Prijava

Goveji karpačo po beneško

Izvrstna različica klasičnega govejega karpača, s posebno majonezno omako, kakor jo pripravljajo v legendarnem beneškem Harry’s Baru
4.75 4 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 03. marec 2005 št. ogledov: 7241
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g govejega fileja
  • 1 dl olja
  • 2 žlici sladke smetane
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica konjaka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlički blage gorčice
  • 1 žlica worcestershirske omake
  • 2 žlici narezanega drobnjaka
  • 1 žlička naribane pomarančne lupine

Predpriprava

Meso temeljito očistimo (gl. nasveti), položimo v vrečko za zamrzovanje in za 60 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Priprava

■ Omaka. V manjšem kotličku razmešamo rumenjak in gorčico, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter pustimo stati minuto, dve. Nato med nenehnim stepanjem - podobno kakor pri majonezi - po kapljicah dodamo olje. Nazadnje vmešamo še sladko smetano, worcestershirsko omako in konjak.
■ Ohlajeno meso vzamemo iz vrečke, položimo na delovno površino, prekrito z alu folijo, in narežemo na 2 do 3 milimetre debele rezine. Rezine zlagamo na prozorno folijo, nato pa jih prekrijemo z drugim kosom folije in stanjšamo s kuhinjskim valjarjem. Rezine naj bodo skoraj prozorne.

Serviranje

Mesne rezine položimo na hladne krožnike, kamor razdelimo tudi omako. Vse skupaj potresemo z narezanim drobnjakom in naribano limonino lupino. Goveji karpačo po beneško ali goveji karpačo z omako Harry’s Bar ponudimo kot hladno predjed.

Nadomestek

V skrajnem primeru dražji goveji file nadomestimo s kakovostnim delom govejega stegna, še bolje rostbifa. izboljšanje 
Uporabimo junčji file.

Nasveti

■ Za karpačo uporabimo (o)srednji del fileja. Okrajke uporabimo za tatarski biftek ali kakšen ragu.
■ Goveji file pred uporabo temeljito očistimo kožic in loja. Kožico, ki file prekriva, režemo z ostrim, tankim nožem od debelejšega dela proti tanjšemu. Z odstranjenih kožic nazadnje postrgamo meso, ki ga lahko uporabimo za tatarski biftek.

Pojasnila

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. goveji karpačo (različice)

Ideje

gl. karpačo (številne različice)

Opombe

Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili. opozorila 
Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da jo obložimo z alu folijo. 

zanimivosti
Karpačo (carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 – 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Guiseppe Cipriani v beneškem Harry’s Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu. 

Viri

■ dopolnjen recept goveji karpačo po beneško ali goveji karpačo z omako Harry’s Bar
■ številni različni viri

Spletne povezave

Harry’s Bar, Benetke (angl.) 

” Čas priprave ne vključuje 60-minutno hlajenje mesa.  “
” Karpačo (it. carpaccio) je hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “

Sorodni recepti

Bazilikini žličniki na češnjevcih
izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati
Posebno zanimiva, ker jo skuhamo v četrt ure, pa zato, ker samo s tremi dodatki (manj je več) res samo poudarimo njen ...
(5.00; 19 ocen)
Pekoči bučkini zvitki s feto in meto
Zelo preprosta, pa osvežujoča, blago pekoča in okusna malica ali hladna predjed. Bučke podolžno narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica