Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V goveji file vtremo sol in sveže mlet poper.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem file po vseh straneh zlato rjavkasto
opečemo.
■ Opečen goveji file položimo na
pekač.
■ Česen razčlenimo na stroke, ki jih ne olupimo. 1 strok prihranimo, ostale pa stresemo v pekač, k mesu. Pekač za približno 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■
Paradižnikova omaka. V globlji ponvi segrejemo olje.
■ Šalotko olupimo, drobno
sesekljamo in
posteklenimo na segreti maščobi.
■ Prihranjen česnov strok olupimo in
pretlačimo na šalotko. Na hitro
prepražimo, primešamo paradižnikovo mezgo in dodamo paradižnike s sokom. Paradižnike zdrobimo, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in tabaskom (po okusu). Dodamo sladkor in vse skupaj počasi
kuhljamo 10 minut.
■ Pečico izklopimo, vratca pripremo s kuhalnico, meso pa še nekaj minut pustimo v pečici.
■ Goveji file naposled vzamemo iz pečice. Razrežemo ga na 4 približno enake dele.
Serviranje
Meso razdelimo na segrete krožnike. Obložimo ga s česnovimi stroki in prelijemo s paradižnikovo omako.
Goveji file s paradižnikovo omako je delikatesna glavna jed.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
Goveji file je drag kos
mesa, zato lahko podobno jed pripravimo s
svinjskim ali
telečjim filejem. V tem primeru bistveno skrajšamo čas pečenja.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Goveji file pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se
sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče
čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Različice
gl. goveji file (številne
različice)
Opombe
Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, paradižnik in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
goveji file s paradižnikovo omako iz knjige Praznične jedi, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Brett Danton
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni
nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija
StockFood
