Prijava

Goveji file v pršutu

Najboljši kos govedine odišavimo z gorčico in pršutom ter spečemo v pečici
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. december 2009 št. ogledov: 5099
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg očiščenega govejega fileja
  • 9 – 12 rezin pršuta
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Goveji file premažemo z olivnim oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Veliko ponev pristavimo in dobro segrejemo. Ko je ponev zelo vroča, vanjo nalijemo olivno olje, potem pa položimo goveji file, ki ga na hitro opečemo po vseh straneh.
■ Opečen goveji file vzamemo iz ponve in nekoliko ohladimo.
Peki papir položimo na delovno površino. Nanj v obliki pravokotnika zložimo rezine pršuta, ki naj se nekoliko prekrivajo, kakor strešniki. Premažemo jih z gorčico in nanje položimo opečen goveji file. Ovijemo ga v pršut in povežemo z vrvico; gl. pojasnila.
■ Goveji file položimo v pekač, ki ga za 25 minut (srednje pečen) položimo v segreto pečico.
■ Pečen goveji file vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo počivati 5 do 10 minut.

Serviranje

Meso narežemo na tanjše rezine, ki jih pokapljamo s pečenkinim sokom. Goveji file v pršutu ali bardirana pljučna pečenka je jed za posebne priložnosti, h kateri ponudimo dijonsko gorčico in dušen grah z meto.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

Nasveti

■ Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Pojasnila

Bardiranje je dopolnilni kuharski postopek, pri katerem pusto meso pred termično obdelavo ovijemo v tanke rezine slanine ali pršuta, ki mesu ohrani sočnost in doda nekaj okusa.
■ Opekanje je pomožen kuharski postopek, pri katerem meso v ponvi opečemo na malo maščobe. Na ta način dosežemo, da se mesne pore zaprejo, kar med nadaljno termično obdelavo preprečujejo izcejanje soka iz mesa.
■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.

Različice

gl. pečen goveji file (številne različice)

Ideje

gl. goveja pečenka (številne različice)

Opombe

■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih; gl. opozorila.

Opozorila

Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico; gl. opombe.
zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

razrez goveda (angl.)
” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “
” Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.  “

Sorodni recepti

Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
(VIDEO RECEPT) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
(5.00; 11 ocen)
Gratinirane palačinke z mleto junetino
mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica