Prijava

Goveji karpačo

Po vsem svetu priljubljena italijanska hladna predjed iz surovega govejega fileja
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 07. september 2014 št. ogledov: 7041
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g očiščenega govejega fileja
  • sok 1/2 limone
  • ekstra deviško olivno olje
  • gorčica
  • sol
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • nekaj vejic peteršilja
  • 1 ščepec pehtrana
drugo
  • nekaj listov ledenke
  • parmezan
  • solni cvet

Predpriprava

■ V majhni ponvici na hitro prepražimo poper, da zadiši, nato ga stremo v možnarju in potresemo po kosu alu folije. Po popru povaljamo meso.
■ Meso tesno ovijemo v folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Suho ponev močno segrejemo, potem pa v njej po vseh straneh opečemo v folijo zavito meso; približno po 30 sekund po vsaki strani.
■ Zavitek z mesom ohladimo in položimo nazaj v hladilnik, 60 minut pred serviranjem pa v zamrzovalnik.

Priprava

■ Ledenko operemo, dobro posušimo in zrežemo na tanke rezance.
■ V skodelici zmešamo gladek preliv iz olivnega olja, limoninega soka, gorčice, soli in pehtrana.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in potresemo po kosu folije.
■ Meso odvijemo iz folije in povaljamo po sesekljanem peteršilju. Nato ga z najostrejšim nožem iz domače kuhinje karseda tanko narežemo. Če imamo salamoreznico, toliko bolje.
■ Mesne rezine položimo med dve plasti prozorno folije, potem pa jih z dlanmi še nekoliko stanjšamo.
■ Ledenkine rezance prelijemo s prelivom, premešamo in razdelimo po servirnem krožniku. Po solati razdelimo rezine mesa, ki jih potresemo z malo solnega sveta in z malo naribanega parmezana. Pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Serviranje

Goveji karpačo ali goveji carpaccio ponudimo z (opečenim) kruhom.

Nadomestek

■ Klasično gorčico lahko nadomestimo z dijonsko gorčico, ki je zrnata ter bolj pikantna in pekoča od rumene gorčice, ki jo uporabljamo pri nas. Ima kontrolirano poreklo in zaščiteno ime.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Za karpačo uporabimo (o)srednji del govejega fileja ali pljučne pečenke. Okrajke uporabimo za tatarski biftek ali kakšen ragu.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.

Pojasnila

■ Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

gl. goveji karpačo po beneško (iz Harry’s Bara); goveji karpačo s smetanovim hrenom; goveji karpačo s šampinjoni; goveji karpačo s tapenado; goveji karpačo z olivami; goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni; goveji karpačo z belo gomoljiko (po albeško); opečen kruhek z govejim karpačom ipd.

Ideje

gl. brancinov karpačo; bučkin karpačo; bučkin karpačo II; bučkin karpačo s kozjim sirom; bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami; bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom; gosji karpačo; karpačo iz šampinjonov z rukolo; karpačo iz jurčkov in lisičk; karpačo iz jurčkov; karpačo iz jurčkov z opečenimi kruhki; karpačo iz morske žabe; karpačo iz morskega psa z avokadovim prelivom; karpačo iz pokrovač; karpačo iz prekajenega lososa; karpačo s sardelami; karpačo z jurčki in kostanjevkami; karpačo z mečarico in lososom; karpačo z zelenimi beluši in jagodami; koromačev karpačo; koromačev karpačo z lisičkami; lisičkin karpačo; lososov karpačo; lososov karpačo s koprčevo omako; lososov karpačo z beluši; mariniran ribji file po kreolsko; Martinov karpačo z rukolinim pestom; melonin karpačo z grozdjem in pekorinomoradin karpačo; paradižnikov karpačo z mocarelo; pekoč brancinov karpačo s češnjevci; pesin karpačo s prekajenim postrvjim filejem; skušin karpačo s pomarančnimi fileji; tunin karpačo; tunin karpačo po dalmatinsko; škampov karpačo ipd.

Opozorila

gl. nasveti

Zanimivosti

Karpačo (carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 – 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Giuseppe Cipriani v beneškem Harry’s Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu.

Viri

■ dopolnjen recept goveji karpačo ali goveji carpaccio (izvirno: goveji karpačo) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
■ Napotnikov blog Kruh & vino
Harry’s Bar, Benetke 

” Za karpačo uporabimo (o)srednji del govejega fileja ali pljučne pečenke. “
” Karpačo (carpaccio) je prvi pripravil leta 1950 Guiseppe Cipriani v beneškem Harry's Baru. “
” Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. “

Sorodni recepti

Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca spečemo ter premažemo s kislo smetano; obložimo jih z gladko ...
(5.00; 3 ocene)
Tatarski biftek
(VIDEO RECEPT) Odlična hladna predjed. Goveji file sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na drobne kockice. Primešamo mu ...
(5.00; 13 ocen)
Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
Preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, češnjevcev, mocarele, parmezana in rukolinega pesta. ...
(5.00; 4 ocene)
Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Na olju prepražimo čebulo in riž, potem pa ju pokrita skuhamo. Primešamo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica