IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami

    Posebno okusna različica priljubljenega mesnega raguja. Tokrat obogatenega z marinirano govedino, s špehom, s čebulo, s korenjem, s paradižniki in z olivami. Goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami, skleda okusov.
    4.75 4 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 25. april 2005 št. ogledov: 8394
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Veliki Pellaprat
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,20 kg govedine
    • 200 g mesnate slanine
    • 220 g rdeče čebule
    • 220 g korenčka
    • 450 g paradižnika
    • 230 g črnih oliv
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 1 l suhega rdečega vina
    • 0,5 dl konjaka
    • sol
    • 6 zrn črnega popra
    • 1 zeliščni šopek
    • 4 stroki česna

    Predpriprava

    ■ Slanino narežemo na paličice. Meso oprhamo z vodo. Oprhanega obrišemo in narežemo na večje koščke. Pretaknemo jih z narezano slanino.
    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca. Čebulo olupimo in narežemo na kolesca. Česen olupimo.
    ■ Meso stresemo v skledo. Dodamo narezana čebulo in korenček, poprova zrna, olupljen česen in zeliščni šopek. Zalijemo z rdečim vinom, pokapljamo z olivnim oljem, pokrijemo in mariniramo 24 ur.

    Priprava

    ■ 30 minut pred začetkom priprave pristavimo posodo z vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Črne olive razkoščičimo. Paradižnik položimo v krop za 20 sekund. Odcejenega olupimo, razsemenimo in narežemo na večje koščke.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Meso preložimo v ognjevarno posodo. Prilijemo marinado z vsemi sestavinami. Dodamo narezan paradižnik in razkoščičene črne olive ter posolimo. Posodo nepredušno zapremo (gl. triki) in jo potisnemo v segreto pečico. Za pribl. 4 ure

    Serviranje

    S površine jedi poberemo odvečno maščobo, zeliščni šopek pa odstranimo. Goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami ali marsejska dušena govedina je sočna glavna jed, ki jo ponudimo v isti posodi, v kateri smo jo skuhali. Zraven postrežemo poljubno krompirjevo prilogo ali testenine ter sezonsko solato.

    Nadomestek

    Svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Pri kakovosti vina nikar ne varčujmo. Uporabimo vrhunsko suho rdeče vino. Pa ne najdražje.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fines herbes).

    Nasveti

    ■ Za to jed uporabimo meso od križa, dober pa je tudi kakšen drugi del govejega stegna.
    ■ V zeliščnem šopku kombiniramo peteršilj, timijan, lovorov list, rožmarin in večji košček pomarančne lupine. Ne pozabimo, da sta zlasti lovorov list in rožmarin izrazito aromatična in ju uporabljamo varčno.
    ■ Če se nam ne ljubi ukvarjati s pretikanjem mesa, narezano slanino skupaj z drugimi sestavinami preprosto dodamo v marinado.

    Triki

    ■ Olive najlažje razkoščičimo s pripomočkom za razkoščičevanje češenj.
    ■ Ognjevarno posodo lahko pred dušenjem nepredušno zapremo na več načinov. Najpogosteje jo najprej čim tesneje prekrijemo z alu folijo, nanjo pa položimo pokrovko. Slednjo lahko še nekoliko obtežimo.

    Pojasnila

    Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    Ideje

    gl. dušena govedina (številne različice); ragu (številne različice)

    Opombe

    ■  Olive so standarna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
    ■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

    Zanimivosti

    Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    ■  dopolnjen recept goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami ali marsejska dušena govedina iz knjige Veliki Pellaprat, Moderna francoska in mednarodna kuharska umetnost, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1972
    ■  številni različni viri
     
    ” V času priprave ni upoštevano 24-urno mariniranje večine sestavin.  “
    ” Glede na originalni recept smo opustili 150 gramov na kosce zrezanih, blanširanih kožic od slanine. Te sicer položimo na dno ognjevarne posode, preden dodamo meso in marinado.  “

    Sorodni recepti

    Sarma z junetino
    nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pravi bosanski mesni burek
    (foto strip) Priljubljena in edina različica, ki ji Bosanci rečejo burek; vse drugo so pri njih pite. Spočito ...
    (5.00; 4 ocene)
    Goveji file Wellington
    Začinjen goveji file je klasika svetovne kuhinje. V poenostavljeni različici ga obarvamo na maslu. Ohlajenega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica