Prijava

Goveji file z mariniranimi češnjevci

Njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s poprom in timijanom, nato ga opečemo v ponvi in spečemo v pečici; češnjevce blago pekoče mariniramo s hrenom, vodko, limoninim sokom in s tabaskom
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. april 2015 št. ogledov: 1739
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g govejega fileja
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • suhi timijan
marinirani češnjevci
  • 500 g češnjevcev
  • 2 mladi čebuli
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici naribanega hrena
  • 2 žlici vodke
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlička tabaska
  • 1 žlička worcesterske omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
posip
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

Meso temeljito očistimo, blago posolimo in začinimo še s sveže mletim poprom in timijanom. Meso ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Meso 2 uri pred pripravo vzamemo iz hladilnika.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Čebuli – vključno zdravo zelenje -, narežemo na tanka kolesca ali grobo sesekljamo in stresemo na češnjevce.
■ Hren olupimo in naribamo na češnjevce. Dodamo še olivno olje, vodko, limonin sok, tabasko, worcestersko omako, sol in sveže mleti poper. Dobro premešamo.
■ Manjši pekač premažemo z oljem.
■ Ponev pristavimo in močno segrejemo.
■ V vročo ponev nalijemo 2 do 3 žlice olivnega olja, na katerem meso po vseh straneh na hitro opečemo. Vmes ga nekoliko dosolimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pekač z mesom za približno 25 minut položimo v ogreto pečico (medium).
■ Pečeno ovijemo v alu folijo in pustimo počivati 10 do 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Meso narežemo na tanjše rezine.

Serviranje

Meso razdelimo na krožnike, obložimo z mariniranimi češnjevci in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Goveji file z mariniranimi češnjevci je delikatesna glavna jed.

Nadomestek

Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■ Najboljša govedina je od mladega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje, najpogosteje pa je naprodaj že bolj ali manj meso krav, zaklanih po prenehanju dajanja mleka.
■ gl. ideje

Triki

Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Goveji file, ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. Značilno aromo dosežejo s fermentiranjem drobnih rumenih čilijev (Capsicum frutescens), alkoholnega kisa in drugih sestavin.

Različice

gl. češnjevci v solati (različice); goveji file v pečici (različice); paradižnikova solata (številne različice); pečenka (številne različice)

Ideje

■ gl. češnjevci (številne ideje); goveji file (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce, hren, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept goveji file z mariniranimi češnjevci (izvirno: biftek sa Bloody Mary salatom) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

” "Čas priprave" ne vključuje časa mariniranja mesa. “
” Goveji file, ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši. “
” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

Sorodni recepti

Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica