Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom

    Eden od znamenitih francoskih ragujev, pri katerih meso čez noč namakamo v vinu
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 03. december 2009 št. ogledov: 5561
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg govejega plečeta
    • 250 g pečene slanine brez kože
    • 500 g mladega korenčka
    • 400 g paradižnika iz pločevinke
    • 1 drobna čebula
    • 45 g izkoščičenih črnih oliv
    • 3,75 dl rdečega vina
    • 2,5 dl čiste goveje juhe
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • šopek peteršilja
    • majhen šopek timijana
    • 2 lovorova lista

    Predpriprava

    ■ Goveje pleče oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike kocke.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjaš kolesca.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ V skledi dobro premešamo meso, čebulo, 2,5 decilitra vina, žlico olja in polovico zelišč. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa vsebino čez noč mariniramo v hladilniku.

    Priprava

    ■ Pečeno slanino narežemo na približno 1 krat 2 centimetra velike koščke.
    ■ Govedino in čebulo poberemo iz marinade in odcedimo; marinado prihranimo.
    ■ V veliki ponvi (z dvojnim dnom) segrejemo preostalo olje, na katerem opečemo marinirano govedino in čebulo.
    ■ Opečeno meso poberemo iz ponev, v katero stresemo narezano slanino, ki jo med mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da se hrutljavo zapeče.
    ■ Govedino stresemo nazaj v ponev; zalijemo jo s preostalim vinom in s prihranjeno marinado. Medtem, ko se tekočina segreva, s kuhalnico z dna posode postrgamo vse, kar se je prijelo dna. Ko zavre, kuhamo 2 minuti, da se vino nekoliko ukuha.
    ■ Pločevinko paradižnika odpremo, paradižnik pa z nožem nasekljamo kar v pločevinki. Stresemo ga na meso ter prilijemo govejo juho. Zavremo, temperaturo znižamo, dodamo sol in preostala zelišča ter pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
    ■ Korenček očistimo.
    ■ Jed odkrijemo. Dodamo korenček in izkoščičene olive potem pa odkrito počasi kuhljamo še 30 minut.
    ■ Ob koncu kuhanja jed po potrebi dodatno začinimo.

    Serviranje

    Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko je izvrsten mesni ragu, h kateremu lahko ponudimo izbrano prilogo ali prikuho, ponavadi pa zadostuje že dober domač kruh.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestilo

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem.
    ■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo.
    ■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Slanina ali špeh je prašičevo maščobno tkivo.

    Različice

    Najbolj znane različice so še: goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (po marsejsko), goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni (po burgundsko) in goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško).

    Priprava

    gl. goveji ragu (številne različice); goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (marsejski); preprost goveji ragu s korenjem ipd.

    Ideje

    gl. govedina (številne ideje); ragu (številne različice

    Opombe

    Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

    Opozorila

    Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, korenček, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko iz knjige Večerja s prijatelji, Jane Price, Didakta, Radovljica 2008
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, provansalska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za raznovrstne jedi. “
    ” Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. “
    ” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Goveji golaž z istrskimi fuži
    Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov