivosti

■  Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■  dopolnjen recept goveji ragu po burgundsko ali burgundska govedina (tudi govedina po burgundsko) iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■  foto Eising, Susie
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)
” Sestavine po izvirnem receptu dušimo v vrhunskem burgundcu. Če tega nimamo, ga nadomestimo z vrhunskim rdečim vinom. “
” Francoska beseda "ragoût" datira v leto 1642. “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

Sorodni recepti

Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
Buzara chefa Davida Skoka
Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
(5.00; 3 ocene)
Dušena piščančja stegna z zelenjavo
Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
(5.00; 7 ocen)
Chilli con carne
svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica