Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom

Predpriprava

■ Goveje pleče oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike kocke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjaš kolesca.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V skledi dobro premešamo meso, čebulo, 2,5 decilitra vina, žlico olja in polovico zelišč. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa vsebino čez noč mariniramo v hladilniku.

Priprava

■ Pečeno slanino narežemo na približno 1 krat 2 centimetra velike koščke.
■ Govedino in čebulo poberemo iz marinade in odcedimo; marinado prihranimo.
■ V veliki ponvi (z dvojnim dnom) segrejemo preostalo olje, na katerem opečemo marinirano govedino in čebulo.
■ Opečeno meso poberemo iz ponev, v katero stresemo narezano slanino, ki jo med mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da se hrutljavo zapeče.
■ Govedino stresemo nazaj v ponev; zalijemo jo s preostalim vinom in s prihranjeno marinado. Medtem, ko se tekočina segreva, s kuhalnico z dna posode postrgamo vse, kar se je prijelo dna. Ko zavre, kuhamo 2 minuti, da se vino nekoliko ukuha.
■ Pločevinko paradižnika odpremo, paradižnik pa z nožem nasekljamo kar v pločevinki. Stresemo ga na meso ter prilijemo govejo juho. Zavremo, temperaturo znižamo, dodamo sol in preostala zelišča ter pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
■ Korenček očistimo.
■ Jed odkrijemo. Dodamo korenček in izkoščičene olive potem pa odkrito počasi kuhljamo še 30 minut.
■ Ob koncu kuhanja jed po potrebi dodatno začinimo.

Serviranje

Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko je izvrsten mesni ragu, h kateremu lahko ponudimo izbrano prilogo ali prikuho, ponavadi pa zadostuje že dober domač kruh.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ gl. nadomestilo

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

Pojasnila

■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Slanina ali špeh je prašičevo maščobno tkivo.

Različice

Najbolj znane različice so še: goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (po marsejsko), goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni (po burgundsko) in goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško).

Priprava

gl. goveji ragu (številne različice); goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (marsejski); preprost goveji ragu s korenjem ipd.

Ideje

gl. govedina (številne ideje); ragu (številne različice) 

Opombe

Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko iz knjige Večerja s prijatelji, Jane Price, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri