Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Goveji medaljoni s krompirjevim pirejem z lisičkami

Delikatesna glavna jed, pri kateri omako pripravimo z balzamičnim kisom in proškom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2011 št. ogledov: 3812
Avtor: Urednik
Receptov: 13159
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g očiščenega govejega fileja
  • 2 žlici olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 8 žlic prošeka
  • sol
  • črni poper v zrnu
pretlačen krompir z lisičkami
  • 600 g krompirja
  • 200 g drobnih lisičk
  • 100 g masla
  • mleko
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Lisičke očistimo; večje razpolovimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V ponvi segrejemo 20 gramov masla, na katerem prepražimo lisičke, da tekočina povre. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Goveji file narežemo na 8 medljonov. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ 30 gramov masla pristavimo z nekaj žlicami mleka in počasi stopimo.
■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo začinjene medaljone. Pečene ovijemo v alu folijo; mesni sok, ki se nateče, kasneje dodamo omaki.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Primešamo mu mlečno masleno mešanico in prepražene lisičke.
■ V ponev, v kateri smo spekli medaljone, nalijemo kis in prošek ter zavremo. Nato primešamo preostalo hladno maslo, da se stopi.

Serviranje

Pretlačen krompir z lisičkami razdelimo na segrete krožnike. Dodamo po 2 medaljona, po mesu pa razdelimo vinsko omako. Goveji medaljoni s krompirjevim pirejem z lisičkami so delikatesna glavna jed.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.
■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Različice

gl. goveji medaljon (različice)

Ideje

gl. goveji file (številne različice); medaljon (številne različice)

Opombe

■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi pojasnila.
■ Porcija jedi vsebuje 750 kalorij.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept goveji medaljoni s krompirjevim pirejem z lisičkami
■ številni različni viri 

” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. Žal pa je tudi najdražji. “
” Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. “
” Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort. “

Sorodni recepti

Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
(video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
(5.00; 1 ocena)
Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Dalmatinska pašticada
Dalmatinska pašticada je ena prav posebna jed iz junčjega ali govejega frikandoja, ki ga prešpikamo s korenjem, s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki