Goveji file v pečici s smetanovo omako

Priprava

■ Goveji file ovijemo v tanke rezine slanine.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Korenček očistimo in razpolovimo.
■ Zeleno olupimo.
■ Čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkom.
■ V ognjevarni ponvi ali v ponvi s snemljivim ročajem razpustimo maslo, na katerem goveji file na hitro opečemo po vseh straneh.
■ File začinimo s sveže mletim poprom in varčno s soljo. Dodamo zelenjavo, ki jo na hitro premešamo.
■ Prilijemo vino, potem pa ponev za 20 do 30 minut (gl. tudi nasveti) postavimo v segreto pečico. Meso naj bi bilo rožnato pečeno (gl. opombe), med pečenjem pa ga občasno prelijemo s sokom z dna ponve.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Meso ovijemo v alu folijo, ponev pa pristavim. Mesni sok zalijemo z malo vode, potem pa med mešanjem z dna postrgamo zapečen del soka.
■ Sok prelijemo v majhno kozico in na hitro zavremo. Dodamo smetano, v kateri smo razmešali jedilni škrob. Prevremo, da dobimo kremno omako.
■ Meso odvijemo, mesni sok pa prilijemo k omaki.
■ Meso narežemo na 4 kose.

Serviranje

Meso razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanj precedimo omako. Omako lahko ponudimo tudi ločeno. Goveji file v pečici s smetanovo omako ali pljučna pečenka v pečici s smetanovo omako je glavna jed, h kateri lahko ponudimo različno (mlado) zelenjavo in ocvrt krompir.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Goveji file pogosto pečemo tudi v kosu. 1 kilogram težak kos pečemo v pečici 12 do 15 minut, na žaru pa 15 do 18 minut.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. goveji file v pečici (različice)

Ideje

gl. goveji file (številne različice)

Opombe

■ Z vajo dobimo občutek, koliko časa biftek ali goveji file ostane v pečici, da ga spečemo do želene stopnje.
■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, klinčke, korenček in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept goveji file v pečici s smetanovo omako ali pljučna pečenka v pečici s smetanovo omako iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
■ Verlag Wolfgang Hölker