Prijava

Goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami

Gosta mesna jed z bočnikom, paradižnikom, čebulo in črnimi olivami, ki terja 2 uri počasnega dušenja
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2006 št. ogledov: 6044
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg govejega bočnika
  • 3 paradižniki
  • 1/2 čebule
  • 100 g črnih oliv
  • čista goveja juha
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici moke
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 - 5 strokov česna
  • 1 vejica rožmarina

Predpriprava

■  V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Govedino oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in zrežemo na koščke.
■  Paradižnik (gl. nasveti) za 10 do 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga s penovko predenemo v ledeno mrzlo vodo. Po nekaj minutah ga odcedimo, olupimo, razkosamo in razsemenimo; gl. pojasnila.

Priprava

■  V posodi močno segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem zlato rjavo prepražimo narezan bočnik.
■  Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
■  K mesu stresemo sesekljano čebulo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■  Olive razpolovimo in razkoščičimo.
■  Očiščen paradižnik zrežemo na drobne kockice.
■  Prepražena meso in čebulo potresemo z moko in na hitro premešamo, da se moka ne obarva. Dodamo nakockan paradižnik in žlico sesekljanega česna. Na hitro premešamo, zalijemo z belim vinom, nato pa še s toliko čiste goveje juhe, da z njo prekrijemo vse sestavine v posodi. Dodamo razkoščičene olive, rožmarin, paradižnikovo mezgo, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo približno 2 uri. Vmes po potrebi po malem prilivamo mesno osnovo.

Serviranje

Jed ponudimo z opečeno rezino koruzne polente ali z gratinirano rezino koruzne polente. K jedi pa lahko postrežemo tudi kruhove cmoke, dober domač kruh ali kakšno drugo prilogo po svojem okusu. Goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami ali goveji ragu po provansalsko je sočna glavna jed.

Nadomestek

Čisto govejo juho nadomestimo s čisto kostno juho, v skrajnem primeru tudi z juho iz kocke ali z vodo.

Izboljšanje

■  Mesni ragu praviloma izboljšamo z dodatkom rezine priželjca.
■  Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ki se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika.

Pojasnila

■  Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.
■  Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo termično obdelavo paradižnika. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki je je prav v semenih največ.

Različice

gl. goveji ragu

Ideje

gl. bočnik

Opombe

■  Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■  Angleži namesto imena beef stew (goveji ragu) uporabljajo tudi ragout of beef, pri Nemcih pa sta v rabi imeni rindsragout in rinderragout. Španci za govedino enakovredno uporabljajo besedi buey in vaca, za ragu pa poleg ragú tudi ragoût in estofado.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, česen, olive in olivno olje ter večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■  Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

Zanimivosti

■  Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.
■  Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom je goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami ali goveji ragu po provansalsko 31.7.2006 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji), v svoji restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu
■  fotografija Dimc, Iztok
■  številni drugi viri

 
” Med sestavinami ne navajamo živil za govejo juho, katere priprava tudi ni upoštevana pri "času priprave." “
” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “

Sorodni recepti

Najboljši zelenjavni ragu s šampinjoni, veganski
(VIDEO RECEPT) Preprosta, nasitna zelenjavna jed. Brez glutena, laktoze in jajc. Priložnost da izpraznimo hladilnik. ...
(5.00; 2 oceni)
Žrebičkov golaž
Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
(5.00; 12 ocen)
Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
(5.00; 2 oceni)
Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica