Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni

    Osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in olivnim oljem
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 18. april 2005 št. ogledov: 8163
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 16 tankih rezin govejega fileja
    • 6 notranjih stebel belušne zelene
    • 100 g mlade rukole
    • 1 hruška
    • 1 žlička limoninega soka
    • 100 g gorgonzole
    • 2 žlički tekočega medu
    zavrelica
    • 2 dl vode
    • 1 dl suhega belega vina
    • 5 zrn črnega popra
    • 1 lovorov list
    solatni preliv
    • 100 ml ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 limone
    • 1 žlica mletih lešnikov
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■  Tanke rezine govejega fileja položimo med dva sloja prozorne folije ali alu folije, potem pa jih stanjšamo s pomočjo kuhinjskega valjarja.
    ■  Belušno zeleno očistimo, olupimo in narežemo na podolžne rezine.
    ■  V manjši kozici pristavimo vse sestavine za zavrelico. Zavremo in kuhamo 5 minut.
    ■  Hruško olupimo, razpečkamo in pokapljamo z limoninim sokom. Položimo jo v zavrelico in počasi kuhljamo 40 minut. Odstavimo, hruško pa ohladimo v zavrelici. 
    ■  Solatni preliv. V skodelici zmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Prilijemo olivno olje, dodamo mlete lešnike in sveže mlet črni poper ter gladko razmešamo.
    ■  Ohlajeno hruško razkosamo na četrtine.

    Serviranje

    Na krožnike razdelimo polovico narezane belušne zelene. Nanjo položimo rezine govedine, na te pa preostalo belušno zeleno, rukolo in po kos hruške. Gorgonzolo nadrobimo po krožniku, okoli mesa in zelenjave. Solatni preliv polijemo po sredi jedi in po gorgonzoli, vse skupaj pa pokapljamo z medom. Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni je delikatesna hladna mesna predjed.

    Nadomestek

    Gorgonzolo lahko nadomestimo z drugim sirom s plemenito plesnijo.

    Izboljšanje

    Goveji file položimo v primerno posodo in zalijemo z olivnim oljem, da ga povsem prekrije. Odišavimo z izbranimi zelišči in začimbami, potisnemo v hladilnik in mariniramo 3 do 10 dni.

    Nasveti

    Za goveji karpačo uporabimo (o)srednji del fileja. Okrajke uporabimo za tatarski biftek, ragu ali drugo jed. Goveji file pred uporabo temeljito očistimo kožic in loja. Kožico, ki file prekriva, režemo z ostrim, tankim nožem od debelejšega dela proti tanjšemu. Z odstranjenih kožic nazadnje postrgamo meso, ki ga lahko uporabimo za tatarski biftek ali podobno.

    Pojasnila

    Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

    Različice

    gl. goveji karpačo (različice)

    Ideje

    gl. goveja pečenka s hruškami; goveji file (številne ideje); karpačo (številne različice)

    Opombe

    Goveji karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.

    Opozorila

    ■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo.
    ■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno (gl. opozorila), lešnike, limone, med, (ekstra deviško) olivno olje in rukolo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Goveji karpačo (carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško.
    ■  Bi postali degustator/ocenjevalec olivnega olja? Trije bistveni predpogoji za degustatorja so: ne uživa kave, ne kadi in nima umetnih zob. Dnevno sme oceniti največ do štiri vzorce.
    ■  V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Viri

    ■  dopolnjen recept goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni, chef Maurizio Moreili, restavracija Ilba; iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
    ■  številni različni viri spletne povezave 
    Založba Orbis

    ” Največ časa porabimo za kuhanje in hlajenje hruške v zavrelici.  “
    ” Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.  “
    ” Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.  “

    Sorodni recepti

    Tatarski biftek
    (video recept) Tatarski biftek je svetovna specialiteta iz surovega govejega fileja, znanega tudi kot pljučna ...
    (5.00; 9 ocen)
    Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
    zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov