Goveji file Wellington

Predpriprava

Goveji file ogrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Goveji file očistimo in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ V ponvi razpustimo maslo. Na njem meso opečemo po vseh straneh, le toliko, da se obarva. Opečeno meso predenemo na krožnik, na katerem ga ohladimo.
■ Ohlajeno meso premažemo z gorčico.
■ Listnato testo vzamemo iz hladilnika. Razvaljamo ga na kosu peki papirja. Meso položimo na sredo testa, v katerega ga ovijemo. Odvečno testo porežemo.
■ Odvečno testo narežemo na tanke rezine, ki jih položimo po testu; gl. fotografijo. Zvitek položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Pečico in klasičen pekač ogrejemo na 200 stopinj.
■ Jajce in žlico mleka blago razžvrkljamo. Z mešanico dvakrat premažemo testo. Zvitek položimo na ogreti pekač, pečemo ga 25 minut. Kdor ne mara krvave pečenke, naj podaljša čas pečenja.
■ Pečen zvitek vzamemo iz pečice. Meso naj počiva 10 minut.
■ Zvitek narežemo.

Serviranje

Goveji file Wellington se prileže s soparjeno sezonsko zelenjavo. Pa s kakšno sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

Gorčico nadomestimo z izrazitejšo, pekočo dijonsko gorčico.

Izboljšanje

■ Jed pripravimo z domačim listnatim testom, ki pa ga pripravimo dan pred peko. Čez noč ga položimo v hladilnik.
■ Preden meso položimo na testo, testo premažemo s karamelizirano čebulo. To je na tanke lističe zrezana čebula, ki jo pražimo na mešanici masla in olja, da karamelizira.

Pojasnila

■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kilogramov. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Pečenko pred serviranjem pustimo počivati, da se mesni sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. Da se sokovi med rezanjem ne razlijejo iz mesa.

Različice

• pečen goveji file (številne različice)
• pečenka (številne različice)

Ideje

gl. goveji file (številne ideje); listnato testo (številne ideje)

Opombe

Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. 

Opozorila

Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Jed je dobila ime po Arthurju Wellesleyju Wellington u (1769-1852), vojvod i in angleškemu vojskovodji, ki je premagal Napoleona v bitki pri Waterloju, leta 1815.
■ Najboljša in najdražja govedina je kobe, iz pasme tajima-gyu, vzrejene v japonski prefekturi Hyogo (glavno mesto Kobe). Za to meso izjemnega okusa so značilni: selektivna vzreja govedi, ki traja že blizu 2000 let, njena izolacija in posebne metode prehranjevanja.

Viri

■ dopolnjen recept goveji file Wellington (izvirno: easy beef Wellington) z bloga Eva in the Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

podrobneje o govejem fileju Wellington (Wikipedia)