Prijava

Goveji karpačo s šampinjoni

Ena od številnih različic priljubljene italijanske specialitete
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. junij 2011 št. ogledov: 4074
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g govejega fileja
  • 250 g šampinjonov
  • sok 1/2 limone
  • 3 žlice belega vinskega kisa
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek bazilike

Predpriprava

Očiščen goveji file ovijemo v prozorno folijo in za približno 60 minut postavimo v zamrzovalnik.

Priprava

■ Ohlajen goveji file z ostrim nožem ali na salamoreznici čim tanjše narežemo. Rezine razdelimo na 4 krožnike.
■ Šampinjone očistimo, narežemo na čim tanjše lističe in sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ V skodelici gladko razmešamo kis, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Potem med stepanjem vmešamo olje. Z mešanico prelijemo šampinjone, ki jih mariniramo 10 minut.
■ Marinirane gobe potresemo po mesu, z marinado pa pokapljamo meso.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa potresemo po gobah in mesu.

Serviranje

Goveji karpačo s šampinjoni ali karpačo iz govejega fileja in šampinjonov je delikatesna hladna predjed, h kateri ponudimo francosko štruco.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Baziliko nadomestimo s pestom.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. karpačo po beneško (različice)

Ideje

gl. karpačo (različice)

Opombe

■ Za karpačo uporabimo (o)srednji del fileja. Okrajke uporabimo za tatarski biftek ali kakšen ragu.
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

■ dopolnjen recept goveji karpačo s šampinjoni ali karpačo iz govejega fileja in šampinjonov iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “
” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “

Sorodni recepti

Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
(5.00; 3 ocene)
Koromačev karpačo z lisičkami
okusna presna predjed z mariniranim koromačem, lisičkami, parmezanom, olivnim oljem in zelišči ...
(5.00; 1 ocena)
Bazilikini žličniki na češnjevcih
izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
(5.00; 1 ocena)
Kozice, rukola in paprika v solati
odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica