Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami

    Gosta mesna jed z bočnikom, paradižnikom, čebulo in črnimi olivami, ki terja 2 uri počasnega dušenja
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2006 št. ogledov: 5961
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg govejega bočnika
    • 3 paradižniki
    • 1/2 čebule
    • 100 g črnih oliv
    • čista goveja juha
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 žlici moke
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 - 5 strokov česna
    • 1 vejica rožmarina

    Predpriprava

    ■  V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Govedino oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in zrežemo na koščke.
    ■  Paradižnik (gl. nasveti) za 10 do 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga s penovko predenemo v ledeno mrzlo vodo. Po nekaj minutah ga odcedimo, olupimo, razkosamo in razsemenimo; gl. pojasnila.

    Priprava

    ■  V posodi močno segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem zlato rjavo prepražimo narezan bočnik.
    ■  Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
    ■  K mesu stresemo sesekljano čebulo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
    ■  Olive razpolovimo in razkoščičimo.
    ■  Očiščen paradižnik zrežemo na drobne kockice.
    ■  Prepražena meso in čebulo potresemo z moko in na hitro premešamo, da se moka ne obarva. Dodamo nakockan paradižnik in žlico sesekljanega česna. Na hitro premešamo, zalijemo z belim vinom, nato pa še s toliko čiste goveje juhe, da z njo prekrijemo vse sestavine v posodi. Dodamo razkoščičene olive, rožmarin, paradižnikovo mezgo, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo približno 2 uri. Vmes po potrebi po malem prilivamo mesno osnovo.

    Serviranje

    Jed ponudimo z opečeno rezino koruzne polente ali z gratinirano rezino koruzne polente. K jedi pa lahko postrežemo tudi kruhove cmoke, dober domač kruh ali kakšno drugo prilogo po svojem okusu. Goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami ali goveji ragu po provansalsko je sočna glavna jed.

    Nadomestek

    Čisto govejo juho nadomestimo s čisto kostno juho, v skrajnem primeru tudi z juho iz kocke ali z vodo.

    Izboljšanje

    ■  Mesni ragu praviloma izboljšamo z dodatkom rezine priželjca.
    ■  Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ki se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika.

    Pojasnila

    ■  Goveji bočnik je najtrši in najbolj žilav del goveda, meso pa je dokaj pusto in zelo okusno. Nadvse primerno je za različne raguje, ki terjajo dolgotrajno kuhanje oziroma dušenje.
    ■  Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo termično obdelavo paradižnika. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki je je prav v semenih največ.

    Različice

    gl. goveji ragu

    Ideje

    gl. bočnik

    Opombe

    ■  Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
    ■  Angleži namesto imena beef stew (goveji ragu) uporabljajo tudi ragout of beef, pri Nemcih pa sta v rabi imeni rindsragout in rinderragout. Španci za govedino enakovredno uporabljajo besedi buey in vaca, za ragu pa poleg ragú tudi ragoût in estofado.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo, česen, olive in olivno olje ter večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■  Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

    Zanimivosti

    ■  Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.
    ■  Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom je goveji ragu s česnom, paradižnikom in olivami ali goveji ragu po provansalsko 31.7.2006 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji), v svoji restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu
    ■  fotografija Dimc, Iztok
    ■  številni drugi viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, provansalska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Med sestavinami ne navajamo živil za govejo juho, katere priprava tudi ni upoštevana pri "času priprave." “
    ” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
    ” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji ragu z jurčki
    zelo preprosta mesna jed, izboljšana z gobami in belim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji paprikaš
    Priljubljena pekoča mesna jed iz madžarske kuhinje. Pripravimo jo iz opečenih piščančjih bedrc, ki jim dodamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.851
    receptov