Predpriprava
Meso temeljito očistimo, blago posolimo in začinimo še s sveže mletim poprom in timijanom. Meso ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Meso 2 uri pred pripravo vzamemo iz hladilnika.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Čebuli – vključno zdravo zelenje -, narežemo na tanka kolesca ali grobo sesekljamo in stresemo na češnjevce.
■ Hren olupimo in naribamo na češnjevce. Dodamo še olivno olje, vodko, limonin sok, tabasko, worcestersko omako, sol in sveže mleti poper. Dobro premešamo.
■ Manjši pekač premažemo z oljem.
■ Ponev pristavimo in močno segrejemo.
■ V vročo ponev nalijemo 2 do 3 žlice olivnega olja, na katerem meso po vseh straneh na hitro opečemo. Vmes ga nekoliko dosolimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pekač z mesom za približno 25 minut položimo v ogreto pečico (medium).
■ Pečeno ovijemo v alu folijo in pustimo počivati 10 do 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Meso narežemo na tanjše rezine.
Serviranje
Meso razdelimo na krožnike, obložimo z mariniranimi češnjevci in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Goveji file z mariniranimi češnjevci je
delikatesna glavna jed.
Nadomestek
Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.
Izboljšanje
■ Najboljša govedina je od mladega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje, najpogosteje pa je naprodaj že bolj ali manj meso krav, zaklanih po prenehanju dajanja mleka.
■ gl. ideje
Triki
Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Goveji file, ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. Značilno aromo dosežejo s fermentiranjem drobnih rumenih čilijev (Capsicum frutescens), alkoholnega kisa in drugih sestavin.
Različice
gl.
češnjevci v solati (
različice); goveji file v pečici (
različice);
paradižnikova solata (številne
različice);
pečenka (številne
različice)
Ideje
■ gl. češnjevci (številne
ideje); goveji file (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce, hren, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
goveji file z mariniranimi češnjevci (izvirno: biftek sa Bloody Mary salatom) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
