Predpriprava
■ Goveje pleče oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike kocke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjaš kolesca.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V skledi dobro premešamo meso, čebulo, 2,5 decilitra vina, žlico olja in polovico zelišč. Posodo pokrijemo s
prozorno folijo, nato pa vsebino čez noč
mariniramo v hladilniku.
Priprava
■ Pečeno slanino narežemo na približno 1 krat 2 centimetra velike koščke.
■ Govedino in čebulo poberemo iz marinade in odcedimo; marinado prihranimo.
■ V veliki
ponvi (z dvojnim dnom) segrejemo preostalo olje, na katerem
opečemo marinirano govedino in čebulo.
■ Opečeno meso poberemo iz ponev, v katero stresemo narezano slanino, ki jo med mešanjem
pražimo 3 do 5 minut, da se hrutljavo zapeče.
■ Govedino stresemo nazaj v ponev; zalijemo jo s preostalim vinom in s prihranjeno marinado. Medtem, ko se tekočina segreva, s kuhalnico z dna posode postrgamo vse, kar se je prijelo dna. Ko zavre,
kuhamo 2 minuti, da se vino nekoliko ukuha.
■ Pločevinko paradižnika odpremo, paradižnik pa z nožem nasekljamo kar v pločevinki. Stresemo ga na meso ter prilijemo govejo juho. Zavremo, temperaturo znižamo, dodamo sol in preostala zelišča ter pokrito počasi
kuhljamo 90 minut.
■ Korenček očistimo.
■ Jed odkrijemo. Dodamo korenček in izkoščičene olive potem pa odkrito počasi kuhljamo še 30 minut.
■ Ob koncu kuhanja jed po potrebi dodatno začinimo.
Serviranje
Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali
govedina po provansalsko je izvrsten
mesni ragu, h kateremu lahko ponudimo izbrano prilogo ali prikuho, ponavadi pa zadostuje že dober domač kruh.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
Izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ gl. nadomestilo
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.
Pojasnila
■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Slanina ali špeh je prašičevo maščobno tkivo.
Različice
Ideje
gl. govedina (številne ideje); ragu (številne različice)
Opombe
Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
Opozorila
Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko iz knjige
Večerja s prijatelji, Jane Price, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri
