Priprava
■ V
kozici segrejemo 3 žlice olja.
■ Govedino narežemo na kocke, ki jih povaljamo v moki. Na hitro jih
opečemo v kozici in odstavimo.
■ Čisto
govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi pristavimo preostalo olje in sesekljano čebulo. Pražimo jo, da se zmehča, a ne obarva.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Zmehčani čebuli dodamo česen, ki ga le na hitro premešamo. Dodamo paradižnikovo mezgo, na hitro premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Pokrito počasi
kuhljamo 45 minut.
■ V
ponvi segrejemo maslo in 2 žlici olja.
■ Šampinjone očistimo. Večje narežemo na polovice ali četrtine. Na hitro jih
prepražimo na maščobi in odstavimo.
■ Mladi krompir temeljito operemo; večje razrežemo na polovico.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
■ K mesu dodamo krompir, korenček in šampinjone. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in timijanom. Po potrebi prilijemo še malo juhe ali vode, potem pa pokrito kuhljamo še 90 do 120 minut. Vmes po potrebi dolivamo govejo juho ali vodo. Gl.
različice.
Serviranje
Goveji golaž z mladim krompirjem in šampinjoni je jed, ki ne potrebuje priloge ali prikuhe. Vročega razdelimo na segrete krožnike, k jedi pa lahko ponudimo izbran kruh.
Nakup
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Del olja nadomestimo z žlico
svinjske masti.
Izboljšanje
■ Najboljši golaž pripravimo v
kotličku nad ognjiščem. Tako pripravljen golaž pri nas imenujemo
bograč, tudi
prekmurski bograč, madžarsko
bogracs (kotliček).
■ Skupaj z mesom dodamo čebuli nekaj režnjev očiščene zelene
paprike, ki pa jo lahko v jed tudi drobno
nastrgamo.
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega
vola.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Jed pripravimo z
govejim plečetom ali / in
govejim bočnikom.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Različice
■ Če želimo bolj gosto jed, jo 10 minut pred koncem kuhanja odkrijemo in nekoliko zvišamo temperaturo.
■ gl.
gobov golaž (
različice);
goveji golaž (
različice)
Ideje
gl.
golaž (številne
različice)
Opombe
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen in korenček uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Zanimivosti
Beseda golaž, madžarsko
gulyás, je v prevodu (kravji) pastir.
Viri
■ dopolnjen recept
goveji golaž z mladim krompirjem in šampinjoni■ številni različni viri
