Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji karpačo s šampinjoni

    Ena od številnih različic priljubljene italijanske specialitete
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. junij 2011 št. ogledov: 4025
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g govejega fileja
    • 250 g šampinjonov
    • sok 1/2 limone
    • 3 žlice belega vinskega kisa
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 šopek bazilike

    Predpriprava

    Očiščen goveji file ovijemo v prozorno folijo in za približno 60 minut postavimo v zamrzovalnik.

    Priprava

    ■ Ohlajen goveji file z ostrim nožem ali na salamoreznici čim tanjše narežemo. Rezine razdelimo na 4 krožnike.
    ■ Šampinjone očistimo, narežemo na čim tanjše lističe in sproti pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ V skodelici gladko razmešamo kis, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Potem med stepanjem vmešamo olje. Z mešanico prelijemo šampinjone, ki jih mariniramo 10 minut.
    ■ Marinirane gobe potresemo po mesu, z marinado pa pokapljamo meso.
    ■ Baziliko osmukamo, lističe pa potresemo po gobah in mesu.

    Serviranje

    Goveji karpačo s šampinjoni ali karpačo iz govejega fileja in šampinjonov je delikatesna hladna predjed, h kateri ponudimo francosko štruco.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Baziliko nadomestimo s pestom.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. karpačo po beneško (različice)

    Ideje

    gl. karpačo (različice)

    Opombe

    ■ Za karpačo uporabimo (o)srednji del fileja. Okrajke uporabimo za tatarski biftek ali kakšen ragu.
    ■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji karpačo s šampinjoni ali karpačo iz govejega fileja in šampinjonov iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

    ” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
    ” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “

    Sorodni recepti

    Marinirana feta v olivnem olju
    Nakockan sir mariniramo z izbranim oljčnim oljem in z zelišči: s timijanom, rožmarinom in z lovorovimi lističi. Z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kozice, rukola in paprika v solati
    odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
    zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov