Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji golaž po dunajsko

    Različica priljubljenega, sočnega govejega golaža, kjer sta meso in čebula v enakem razmerju. Sesekljano čebulo prepražimo, začinimo, zalijemo in zdušimo do mehkega. Goveji golaž po dunajsko: pretlačena dušena čebula, meso in dušenje do mehkega.
    4.83 6 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.83; 6 ocen) 09. april 2011 št. ogledov: 7562
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Ziiikocht... was
     

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g očiščenega govejega stegna
    • 900 g čebule
    • 1 dl olja
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • kis
    • drobno naribana limonina lupina
    • sol
    • 2 – 3 žlice sladke mlete rdeče paprike
    • kumina v prahu
    • 2 stroka česna
    • drobno sesekljan rožmarin

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V širši posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo počasi rumeno rjavkasto prepražimo. Potresemo z mleto papriko in na hitro premešamo. Nazadnje prilijemo malo kisa in pol litra vode. Čebulo počasi dušimo, da se povem zmehča.
    ■ Dušeno čebulo pretlačimo. Meso narežemo na večje kose. Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ V posodo nalijemo pretlačeno čebulo in dodamo narezano meso, paradižnikovo mezgo, pretlačen česen in ostale začimbe. Pokrito 2 do 3 ure počasi dušimo na štedilniku ali v pečici, da se meso zmehča. Vmes po potrebi po malem prilivamo vodo. Gl. opombe.

    Serviranje

    Goveji golaž po dunajsko ponudimo s kruhovimi cmoki, z žemeljnimi cmoki, s kuhanim krompirjem, z vodnimi žličniki ali s koruzno polento. Gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Pravi, povsem poln okus razvije golaž dan po kuhanju.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Goveji golaž tradicionalno pripravljamo z govejim bočnikom; gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
    ■ gl. goveji golaž

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Goveje stegno je odlično meso z malo kosti in veziva; meso je pusto, izrazitega okusa in nežno, če ga termično obdelujemo počasi. Gl. tudi opombe.
    ■ Goveji bočnik je najtrši del goveda, meso pa je pusto in zelo okusno. Za golaž je zelo primeren tudi zato, ker prenese dolgotrajno kuhanje.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čebula (številne ideje); goveji bočnik (številne ideje); mleta rdeča paprika (številne ideje)
    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

    Opombe

    ■ Goveje stegno delimo na zunanje stegno (črni krajec), notranje stegno (kepa, kepica, krogla), križ (namizni del) in bočnik. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Na površini govejega golaža po dunajsko se ob koncu kuhanja nabere rdeča maščoba.

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zanimivosti

    ■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Na Dunaju velja obiskati restavracijo Gulaschmuseum, kjer lahko izbirate med petnajastimi različicami golaža; med njimi sta tudi vegetarijanski in čokoladni golaž. Zelo dober golaž na Dunaju postrežejo tudi v Vikerl’s Lokalu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji golaž po dunajsko (izvirno: Wiener gulasch)  Susanne Zimmel, s portala Ziiikocht... was
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
     
    ” Goveji golaž tradicionalno pripravljamo z govejim bočnikom. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “
    ” Pravi, povsem poln okus razvije golaž dan po kuhanju. “

    Sorodni recepti

    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji ragu po vietnamsko
    Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov