Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami

    Zelo okusen mesni ragu, z marinirano govedino, zelenjavo in zelišči, dušen v pečici
    4.75 4 št. oseb: 6 čas priprave: 3 do 5 ur (4.75; 4 ocene) 25. april 2005 št. ogledov: 8227
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,20 kg govedine
    • 200 g mesnate slanine
    • 220 g rdeče čebule
    • 220 g korenčka
    • 450 g paradižnika
    • 230 g črnih oliv
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 1 l suhega rdečega vina
    • 0,5 dl konjaka
    • sol
    • 6 zrn črnega popra
    • 1 zeliščni šopek
    • 4 stroki česna

    Predpriprava

    ■  Slanino narežemo na paličice.
    ■  Meso splaknemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na večje koščke. Pretaknemo jih z narezano slanino.
    ■  Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca.
    ■  Čebulo olupimo in narežemo na kolesca.
    ■  Česen olupimo.
    ■  Meso stresemo v skledo. Dodamo narezana čebulo in korenček, poprova zrna, olupljen česen in zeliščni šopek. Zalijemo z rdečim vinom, pokapljamo z olivnim oljem, pokrijemo in mariniramo 24 ur.

    Priprava

    ■  30 minut pred začetkom priprave pristavimo posodo z vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Črne olive razkoščičimo.
    ■  Paradižnik za 20 sekund položimo v krop. Odcejenega olupimo, nato pa razsemenimo in narežemo na večje koščke.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Meso preložimo v ognjevarno posodo. Prilijemo marinado z vsemi sestavinami. Dodamo narezan paradižnik in razkoščičene črne olive ter posolimo. Posodo nepredušno zapremo (gl. triki) in za približno 4 ure potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    S površine jedi poberemo odvečno maščobo, zeliščni šopek pa odstranimo. Goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami ali marsejska dušena govedina je sočna glavna jed, ki jo ponudimo v isti posodi, v kateri smo jo skuhali. Zraven postrežemo poljubno krompirjevo prilogo ali testenine ter sezonsko solato.

    Nadomestek

    Svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■  Pri kakovosti vina nikar ne varčujmo. Uporabimo vrhunsko suho rdeče vino.
    ■  Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

    Nasveti

    ■  Za to jed uporabimo meso od križa, dober pa je tudi kakšen drugi del govejega stegna.
    ■  V zeliščnem šopku kombiniramo peteršilj, timijan, lovorov list, rožmarin in večji košček pomarančne lupine. Ne pozabimo, da sta zlasti lovorov list in rožmarin izrazito aromatična in ju uporabljamo varčno.
    ■  Če se nam ne ljubi ukvarjati s pretikanjem mesa, narezano slanino skupaj z drugimi sestavinami preprosto dodamo v marinado.

    Triki

    ■  Olive najlažje razkoščičimo s pripomočkom za razkoščičevanje češenj.
    ■  Ognjevarno posodo lahko pred dušenjem nepredušno zapremo na več načinov. Najpogosteje jo najprej čim tesneje prekrijemo z alu folijo, nanjo pa položimo pokrovko. Slednjo lahko še nekoliko obtežimo.

    Pojasnila

    Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    ■ Najbolj znane različice so: goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom (po provansalsko), goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni (po burgundsko) in goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško).
    ■ gl. goveji ragu (različice); preprost goveji ragu s korenjem

    Ideje

    gl. dušena govedina (številne različice); ragu (številne različice)

    Opombe

    ■  Olive so standarna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
    ■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (črne) olive, korenček, olivno olje, paradižnik, rdeče vino in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    ■  dopolnjen recept goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami ali marsejska dušena govedina iz knjige Veliki Pellaprat, Moderna francoska in mednarodna kuharska umetnost, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1972
    ■  številni različni viri

    ” V času priprave ni upoštevano 24-urno mariniranje večine sestavin.  “
    ” Glede na originalni recept smo opustili 150 gramov na kosce zrezanih, blanširanih kožic od slanine. Te sicer položimo na dno ognjevarne posode, preden dodamo meso in marinado.  “

    Sorodni recepti

    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveja taljata s karameliziranimi jabolki
    sočen, rožnato pečen goveji file z jabolčnimi obročki, karameliziranimi na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači hamburger
    domača mesna poslastica iz mlete govedine, pečena na žaru ali v žar ponvi, izboljšane s svežimi kruhovimi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gratinirane palačinke z mleto junetino
    mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri