Priprava
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 25 minut.
■ Lisičke očistimo; večje razpolovimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V
ponvi segrejemo 20 gramov masla, na katerem
prepražimo lisičke, da tekočina povre. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Goveji file narežemo na 8 medljonov. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ 30 gramov masla pristavimo z nekaj žlicami mleka in počasi stopimo.
■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro
opečemo začinjene medaljone. Pečene ovijemo v
alu folijo; mesni sok, ki se nateče, kasneje dodamo omaki.
■ Kuhan krompir odcedimo in
pretlačimo. Primešamo mu mlečno masleno mešanico in prepražene lisičke.
■ V ponev, v kateri smo spekli medaljone, nalijemo kis in prošek ter zavremo. Nato primešamo preostalo hladno maslo, da se stopi.
Serviranje
Pretlačen krompir z lisičkami razdelimo na segrete krožnike. Dodamo po 2 medaljona, po mesu pa razdelimo vinsko omako.
Goveji medaljoni s krompirjevim pirejem z lisičkami so delikatesna glavna jed.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s
kuhinjskim čopičem ali
krtačko, zelo umazane pa v
cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega
grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
■ Prošek je naravno
desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
Različice
gl. goveji medaljon (
različice)
Ideje
gl. goveji file (številne
različice); medaljon (številne
različice)
Opombe
■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos
mesa sploh.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše
gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi pojasnila.
■ Porcija jedi vsebuje 750
kalorij.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
goveji medaljoni s krompirjevim pirejem z lisičkami
■ številni različni viri
