Prijava

Goveji file Wellington

Začinjen goveji file je klasika svetovne kuhinje. V poenostavljeni različici ga obarvamo na maslu. Ohlajenega premažemo z gorčico, ovijemo v razvaljano listnato testo, premažemo z jajcem in spečemo. Praznični Goveji file Wellington.
5.00 1 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. december 2016 št. ogledov: 2607
Avtor: Urednik
Izvirno: Eva in the Kitchen
Receptov: 13860
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g govejega fileja
  • 230 g listnatega testa
  • 1 jajce
  • 20 g masla
  • 1 žlica mleka
  • 1 žlica gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

Goveji file ogrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Goveji file očistimo in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ V ponvi razpustimo maslo. Na njem meso opečemo po vseh straneh, le toliko, da se obarva. Opečeno meso predenemo na krožnik, na katerem ga ohladimo.
■ Ohlajeno meso premažemo z gorčico.
■ Listnato testo vzamemo iz hladilnika. Razvaljamo ga na kosu peki papirja. Meso položimo na sredo testa, v katerega ga ovijemo. Odvečno testo porežemo.
■ Odvečno testo narežemo na tanke rezine, ki jih položimo po testu; gl. fotografijo. Zvitek položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Pečico in klasičen pekač ogrejemo na 200 stopinj.
■ Jajce in žlico mleka blago razžvrkljamo. Z mešanico dvakrat premažemo testo. Zvitek položimo na ogreti pekač, pečemo ga 25 minut. Kdor ne mara krvave pečenke, naj podaljša čas pečenja.
■ Pečen zvitek vzamemo iz pečice. Meso naj počiva 10 minut.
■ Zvitek narežemo.

Serviranje

Goveji file Wellington se prileže s soparjeno sezonsko zelenjavo. Pa s kakšno sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

Gorčico nadomestimo z izrazitejšo, pekočo dijonsko gorčico.

Izboljšanje

■ Jed pripravimo z domačim listnatim testom, ki pa ga pripravimo dan pred peko. Čez noč ga položimo v hladilnik.
■ Preden meso položimo na testo, testo premažemo s karamelizirano čebulo. To je na tanke lističe zrezana čebula, ki jo pražimo na mešanici masla in olja, da karamelizira.

Pojasnila

■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kilogramov. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Pečenko pred serviranjem pustimo počivati, da se mesni sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. Da se sokovi med rezanjem ne razlijejo iz mesa.

Različice

Ideje

gl. goveji file (številne ideje); listnato testo (številne ideje)

Opombe

Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. 

Opozorila

Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Jed je dobila ime po Arthurju Wellesleyju Wellington u (1769-1852), vojvod i in angleškemu vojskovodji, ki je premagal Napoleona v bitki pri Waterloju, leta 1815.
■ Najboljša in najdražja govedina je kobe, iz pasme tajima-gyu, vzrejene v japonski prefekturi Hyogo (glavno mesto Kobe). Za to meso izjemnega okusa so značilni: selektivna vzreja govedi, ki traja že blizu 2000 let, njena izolacija in posebne metode prehranjevanja.

Viri

■ dopolnjen recept goveji file Wellington (izvirno: easy beef Wellington) z bloga Eva in the Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

podrobneje o govejem fileju Wellington (Wikipedia) 
 
” Goveji file ali pljučna pečenka ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši. “
” Tole je poenostavljena različica priljubljene svetovne specialitete. Testo po izvirnem receptu premažemo z mešanico paštete, prepraženih gob in dodatkov. “
” V testo ovito meso lahko zamrznemo. Zamrznjenega čez noč položimo v hladilnik. Pred pečenjem ga premažemo z mešanico jajca in mleka. “

Sorodni recepti

Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
(VIDEO RECEPT) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
(5.00; 11 ocen)
Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
(video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji file z mariniranimi češnjevci
njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica