Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji golaž z zelenjavo

    Meso dušimo skupaj s čebulo, porom, korenčkom, zeleno in krompirjem
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 01. september 2012 št. ogledov: 4859
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g govejega plečeta
    • 50 g pancete
    • 1 čebula
    • 1 por
    • 3 korenčki
    • 1 majhna zelena
    • 5 krompirjev
    • 30 g masla
    • 5 dl čiste goveje juhe
    • 1 žlica moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja
    • majaron

    Priprava

    ■ Meso (gl. tudi nadomestek) narežemo na kocke.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem narezano meso prepražimo po vseh straneh.
    ■ Por očistimo in poševno narežemo na kolesca.
    ■ Korenček olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Zeleno olupimo in narežemo kakor korenček.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Panceto narežemo na drobne kockice, ki jih dodamo prepraženemu mesu.
    ■ Pripravljeno zelenjavo stresemo na meso. Vse skupaj potresemo z moko (gl. opombe), soljo, sveže mletim poprom in majaronom.
    ■ Premešamo in zalijemo s čisto govejo juho.
    ■ Posodo pokrijemo, vsebino pa 90 minut dušimo na štedilniku ali v pečici, segreti na 180 °C.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na meso, potem pa vse skupaj pokrito kuhamo še 30 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.

    Serviranje

    Goveji golaž z zelenjavo ali goveji golaž po kmečko razdelimo v segrete krožnike. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s poljubno (krompirjevo) prilogo.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

    Nadomestek

    ■ Goveje pleče lahko nadomestimo z govejim vratom.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Pojasnila

    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    gl. goveji golaž (različice)

    Ideje

    gl. golaž (številne različice)

    Opombe

    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Glede na količino krompirja lahko moko najbrž opustimo. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček (gl. opombe), por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Vraže

    V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji golaž z zelenjavo ali goveji golaž po kmečko iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
    ” Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi. “

    Sorodni recepti

    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Telečji ragu
    Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji je odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov