Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Goveji golaž z zelenjavo

Meso dušimo skupaj s čebulo, porom, korenčkom, zeleno in krompirjem
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. september 2012 št. ogledov: 5061
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g govejega plečeta
  • 50 g pancete
  • 1 čebula
  • 1 por
  • 3 korenčki
  • 1 majhna zelena
  • 5 krompirjev
  • 30 g masla
  • 5 dl čiste goveje juhe
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja
  • majaron

Priprava

■ Meso (gl. tudi nadomestek) narežemo na kocke.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem narezano meso prepražimo po vseh straneh.
■ Por očistimo in poševno narežemo na kolesca.
■ Korenček olupimo in narežemo na kockice.
■ Zeleno olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Panceto narežemo na drobne kockice, ki jih dodamo prepraženemu mesu.
■ Pripravljeno zelenjavo stresemo na meso. Vse skupaj potresemo z moko (gl. opombe), soljo, sveže mletim poprom in majaronom.
■ Premešamo in zalijemo s čisto govejo juho.
■ Posodo pokrijemo, vsebino pa 90 minut dušimo na štedilniku ali v pečici, segreti na 180 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na meso, potem pa vse skupaj pokrito kuhamo še 30 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.

Serviranje

Goveji golaž z zelenjavo ali goveji golaž po kmečko razdelimo v segrete krožnike. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s poljubno (krompirjevo) prilogo.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

■ Goveje pleče lahko nadomestimo z govejim vratom.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Pojasnila

■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

gl. goveji golaž (različice)

Ideje

gl. golaž (številne različice)

Opombe

■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Glede na količino krompirja lahko moko najbrž opustimo. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl. opombe), por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Vraže

V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

Viri

■ dopolnjen recept goveji golaž z zelenjavo ali goveji golaž po kmečko iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
” Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi. “

Sorodni recepti

Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
Buzara chefa Davida Skoka
Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki