IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom

    Eden od znamenitih francoskih ragujev, pri katerih meso čez noč namakamo v izbranem rdečem vinu. Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom, tudi s slanino, korenjem, pelati iz pločevinke, olivami, čisto govejo juho in z zelišči.
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. december 2009 št. ogledov: 5748
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Večerja s prijatelji
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg govejega plečeta
    • 250 g pečene slanine brez kože
    • 500 g mladega korenčka
    • 400 g paradižnika iz pločevinke
    • 1 drobna čebula
    • 45 g izkoščičenih črnih oliv
    • 3,75 dl rdečega vina
    • 2,5 dl čiste goveje juhe
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • šopek peteršilja
    • majhen šopek timijana
    • 2 lovorova lista

    Predpriprava

    ■ Goveje pleče oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike kocke.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjaš kolesca.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ V skledi dobro premešamo meso, čebulo, 2,5 decilitra vina, žlico olja in polovico zelišč. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa vsebino čez noč mariniramo v hladilniku.

    Priprava

    ■ Pečeno slanino narežemo na približno 1 krat 2 centimetra velike koščke.
    ■ Govedino in čebulo poberemo iz marinade in odcedimo; marinado prihranimo.
    ■ V veliki ponvi (z dvojnim dnom) segrejemo preostalo olje, na katerem opečemo marinirano govedino in čebulo.
    ■ Opečeno meso poberemo iz ponev, v katero stresemo narezano slanino, ki jo med mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da se hrutljavo zapeče.
    ■ Govedino stresemo nazaj v ponev; zalijemo jo s preostalim vinom in s prihranjeno marinado. Medtem, ko se tekočina segreva, s kuhalnico z dna posode postrgamo vse, kar se je prijelo dna. Ko zavre, kuhamo 2 minuti, da se vino nekoliko ukuha.
    ■ Pločevinko paradižnika odpremo, paradižnik pa z nožem nasekljamo kar v pločevinki. Stresemo ga na meso ter prilijemo govejo juho. Zavremo, temperaturo znižamo, dodamo sol in preostala zelišča ter pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
    ■ Korenček očistimo.
    ■ Jed odkrijemo. Dodamo korenček in izkoščičene olive potem pa odkrito počasi kuhljamo še 30 minut.
    ■ Ob koncu kuhanja jed po potrebi dodatno začinimo.

    Serviranje

    Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko je izvrsten mesni ragu, h kateremu lahko ponudimo izbrano prilogo ali prikuho, ponavadi pa zadostuje že dober domač kruh.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestilo

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem.
    ■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo.
    ■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Slanina ali špeh je prašičevo maščobno tkivo.

    Različice

    Ideje

    gl. govedina (številne ideje); ragu (številne različice) 

    Opombe

    Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

    Opozorila

    Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko iz knjige Večerja s prijatelji, Jane Price, Didakta, Radovljica 2008
    ■ številni različni viri
     
    ” Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za raznovrstne jedi. “
    ” Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. “
    ” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

    Sorodni recepti

    Piščančji ragu po vietnamsko
    Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
    Fotografija ni naključna; jed je lahko odlično priložnostno darilo. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klasični goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon
    Podroben recept za goveji ragu po burgundsko, eno najbolj priljubljenih francoskih jedi po vsem svetu. Mehka govedina, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica