Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji file s češnjevci na stročjem fižolu v solati

    Izjemna kombinacija dokaj preproste solate, najboljšega kosa mesa in aromatičnih paradižničkov
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2007 št. ogledov: 5280
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12849
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g govejega fileja
    • 300 g češnjevcev
    • 4 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    stročji fižol v solati
    • 900 g stročjega fižola
    • 200 g čebule
    • 3 žlice olja
    • 2 žlici kisa
    • 3 žlice gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek šetraja

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo.
    ■ Stročji fižol očistimo.
    ■ Goveji file očistimo ter natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.

    Priprava

    ■ Očiščen stročji fižol stresemo v krop; kuhamo ga približno 10 minut, vsekakor pa ga skuhamo na zob.
    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato vmešamo gorčico in sveže mlet črni poper, nazadnje pa med žvrkljanjem postopoma prilijemo olje.
    ■ V lončku pristavimo in segrejemo olje za pečenko.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Kuhan fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Začinjen goveji file položimo v ognjevarno ponev in prelijemo z vročim oljem. Nato ga na štedilniku med obračanjem po vseh straneh rjavo opečemo.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca.
    ■ Šetraj osmukamo, potem pa ga skupaj z narezano čebulo vmešamo k fižolu.
    ■ Opečen goveji file v ponvi potisnemo v segreto pečico, kjer ga spečemo, da ostane v sredini rožnat.
    ■ Stročji fižol prelijemo s solatnim prelivom, dobro premešamo in mariniramo do serviranja.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
    ■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Ovijemo ga v alu folijo in pustimo počivati 5 minut.
    ■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem na hitro prepražimo razpolovljene češnjevce.
    Pečenkin sok v ponvi zalijemo z nekaj žlicami čiste goveje juhe ali vode. Pristavimo in s kuhalnico postrgamo dno, sok pa ukuhamo v gosto omako. Nazadnje jo skozi gosto cedilo precedimo na stročji fižol.
    Pečenko odvijemo in narežemo na 4 kose.

    Serviranje

    Stročji fižol razdelimo na krožnike. Na vsako porcijo položimo kos mesa, ki ga obložimo s prepraženimi češnjevci. Goveji file s češnjevci na stročjem fižolu v solati je glavna jed tudi za najzahtevnejše jedce.

    Nadomestek

    ■ Češnjevec v sezoni lahko nadomestimo z zrelim paradižnikom, ki ga olupimo, razsemenimo in zrežemo na večje koščke.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) uležano meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
    ■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    ■ Goveji file pogosto pečemo tudi v kosu. 1 kilogram težak kos pečemo v pečici 12 do 15 minut, na žaru pa 15 do 18 minut. 2 kilograma težak kos pečemo dvakrat dlje.
    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.

    Pojasnila

    ■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
    ■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Različice

    Stročji fižol v solati lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu, ne glede na to, pa mu primešamo pečenkin sok.
    ■ gl. svinjski medaljoni na stročjem fižolu s češnjevci 

    Ideje

    gl. stročji fižol (številne različice)

    Opombe

    Gorčično seme, iz katerega pripravljajo nam bolj domačo gorčico (ženof), v kuhinji uporabljamo zlasti pri vlaganju kumaric, pri pripravi nekaterih vrst klobas (je naravni konzervans) ter za začinjanje ribjih marinad ter omak.

    Opozorila

    ■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), češnjevce, gorčico, kis in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    poletje, pomlad, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “

    Sorodni recepti

    Sarma z junetino
    nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov