Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji golaž z mladim krompirjem in šampinjoni

    Klasičen goveji golaž izboljšamo še s korenčkom, česnom in s čisto govejo juho
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2012 št. ogledov: 3988
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g govedine
    • 350 g mladega krompirja
    • 4 srednje veliki korenčki
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 250 g šampinjonov
    • 8 žlic olja
    • 20 g masla
    • 1 l čiste goveje juhe
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 žlička timijana

    Priprava

    ■ V kozici segrejemo 3 žlice olja.
    ■ Govedino narežemo na kocke, ki jih povaljamo v moki. Na hitro jih opečemo v kozici in odstavimo.
    ■ Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo preostalo olje in sesekljano čebulo. Pražimo jo, da se zmehča, a ne obarva.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Zmehčani čebuli dodamo česen, ki ga le na hitro premešamo. Dodamo paradižnikovo mezgo, na hitro premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Pokrito počasi kuhljamo 45 minut.
    ■ V ponvi segrejemo maslo in 2 žlici olja.
    ■ Šampinjone očistimo. Večje narežemo na polovice ali četrtine. Na hitro jih prepražimo na maščobi in odstavimo.
    ■ Mladi krompir temeljito operemo; večje razrežemo na polovico.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ K mesu dodamo krompir, korenček in šampinjone. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in timijanom. Po potrebi prilijemo še malo juhe ali vode, potem pa pokrito kuhljamo še 90 do 120 minut. Vmes po potrebi dolivamo govejo juho ali vodo. Gl. različice.

    Serviranje

    Goveji golaž z mladim krompirjem in šampinjoni je jed, ki ne potrebuje priloge ali prikuhe. Vročega razdelimo na segrete krožnike, k jedi pa lahko ponudimo izbran kruh.

    Nakup

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Del olja nadomestimo z žlico svinjske masti.

    Izboljšanje

    ■ Najboljši golaž pripravimo v kotličku nad ognjiščem. Tako pripravljen golaž pri nas imenujemo bograč, tudi prekmurski bograč, madžarsko bogracs (kotliček).
    ■ Skupaj z mesom dodamo čebuli nekaj režnjev očiščene zelene paprike, ki pa jo lahko v jed tudi drobno nastrgamo.
    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Jed pripravimo z govejim plečetom ali / in govejim bočnikom.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Različice

    ■ Če želimo bolj gosto jed, jo 10 minut pred koncem kuhanja odkrijemo in nekoliko zvišamo temperaturo.
    ■ gl. gobov golaž (različice); goveji golaž (različice)

    Ideje

    gl. golaž (številne različice)

    Opombe

    Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Zanimivosti

    Beseda golaž, madžarsko gulyás, je v prevodu (kravji) pastir.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji golaž z mladim krompirjem in šampinjoni
    ■ številni različni viri 

    ” Jed pripravimo z govejim plečetom ali / in govejim bočnikom. “
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “

    Sorodni recepti

    Piščančji paprikaš
    Priljubljena pekoča mesna jed iz madžarske kuhinje. Pripravimo jo iz opečenih piščančjih bedrc, ki jim dodamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Chilli con carne
    svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.770
    receptov