Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji golaž z gobami

    že tako odličen golaž še izboljšamo s šampinjoni in lisičkami
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 16. september 2010 št. ogledov: 6389
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g govejega stegna
    • 500 g čebule
    • 3 paradižniki
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 200 g šampinjonov
    • 200 g lisičk
    • 50 g masla
    • 1,25 l mesne juhe iz kocke
    • 1,5 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • šopek majarona

    Predpriprava

    ■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Meso očistimo in narežemo na približno 2 centimetra velike kocke.
    ■ Čebulo olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Skuhamo juho iz kocke (gl. izboljšanje); pustimo jo na toplem.

    Priprava

    ■ V globoki ponvi segrejemo tretjino masla, na katerem pri visoki temperaturi prepražimo gobe. Prepražene začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jih predenemo na krožnik.
    ■ V ponev stresemo preostalo maslo, na katerem meso pri visoki temperaturi opečemo.
    ■ Mesu dodamo sesekljano čebulo, narezan česen, sol, sveže mlet poper in mleto rdečo papriko. Dodamo še paradižnikovo mezgo in na hitro premešamo. Zalijemo z vinom in nekoliko pokuhamo.
    ■ Meso zalijemo z vročo juho, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 45 minut.
    ■ Majaron osmukamo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, potem pa jih olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na kocke.
    ■ Gobe očistimo; večje narežemo oziroma natrgamo na manjše koščke.
    ■ Mesu dodamo nakockan paradižnik, prepražene gobe in majaron. Kuhljamo še toliko časa, da se vse sestavine pregrejejo.

    Serviranje

    Goveji golaž z gobami ali goveji golaž z lisičkami in šampinjoni ponudimo s širokimi rezanci.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Juho iz kocke nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Jedi dodamo kumino (v prahu).

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Goveje stegno je odlično meso z malo kosti in veziva; meso je pusto, izrazitega okusa in nežno, če ga termično obdelujemo počasi. Gl. tudi opombe.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

    Različice

    gl. gobov golaž (različice)

    Ideje

    ■ Ljubitelji pekočih jedi skupaj s čebulo prepražimo drobno narezan čili. Vrsto in količino prilagodimo svojemu okusu, pomislimo pa tudi na okus drugih jedcev.
    ■ gl. golaž (številne različice); goveji golaž (različice)

    Opombe

    ■ Goveje stegno delimo na zunanje stegno (črni krajec), notranje stegno (kepa, kepica, krogla), križ (namizni del) in bočnik. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    ■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji golaž z gobami ali goveji golaž z lisičkami in šampinjoni
    ■ številni različni viri 

    ” Pranju lisičk se po možnosti izognemo. “
    ” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

    Sorodni recepti

    Preprost piščančji ragu z zelenjavo
    Prepražimo čebulo in piščančji file, potem pa še korenček, krompir in zeleno. Dodamo grah, bučko in koruzna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu z zelenjavo
    Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
    (5.00; 8 ocen)
    Piščančji ragu po vietnamsko
    Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov