Prijava

Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom

Slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom cimeta
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. december 2008 št. ogledov: 5522
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 600 g govejega stegna
  • 800 g drobne šalotke
  • 1 čebula
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 5 žlic olivnega olja
  • 1,25 dl čiste goveje juhe
  • 2,5 dl suhega rdečega vina
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1 strok česna
  • 2 lovorova lista

Predpriprava

■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, posušimo in narežemo na približno 3 centimetre velike kocke.
■ Čebulo in česen olupimo in zrežemo na drobne kockice.

Priprava

■ Govejo juho pristavimo in zavremo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem po etapah rjavo opečemo meso.
■ V posodo stresemo vse opečeno meso. Dodamo narezana čebulo in česen ter med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
■ K mesu dodamo lovorova lista, cimet in paradižnikovo mezgo. Prilijemo kis, ki ga med mešanjem ukuhamo, potem pa prilijemo vročo govejo juho. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 45 minut.
■ Šalotko olupimo.
■ V posodo stresemo olupljene šalotke. Prilijemo rdeče vino, potem pa pokrito počasi kuhljamo še 35 do 45 minut, da se meso in šalotka zmehčata, omaka pa zgosti.

Serviranje

Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom ponudimo s testeninami, krompirjevim pirejem ali s kruhovimi cmoki. K jedi običajno ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhanju.

Nadomestek

V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Pri rdečem vinu za to jed ne varčujmo; kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

Najbolj znane različice so še: goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (po marsejsko), goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom (po provansalsko) in goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni (po burgundsko) in goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško). 

Ideje

gl. goveji ragu (različice); ragu (številne različice)

Opombe

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. Enako velja za šalotko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

■ dopolnjen recept goveji ragu s šalotko in rdečim vinom iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ foto Eising, Susie
■ številni različni viri

Spletne povezave

kuharske knjige založbe Učila INternational
■ fotografija Eising Studios (angl.)

” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
” Pri rdečem vinu za to jed ne varčujmo; kakovostnejše vino, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Krompirjev golaž
z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančji ragu
Številne različice priljubljene jedi s kosi piščanca, z zelenjavo in z začimbami v omaki. Piščančji ragu se ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki