Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom

    Slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom cimeta
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. december 2008 št. ogledov: 5483
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g govejega stegna
    • 800 g drobne šalotke
    • 1 čebula
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 5 žlic olivnega olja
    • 1,25 dl čiste goveje juhe
    • 2,5 dl suhega rdečega vina
    • 2 žlici rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke cimeta
    • 1 strok česna
    • 2 lovorova lista

    Predpriprava

    ■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, posušimo in narežemo na približno 3 centimetre velike kocke.
    ■ Čebulo in česen olupimo in zrežemo na drobne kockice.

    Priprava

    ■ Govejo juho pristavimo in zavremo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem po etapah rjavo opečemo meso.
    ■ V posodo stresemo vse opečeno meso. Dodamo narezana čebulo in česen ter med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
    ■ K mesu dodamo lovorova lista, cimet in paradižnikovo mezgo. Prilijemo kis, ki ga med mešanjem ukuhamo, potem pa prilijemo vročo govejo juho. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 45 minut.
    ■ Šalotko olupimo.
    ■ V posodo stresemo olupljene šalotke. Prilijemo rdeče vino, potem pa pokrito počasi kuhljamo še 35 do 45 minut, da se meso in šalotka zmehčata, omaka pa zgosti.

    Serviranje

    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom ponudimo s testeninami, krompirjevim pirejem ali s kruhovimi cmoki. K jedi običajno ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhanju.

    Nadomestek

    V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Pri rdečem vinu za to jed ne varčujmo; kakovostnejše vino, okusnejša jed.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
    ■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    Najbolj znane različice so še: goveji ragu s slanino, korenčkom, paradižnikom in olivami (po marsejsko), goveji ragu s slanino, korenčkom in rdečim vinom (po provansalsko) in goveji ragu s slanino, šalotko in šampinjoni (po burgundsko) in goveji ragu s šalotko in rdečim vinom (po grško). 

    Ideje

    gl. goveji ragu (različice); ragu (številne različice)

    Opombe

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. Enako velja za šalotko.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji ragu s šalotko in rdečim vinom iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■ foto Eising, Susie
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    kuharske knjige založbe Učila INternational
    ■ fotografija Eising Studios (angl.)

    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
    ” Pri rdečem vinu za to jed ne varčujmo; kakovostnejše vino, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Goveji golaž z istrskimi fuži
    Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji ragu po vietnamsko
    Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov