Predpriprava
Goveji file ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Goveji file očistimo in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ V ponvi razpustimo maslo. Na njem meso opečemo po vseh straneh, le toliko, da se obarva. Opečeno meso predenemo na krožnik, na katerem ga ohladimo.
■ Ohlajeno meso premažemo z gorčico.
■ Listnato testo vzamemo iz hladilnika. Razvaljamo ga na kosu peki papirja. Meso položimo na sredo testa, v katerega ga ovijemo. Odvečno testo porežemo.
■ Odvečno testo narežemo na tanke rezine, ki jih položimo po testu; gl. fotografijo. Zvitek položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Pečico in klasičen pekač ogrejemo na 200 stopinj.
■ Jajce in žlico mleka blago razžvrkljamo. Z mešanico dvakrat premažemo testo. Zvitek položimo na ogreti pekač, pečemo ga 25 minut. Kdor ne mara krvave pečenke, naj podaljša čas pečenja.
■ Pečen zvitek vzamemo iz pečice. Meso naj počiva 10 minut.
■ Zvitek narežemo.
Serviranje
Goveji file Wellington se prileže s soparjeno sezonsko zelenjavo. Pa s kakšno sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
Gorčico nadomestimo z izrazitejšo, pekočo
dijonsko gorčico.
Izboljšanje
■ Jed pripravimo z domačim listnatim testom, ki pa ga pripravimo dan pred peko. Čez noč ga položimo v hladilnik.
■ Preden meso položimo na testo, testo premažemo s karamelizirano čebulo. To je na tanke lističe zrezana čebula, ki jo pražimo na mešanici masla in olja, da karamelizira.
Pojasnila
■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kilogramov. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Pečenko pred serviranjem pustimo počivati, da se mesni sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. Da se sokovi med rezanjem ne razlijejo iz mesa.
Različice
Ideje
gl. goveji file (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje)
Opombe
Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno.
Opozorila
Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Jed je dobila ime po
Arthurju Wellesleyju Wellington u (1769-1852), vojvod i in angleškemu vojskovodji, ki je premagal Napoleona v bitki pri Waterloju, leta 1815.
■ Najboljša in najdražja govedina je kobe, iz pasme tajima-gyu, vzrejene v japonski prefekturi Hyogo (glavno mesto Kobe). Za to meso izjemnega okusa so značilni: selektivna vzreja govedi, ki traja že blizu 2000 let, njena izolacija in posebne metode prehranjevanja.
Viri
■ dopolnjen recept
goveji file Wellington (izvirno: easy beef Wellington)
Eva Lambooij (včasih
Eva In The Kitchen), s portala
HONEST COOKING
■ številni različni viri
Spletne povezave
podrobneje o
govejem fileju Wellington (Wikipedia)
