Prijava

Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom

Eden od znamenitih francoskih ragujev, pri katerih meso čez noč namakamo v izbranem rdečem vinu. Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom, tudi s slanino, korenjem, pelati iz pločevinke, olivami, čisto govejo juho in z zelišči.
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. december 2009 št. ogledov: 5680
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Večerja s prijatelji
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg govejega plečeta
  • 250 g pečene slanine brez kože
  • 500 g mladega korenčka
  • 400 g paradižnika iz pločevinke
  • 1 drobna čebula
  • 45 g izkoščičenih črnih oliv
  • 3,75 dl rdečega vina
  • 2,5 dl čiste goveje juhe
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • šopek peteršilja
  • majhen šopek timijana
  • 2 lovorova lista

Predpriprava

■ Goveje pleče oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike kocke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjaš kolesca.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V skledi dobro premešamo meso, čebulo, 2,5 decilitra vina, žlico olja in polovico zelišč. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa vsebino čez noč mariniramo v hladilniku.

Priprava

■ Pečeno slanino narežemo na približno 1 krat 2 centimetra velike koščke.
■ Govedino in čebulo poberemo iz marinade in odcedimo; marinado prihranimo.
■ V veliki ponvi (z dvojnim dnom) segrejemo preostalo olje, na katerem opečemo marinirano govedino in čebulo.
■ Opečeno meso poberemo iz ponev, v katero stresemo narezano slanino, ki jo med mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da se hrutljavo zapeče.
■ Govedino stresemo nazaj v ponev; zalijemo jo s preostalim vinom in s prihranjeno marinado. Medtem, ko se tekočina segreva, s kuhalnico z dna posode postrgamo vse, kar se je prijelo dna. Ko zavre, kuhamo 2 minuti, da se vino nekoliko ukuha.
■ Pločevinko paradižnika odpremo, paradižnik pa z nožem nasekljamo kar v pločevinki. Stresemo ga na meso ter prilijemo govejo juho. Zavremo, temperaturo znižamo, dodamo sol in preostala zelišča ter pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
■ Korenček očistimo.
■ Jed odkrijemo. Dodamo korenček in izkoščičene olive potem pa odkrito počasi kuhljamo še 30 minut.
■ Ob koncu kuhanja jed po potrebi dodatno začinimo.

Serviranje

Goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko je izvrsten mesni ragu, h kateremu lahko ponudimo izbrano prilogo ali prikuho, ponavadi pa zadostuje že dober domač kruh.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ gl. nadomestilo

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

Pojasnila

■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Slanina ali špeh je prašičevo maščobno tkivo.

Različice

Ideje

gl. govedina (številne ideje); ragu (številne različice) 

Opombe

Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom ali govedina po provansalsko iz knjige Večerja s prijatelji, Jane Price, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri
 
” Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za raznovrstne jedi. “
” Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. “
” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

Sorodni recepti

Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
Fotografija ni naključna; jed je lahko odlično priložnostno darilo. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna ...
(5.00; 2 oceni)
Chilli con carne
svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica