Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Goveji ragu s paradižnikom

Tradicionalen ragu z govedino, čebulo, paradižnikom, korenčkom in krompirjem za dojenčke in odrasle
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. marec 2007 št. ogledov: 7110
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g govejega bočnika
  • 2 čebuli
  • 400 g zrelega paradižnika
  • 250 g krompirja
  • 250 g korenčka
  • 2 žlici ekstra deviškega olja
  • 30 g moke
  • sol
  • 1 žlička sladke rdeče paprike

Priprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  V manjši skledi zmešamo moko in sol; gl. opombe.
■  Korenček olupimo in narežemo na kockice.
■  Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■  Paradižnik položimo v krop in blanširamo 20 sekund. Nato ga s penovko poberemo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■  Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■  Posodo pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo nalijemo olje. Takoj dodamo narezano čebulo, ki jo med mešanjem pražimo 5 minut, da se zmehča.
■  Goveji bočnik oprhamo pod tekočo mlačno vodo, obrišemo in narežemo na koščke. Povaljamo jih v soljeni moki.
■  Prepraženo čebulo potresemo s sladko mleto rdečo papriko. Vse skupaj med mešanjem pražimo 30 sekund (gl. triki). Dodamo pomokane koščke govedine in med nenehnim mešanjem pražimo, da meso porjavi.
■  Mesu dodamo narezane paradižnik, krompir in korenček. Prilijemo 1,5 dl vode, zavremo, pokrijemo, potem pa na štedilniku ali v pečici (160 °C) počasi dušimo 90 do 120 minut. Gl. izboljšanje.

Serviranje

Goveji ragu s paradižnikom ali govedina s paradižniki je nasitna jed in dober vir železa ter vitaminov skupine B in vitamina A. K jedi, ki zadostuje za dva 15-mesečna dojenčka in 2 odrasla, ponudimo riž, testenine ali pečen krompir, lahko pa le dober domač kruh.

Nadomestek

■  Izven sezone svež paradižnik nadomestimo s paradižnikom v koščkih iz pločevinke. Pred nakupom se na deklaraciji prepričajmo o morebitni prisotnosti škodljivih aditivov.
■  Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■  Jedi 10 do 15 minut pred koncem dušenja dodamo 125 gramov grahovih zrn ali na kockice zrezanih jajčevcev ali buče.
■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■  Vodo za zalivanje jedi nadomestimo z zelenjavno osnovo, zelenjavko ali s čisto govejo juho.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Če je le mogoče, kupimo govedino iz ekološke reje. Zaradi neprimerljivega okusa, pa tudi zaradi odsotnosti nekaterih škodljivih dodatkov, zlasti hormonov za pospeševanje rasti.
■  Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■  Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■  Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Z vseh strani nas zasipajo s prigrizki za otroke, od piškotov, prepečencev in slaščic do jogurtov. Dokler je otroček še tako majhen, da nanj vplivi in okusi vrstnikov ne delujejo, ga spodbujajmo naj uživa sadje namesto slaščic in preproste prigrizke namesto industrijsko predelanih. To pomaga zaščititi dragocene prve zobke in zagotovi, da otroček dobi vse hranilne snovi, ki jih potrebuje. Pomaga pa tudi pri pomembnem razvijanju nagnjenja do bolj zdrave, manj predelane hrane, ki mu lahko preide v stalno razvado.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■  Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.
■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■  Zelišča vsebujejo hranilne in zdravilne snovi, obenem pa izboljšujejo okus jedi. Z dodajanjem zelišč otročkovi hrani, spodbujamo njegovo zanimanje za različne okuse in poudarjamo, naj pravi okusi izvirajo iz naravnih, ne pa industrijsko predelanih sestavin.

Različice

gl. goveji ragu (številne različice); preprost goveji ragu s korenjem

Ideje

gl. goveji bočnik (številne ideje); ragu (številne različice)

Opombe

■  V izvirnem receptu moki in soli primešajo tudi sveže mlet poper, kar pa se nam za dojenčka ne zdi dobra izbira. Če že, potem mešanici raje dodajmo kakšno sesekljano ali suho golaževo zelišče; gl. pojasnila.
■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■  na fotografiji je Maša Filipčič, ena najmlajših Gurmanovih članic

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je razlog, da (vsaj) za otroke kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■  Iz dojenčkove prehrane izključimo naslednja živila: sol, prevelike količine sladkorja, pšenico in rž (vsaj do 6. meseca), mehko kuhana jajca, sveže sire (skuta), med in oreške.
■  Matere, ki se med nosečnostjo prehranjujejo strogo vegetarijansko, v svoje telo med drugim ne vnašajo dovolj vitamina B12, nujno potrebnega za razvoj dojenčka. Pomanjkanje lahko povzroči okvare osrednjega živčevja.
■  Prehrana zarodka in dojenčka v prvih mesecih življenja pomembno vpliva na zdravje in počutje v odrasli dobi. Leta 2004 sta prof. dr. Singhal in prof. dr. Lucas iz Raziskovalnega centra za prehrano otrok (Childhood Nutrition Research Centre) v Londonu v reviji Lancet objavila, da ima prehrana dojenčka v njegovih prvih mesecih življenja dolgoročen vpliv vse do odrasle dobe, in sicer na razvoj možganov in nagnjenje k boleznim, vključujoč diabetes, debelost, aterosklerozo in povišan krvni pritisk.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), (beli) korenček, krompir, (ekstra deviško) rastlinsko olje in paradižnik (gl. tudi izboljšanje) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  gl. serviranje

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

■  dopolnjen recept goveji ragu s paradižnikom ali govedina s paradižniki iz knjige Zdrava kuhinja za dojenčke in malčke, Vann, Lizzie, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■  fotografija Gurman; gl. opombe
■  številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Večji dojenček je otrok, star 10 do 15 mesecev. “
” Jed lahko v zamrzovalniku hranimo do 4 tedne. “
” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki