IŠČI PODROBNO

    Goveji karpačo po beneško

    Izvrstna različica klasičnega govejega karpača, s posebno majonezno omako, kakor jo pripravljajo v legendarnem beneškem Harry’s Baru
    4.75 4 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 03. marec 2005 št. ogledov: 7336
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g govejega fileja
    • 1 dl olja
    • 2 žlici sladke smetane
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica konjaka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički blage gorčice
    • 1 žlica worcestershirske omake
    • 2 žlici narezanega drobnjaka
    • 1 žlička naribane pomarančne lupine

    Predpriprava

    Meso temeljito očistimo (gl. nasveti), položimo v vrečko za zamrzovanje in za 60 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Priprava

    ■ Omaka. V manjšem kotličku razmešamo rumenjak in gorčico, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter pustimo stati minuto, dve. Nato med nenehnim stepanjem - podobno kakor pri majonezi - po kapljicah dodamo olje. Nazadnje vmešamo še sladko smetano, worcestershirsko omako in konjak.
    ■ Ohlajeno meso vzamemo iz vrečke, položimo na delovno površino, prekrito z alu folijo, in narežemo na 2 do 3 milimetre debele rezine. Rezine zlagamo na prozorno folijo, nato pa jih prekrijemo z drugim kosom folije in stanjšamo s kuhinjskim valjarjem. Rezine naj bodo skoraj prozorne.

    Serviranje

    Mesne rezine položimo na hladne krožnike, kamor razdelimo tudi omako. Vse skupaj potresemo z narezanim drobnjakom in naribano limonino lupino. Goveji karpačo po beneško ali goveji karpačo z omako Harry’s Bar ponudimo kot hladno predjed.

    Nadomestek

    V skrajnem primeru dražji goveji file nadomestimo s kakovostnim delom govejega stegna, še bolje rostbifa. izboljšanje 
    Uporabimo junčji file.

    Nasveti

    ■ Za karpačo uporabimo (o)srednji del fileja. Okrajke uporabimo za tatarski biftek ali kakšen ragu.
    ■ Goveji file pred uporabo temeljito očistimo kožic in loja. Kožico, ki file prekriva, režemo z ostrim, tankim nožem od debelejšega dela proti tanjšemu. Z odstranjenih kožic nazadnje postrgamo meso, ki ga lahko uporabimo za tatarski biftek.

    Pojasnila

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    gl. goveji karpačo (različice)

    Ideje

    gl. karpačo (številne različice)

    Opombe

    Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili. opozorila 
    Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo. 

    zanimivosti
    Karpačo (carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 – 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Guiseppe Cipriani v beneškem Harry’s Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji karpačo po beneško ali goveji karpačo z omako Harry’s Bar
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Harry’s Bar, Benetke (angl.) 

    ” Čas priprave ne vključuje 60-minutno hlajenje mesa.  “
    ” Karpačo (it. carpaccio) je hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “

    Sorodni recepti

    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    Preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, češnjevcev, mocarele, parmezana in rukolinega pesta. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
    Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Prepraženo čebulo in riž skuhamo. Primešamo opečene pinjole, rozine, cimet ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hobotnica v solati s češnjevci
    Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Soljena govedina v sendviču
    Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica